14. Prosinec 2008 v 0.47, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Vánoce • Počet komentářů: 26
Medvědí tlapky (pracny) dle staročeského receptu
Medvědí tlapky jsou dalším oblíbeným vánočním českým cukrovím. Tradice oblíbenosti má kořeny už v kuchařkách Rettigové i Sandtnerové. Určitě vaše babička vycházela ze stejného pramene. Recept není nic nového pod sluncem, ale ten můj starý rodinný se oproti jiným liší možná tím, že do těsta nepotřebujeme zapracovat ani jedno vejce. Možná mu říkáte pracny nebo medvědí pracky :-) Ve finále pečeme formičkové cukroví, které s přidáním dobrého kakaa parádně kontrastuje na jedné míse s bělostnými rohlíčky plnými vanilky.
Medvědí tlapky dle staročeského receptu
-
350 g polohrubé mouky
-
250 g moučkového cukru
-
50 g kakaa
-
260 g másla
-
120 g mletých vlašských ořechů
-
na špičku nože skořice a hřebíčku
Od prvního pohledu by receptu slušelo másla jen 250 g, což je jedna kostka. Musím upozornit, že těch 10 g másla navíc tam své místo má. Vejce tam není a být tam skutečně nemusí. Od babičky se už nedozvím, proč tam to vejce nemá, ale vím, že právě takto to funguje. Ověřila jsem porovnáním s některými starými recepturami a v kuchařce Sandtnerové jsem právě tuto variantu těsta našla. Nejspíš se babička nechala vést touto kuchařskou alchymistkou, která na složení receptur opravdu velmi dbala a její kuchyň byla laboratoří, kde se vážilo na lékárnických vahách každé zrnko koření. S důvěrou jsem se letos do tohoto receptu zase pustila a recept je tady v nezměněné podobě. Nezdržujte se vymazáváním formiček, není to potřeba.
V míse promícháme všechny sypké ingredience a přidáme plátky másla. Prsty propracujeme a uhněteme na vále bochánek těsta. Necháme ho v chladu odpočinout. Rozehřejeme troubu na 160 ° a těsto vymačkáme do formiček na pracny. Připravíme si do každé formičky těstovou kuličku nebo jen tak odloupneme kousek těsta a vmáčkneme do formičky. Formičky na plechu vložíme do rozehřáté trouby a v mírném žáru trouby pečeme 20 minut. Vyklopíme z formiček a horké medvědí tlapky obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou. Protože medvědí tlapky mají krásnou tmavou barvu a toho cukru už je v posledních dnech nějak moc, tak jsem zvolila variantu „bez obalování“ v cukrových závějích.
Jestli se i u vás těší „pracny“ oblibě, recept vám již od minulých vánoc nechybí. Pokud ho nemůžete najít, zkuste třeba tento. Jeho funkčnost je přímo úměrná výsledku na přiložených fotografiích, které jsou ještě horké.
Nahrávání ...
15.12. 2008 v 20.51
Moje polohrubá mouka přišla omylem do perníčků, kam patřila hladká :( Pak se s tím těstem pracovalo úplně katastrofálně. Musím si ji jít koupit a půjčit si mlýnek na ořechy. Tyhle tlapky jsem si totiž loni naplánovala a letos je i stihnu :D Předpokládám, že fotografie jsou horké i letos, tohle si člověk nemůže nechat ujít ;)
16.12. 2008 v 16.02
Vlaďka :-)
Omyly vždy stály za těmi nejlepšími kuchařskými objevy :-) Jednou jsem místo špetky kypřícího prášku do bramborového těsta dala omylem ztužovač šlehačky :-) Nestalo se vůbec nic! Než jsem stihla odpovědět na komentář, máš jistě upečeno :-)
16.12. 2008 v 18.46
Ahoj Sarko,
medvedi tlapy, jsou vzdycky to co mam na vanocich rad. Tedy pokud nepocitam rohlicky. Diky za recept, pustim se do toho. Jsem tu pomerne casto a peclive sleduji co se zase noveho obevi… jen tak dal sikulko:)
16.12. 2008 v 19.12
Ahoj Roberte,
včera jsem měla možnost poprvé nakouknout na vaše stránky (tvé a Patricie) a musím moc pogratulovat. Bez vánočního cukroví by nebyly pořádné Vánoce, tak zásobuji stránky trochu tímto tématem. Dobrý a fungující recept se vždycky hodí, to je polovina úspěchu. Jestli se do toho vážně pustíš, tak máš můj velký obdiv! Naposledy zabodoval Eda ve Švýcarsku, když se pustil do domácí výroby bramborových knedlíků. Všichny vařící ženy z okolí se shodly na tom, že se mu to nepovede, protože udělat bramborové knedlíky je ta nejtěžší disciplína, raději si je vozí z Čech a schovávají do mrazničky pro případ nouze. Eda všem vytřel zrak a tím stoupla na hodnotě i má kuchařka, protože vařil podle mých instrukcí + jedna rada po telefonu byla :-)
Ani na minutku nepochybuji o tom, že když se muž rozhodne vstoupit do kuchyně, všechno se mu povede! A ještě u toho vaření vypadáte sexy :-) Pozdravuj Patricii a toho třetího človíčka, který s vámi bydlí a ještě toho o vás moc neví :-)
17.12. 2008 v 23.13
Upečeno nemám, lemrala jsem se s chaloupkou, ale už je online, i když ještě není dokončená. O střeše dávám hlasovat, třeba ještě chudáci staroušci skončí na Vánoce bez přístřeší :D Zatím to v diskusi pod článkem vypadá pro ježibabku nebezpečně :) Navíc byla dneska besídka ve školce. Ale zítra. Zítra budu tlouct ořechy v hmoždíři :) Opět jako každý rok nemám mlýnek.
