Komentáře k příspěvku: O lásce, srdci a perníku

Od: Jana

Jana — Sat, 21 Nov 2009 20:19:25 +0000

Dobrý den, prosím o radu .Chtěla bych zkusit upéct Vaše perníčky a mám dotaz ohledně přidání čaje do těsta.Jestli má být uvařený nebo sypaný a kolik asi.Omlouvám se za ten dotaz ,ale tohle neznám a ráda bych to zkusila .Děkuji

Od: Gurmánka

Gurmánka — Thu, 04 Dec 2008 10:54:51 +0000

Nebýt tebe, už bych se k textu nevracela a zůstalo by to nesrozumitelné. Díky :-) Mám rozpracovaný materiál o staročeské kuchyni a tak jsem se informačně posunula hluboko do minulosti našich předků, tak se mi občas nějaká ta informace do článku hodí. Navíc jsem si řekla, že musím archivní materiály z blogu DolceVita přesunout na Gurmánku a Vánoce jsou k tomu ideální doba. Vánočních receptur tam mám již dost, nakonec je budu v praxi realizovat i letos (k tomu přidám pár nových) a bude i na Gurmánce co číst. Náhodou já obdivuji tvá témata na Bistru taky, ale budu muset občas vstoupit do diskuze, aby to bylo vidět :-) Recept na sádlové koláčky ti pošlu!

Od: vlaďka

vlaďka — Thu, 04 Dec 2008 10:31:25 +0000

Aháá, drobná chybička :) Tak já chci jednou machrovat, že něco vím, a zase zjistím, že ve skutečnosti nic nevím :) Budiž mi to poučením :) Samozřejmě díky za doplnění dalších informací. Před tvým arzenálem zdrojů hluboce smekám :) Já měla v ruce jen knihu Dějiny hmotné kultury – část, která končí v 15. století. A zrovna ty calty mě zaujaly, tak si je pamatuju. Ale informace o dalším osudu calet nemám. Nepochybuju, že se za těch pár století ještě výrazně posunul.
A když už jsme u těch perníčků – rajskou bych taky mohla udělat :) A ještě se připomenu se sádlovými koláčky, těším se na ně jak malá :)

Od: Gurmánka.cz

Gurmánka.cz — Thu, 04 Dec 2008 07:36:07 +0000

Jé Vlaďko, tak jsem si díky tobě všimla, co způsobí jedna čárka navíc. Má tam být „Perníkáři a caletníci se usadili atd. atd. – podle nich se pojmenovala Celetná ul. :-) Ono není ani přesné to, že se housce říkalo hned calta. Názvy se měnily postupně a calta ve svém prapůvodním významu byla sladká placka z žitné mouky. Caletníci byl regulérní cech a právě těch caletníků a perníkářů bylo v dnešní Celetné ulice požehnaně.

• CALETNÍCI
je název pro výrobce pečiva, kteří v době Karla IV. pekli v Praze na „CELETNÉ“ dříve Caletné ulici placky zvané „calty“.Byly dělány ze směsi všech mouk – žitné (říkalo se režné), dále pšeničné a ovesné. Dříve pekaři nepekli vše co se dělalo z mouky. Jednotlivá řemesla byla od sebe oddělována, a každý mohl dělat jen to své. Ve městě tak byl třeba jen jeden pekař, kobližník, a od jiných řemesel třeba kovář, punčochář, košíkář, truhlář, a tak podobně. Ve větších městech, kde by jeden řemeslník nemohl stačit poptávce jich bylo více.

Podle druhů pekařských výrobků se pekaři rozdělovali na:
1) pekaři pekoucí chleba
2) pecnáři (plachetníci) pekoucí režný chléb
3) koláčníci, kteří pekli koláče
4) mazanečníci pekoucí mazance
5) oplatečníci a pekaři „boží“, kteří připravovali kostelní hostie
6) kobližníci pekli koblihy a ostatní smažené pečivo
7) caletníci pekli sladké placky
8) perníkáři pracovali s medovým těstem a tvořili z něj perníky a marcipán
Postupem času se jednotlivé specializace slučovaly.

Nedávno jsem se dočetla, že nejlepší vánoční calty (zde bráno ve významu vánočka) se vozily do Prahy panstvu z Jindřichova Hradce. Prý byly z mouky nejlépe vymleté :o) Dnes už se některé informace o starých řemeslech trochu vpíjejí jedna do druhé a je fakt, že se objevuje i dost bludů.

Včera jsem nevydržela a darované perníčky z vánočního balíčku od přátel ze Švýcarska jsem všechny snědla :o))) Ty jejich baselské perníčky mají věhlas, tak tam si na ně dost potrpějí, aby na vánočním stole nechyběly. Ať se ti Vlaďko letošní perníčky povedou a jsou neodolatelné !!! S těmi perníčky v rajské je to fakt skvělý tah a jsem ráda, že to znáš :-)

Od: vlaďka

vlaďka — Wed, 03 Dec 2008 22:24:55 +0000

Perník letos budu zkoušet poprvé, ale do rajské se hodí báječně. To mě naučil manžel a uznávám, že lepší rajská není :)
Jen co se týče těch calet, dovolila bych si oponovat. Pokud vím, říkalo se calta housce z bílé mouky a šlo právě a především o to, že je bílá. Vesničtí sedláci, kteří to doma neměli, si na trhu dopřávali caltu jako luxusní pochutinu. Proto je sedlák s caltou oblíbenou postavou dobových frašek, něco jako dnešní zbohatlík. Člověk, který si chce dopřát něco „lepšího“ a přitom nemá vkus a hostinský mu může nalít kvasnicové pivo, protože sedlák nepozná rozdíl v chuti. A protože chutě se mění, dnes jsou kvasnicové pivo i celozrnná mouka oblíbené a podřadní tvorové naopak jedí bílou mouku a neocení kvasnicové pivo ;)

Od: Gurmánka.cz

Gurmánka.cz — Wed, 03 Dec 2008 10:53:18 +0000

Helli :-) Už cítím tu perníčkovou vůni, která se bude prohánět tvým bytem. Já zatím nejsem moc pilná, ale přeci jenom se do Vánoc dá ještě všechno stihnout. Zatím zneškodňuji pracovní povinnosti, ale na víkend chystám kuchyni proměnit v cukrářskou dílnu. Jsem zvědavá, kolik pomocníčků budu mít na uždibování těsta a upečeného cukroví, a kolik jich bude na skutečnou pomoc! Tím se nechám překvapit :-)

Od: Helli

Helli — Wed, 03 Dec 2008 07:49:02 +0000

Šárko, tvoje neodolatelné povídání mi padlo do noty úplně přesně. Na perníčky pomýšlím už pěknou řádku dní, zatím mi však domů namísto mouky, medu a koření připlouvají stále další a další pracovní zakázky. Na víkend se však už rýsuje škvírka, kdy bych mohla celý byt provonět tou pravou vlastnoručně vyrobenou vánoční vůní. Už se moc těším!