17.12. 2008 v 23.57
Ta je úžasná i ve stavu nedokončené perníkové stavby :-) Však jsem ti tam taky napsala komentář, že se těším na kolaudaci. V tomto případě se ani neřeší otázka, kam se stavebním odpadem. On se někdo najde, kdo ho s chutí zlikviduje :-)
31.1. 2009 v 19.02
Dobrý den paní Šárko,
teprve objevuji Vaše stránky, úžasné, schválně jsem koukla na recept a po mamince mám přesně tento i s těmi 260 g másla.:)
Přeji hodně zdaru
31.1. 2009 v 20.37
Dobrý den,
mám radost, že se staré recepty drží v povědomí v domácích archivech :-) Určitě mi dáte za pravdu, že je to opravdu velmi dobrý recept. Moc zdravím a díky za komentář. Krásný víkend přeje Šárka
30.8. 2009 v 18.13
Vánoce se sice ještě moc neblíží, ale náhodou jsem narazila na tento recept a mohu potvrdit, že fígl s VYNECHÁNÍM vejce opravdu funguje. Používám už leta skoro identický recept – jen másla dokonce 280 g, ořechů 150 g a kakaa o něco méně – 40 g. Pokud mohu doporučit, ořechy lískové, opražené trochu v troubě a nijak dramaticky neloupané – jen v dlaních „ošúchat“ uvolněné šlupičky. Šárko, vyzkoušej, posune to chuť ještě trochu jinam.
Ale, s prominutím, do vanilkových rohlíčků zcela zásadně ne ořechy, ale MANDLE :-) :-)
15.12. 2009 v 20.42
Taky je dělám bez vajíčka a nebalím v cukru
16.12. 2009 v 1.19
Eja:
Mám radost, že obě tento fígl s vynecháním vejce blahořečíme :-)
A tvé doporučení si beru k srdci! Ořechy je potřeba pěkně rozvonět, … než půjdou do těsta. Díky za milý komentář ;-)
16.12. 2009 v 1.20
maruška: Ono to těm medvědím tlapkám bez cukru docela sluší :-) Na Vánoce se nemusíme nechat zasypat do cukrové závěje.
30.11. 2010 v 18.11
Tak jsem je upekla, přesně podle receptu, ale přilepili se mi na formičky takže bych je radši vymazala, ale jen poprvé pak už to potřeba neni.
1.12. 2010 v 15.42
Terka:
Moje formičky už jsou zaběhnuté, cukroví se z nich krásně vyklopí samo. Zvláště když jde o máslová těsta. Díky za zprávu a ať u vás doma voní jenom samé povedené cukrovíčko :-)
5.12. 2010 v 21.18
dnes sem dopekla. výborný recept.
6.12. 2010 v 0.05
maurra:
Z toho mám radost :-)
13.12. 2010 v 11.52
dnes jsem upekla tyto pracny, jsou výborné, lehce se vyklopí,zkrátka skvělé.Takové kdysy dávno dělala moje babička
14.12. 2010 v 11.24
marie:
babičkovské recepty fungují :-)
a mají v sobě navíc tu správnou špetku vzpomínkového koření
15.12. 2010 v 10.37
Těsto opočívá v lednici, peču pracny poprvé, tak doufám,
že jsem si sehnala ten nejlepší recept. Dám vědět, jak dopadnu. :o)))
15.12. 2010 v 21.39
Nany:
Tak to i já doufám, že se povedou a recept zaboduje :-)))
19.12. 2010 v 12.42
Právě peču, jdou krásně vyklopit, bezva recept
20.12. 2010 v 15.21
Doma jsme je dělali poprví a jsou výborný!! Nemůžeme si je vynachválit, moc děkujeme za tento receptík :)))
21.12. 2010 v 16.38
Medvědí tlapky (pracky) Jsou vyborný! Už je doma děláme dlouho a děláme toho hodně. Skuste to jsou ,,mňam“…
22.12. 2010 v 1.10
Jana:
Bezva zpráva! :-)
22.12. 2010 v 1.11
Kristý:
Z toho mám radost :-) Díky za zprávu.
22.12. 2010 v 1.12
Vensík Mušík:
Medvědí tlapky dělají vanilkovým rohlíčkům velkou konkurenci :-) U nás jsou taky v kategorii „mňam“ :-)