15. dubna 2009 v 1.24, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Maso, drůbež, zvěřina, Vejce, VelikonocePočet komentářů: 11

Štítky: | | | | | | |

Pštrosí vejce

       pstrosi vejce 1

Jak vykouzlit ze slepičího vejce rovnou pštrosí? To najdete v tomto receptu. Vzpomněla jsem si na tento recept ze dvou důvodů. Možná koledníci neodnesli všechna navařená vejce a vy nevíte co s nimi. Druhý důvod nemá za úkol likvidovat přebytky, ale připomenout si dámu, která se díky vejcím proslavila. Betty MacDonaldová a její prvotina Vejce a já. Kniha, která umí navodit pocit pohody kdykoli ji vezmu do ruky. Tato vtipná dáma by slavila 100+1 narozeniny (1908-1958). Když narozeniny s Betty, tak stylově! Vejce na stole nesmí chybět.

(Ač jsou domácí vejce na mém stole naprostou samozřejmostí, tak k pošetilosti mít vlastní slepičí farmu jsem se milou Betty strhnout nedala, i když nátlak na mou osobu vyvíjen byl, statečně jsem odolala a na slepice se chodím koukat přes sousedčin plot :-)

Pštrosí vejce

Pštrosí vejce

Název tohoto jídla mě fascinoval už v dětství. Nejdřív jsem měla zvláštní pocit, že jím opravdu pštrosí vejce. Nikdy mi nebylo jasné, kde se vlastně pštrosí vejce v naší domácnosti berou? Každé kouzlo pomine, tak jsem i já přišla na to, že jsou to jen obyčejná vejce slepičí, pěkně zabalená v mletém mase. Později jsem se s tímto jídlem setkala pod názvem skotská vejce a s chutí jsem si na nich pochutnala (nejspíš to bylo ve školní jídelně). Dávné vzpomínky vyprchaly a na tuto dobrotu jsem si vzpomněla díky přebytku velikonočních vařených vajec a taky proto, že s jarem slepice neúnavně nesou čerstvá vejce a já se jich nemohu nabažit. Recept nenabízí nic nového pod sluncem, ale možná i vás tohle jídlo vrátí zpátky do dětství nebo dostanete po letech zase chuť vytáhnout ze své knihovny úsměvnou knihu od Betty.
  • 1 kg mletého masa
  • 1 vejce syrové
  • mladá jarní cibulka i s natí
  • 1 větší cibule
  • lžíce hořčice
  • špetka majoránky
  • drcená chilli paprička
  • malá naběračka vody
  • malá naběračka smetany
  • hrst strouhanky
  • sůl a pepř
  • vařená vejce
Do 1 kg masa se zabalí asi tak 8 až 9 vajec. Použila jsem poměrně velký skleněný pekáč, ale tam se mi jich vešlo tak akorát 6. Velikost každého pštrosího vejce je srovnatelná s tenisovým míčkem.

Mleté maso je nejlépe použít směs hovězího a vepřového. Zaděláme si masovou směs podle zvyklostí. Na pštrosí vejce jsem dělala jemnější versi bez česneku. Vařila jsem pro „dospěláky“, tak špetka chilli pro chuťový půvab tam našla své místo.

pstrosi vejce 3

Stačí osolit, opepřit, okyselit lžící hořčice, spojit jedním syrovým vejcem a osvěžit nasekanou mladou cibulkou i s natí. Důležité je těsto dobře spojit, aby kolem vajec pevně drželo a nerozpadlo se při pečení. Na to je dobrá přidaná malá naběračka vody a smetany do masa. Maso tekutinu nasaje a je to znát na jeho textuře, která se stane velmi soudržná a tvárná. V každém případě je potřeba trochu zahustit strouhankou a masovou směs propracovat pěkně v rukách. Nejlépe poválet a poházet na pracovní desce. Potom v dlani rozmáčknout dostatečně velkou masovou placku. Doprostřed posadit vařené vejce a v dlani ukoulet pštrosí vejce. Oválet ve strouhance a můžeme sázet do připraveného pekáče jedno pštrosí vejce za druhým. Do pekáče je dobré rozkrájet jednu syrovou cibuli na kolečka a na cibulovou výstelku maso posadit. Máme záruku, že se nám nepřichytne a masové koule zůstanou i po upečení neporušené. Potom stačí podlít malým množstvím vody a zasunout do horké trouby. 45 minut ve 190°C bude dostačující doba pečení. K samotnému pečení chci říct, že není potřeba nikterak podlévat ani pečící nádobu přikrývat. Vypeče se chutná šťava, kterou můžete nechat ladem (bude to dietnější) nebo závěrem přelévat své porce rozkrojených pštrosích vajec, protože tak vypadají nejpůvabněji.

pstrosi vejce 4

Mezitím stihnete připravit třeba jarní salát s nějakým tím čerstvým lupením (rukolou a listovým salátem, pampeliškou, popencem atd.) Potom už stačí uvařit brambory a je komplet hotovo.

pstrosi vejce 5

Obyčejné vařené brambory s máslem a natí z cibulky dokáží nadchnout nejedno labužnické srdce i oko. Stačí jenom bylinková sůl a nese se na prostřený stůl. Dokonalé požitky bývají často velmi prachobyčejné.

pstrosi vejce 6

Kdo dá před jídlem přednost potravě ducha, tak zde je jeden citát od Betty MacDonaldové:

Život, blahobyt a štěstí každého z nás a těch, jejichž životy s našimi souvisí, jsou závislé na tom, jak známe pravidla hry daleko složitější a obtížnější než jsou šachy.

pstrosi vejce 7

Dobrou chuť! Pokud vás recept navnadil, tak případná nesnědená velikonoční vejce si zaslouží nějaký dobrý způsob, jak se s nimi rozloučit. Nabízím jednu z možností, jak s nimi rozumně zatočit :-) Snězte je!

pstrosi vejce 8

Máte-li chuť na mleté maso bez vajec, pár dalších nápadů se na mých stránkách najde. Usnadním hledání a přidám recept na domácí sekanou pečeni nebo švédské masové kuličky. Nez vyndáte svou oblíbenou kuchařskou knihu z poličky, můžete si vzít rychlou inspiraci přímo zde.

Jarní sezóna přeje nové svěží zelenině a zelenému lupení, ale v neposlední řadě též vejcím, která získávají s jarním obdobím na chuti. Samozřejmě mám na mysli ty domácí. Kdyby někdo opravdu nevěděl co s nimi, v knize „Vejce a já“ od Betty MacDonaldové najde inspirace tolik, že nebude vědět, kam v kuchyni dřív skočit.
 
Betty MacDonaldová se narodila v Colaradu v městečku Boulder 26. 3. 1908 a zemřela padesátiletá (7. 2. 1958) v Seattlu ve státě Washington. Kromě románu Vejce a já vydala ještě tři další autobiografická vyprávění, česky pod názvem Co život dal a vzal, která si stejnou bezprostřední upřímností a vtipem získala velkou čtenářskou oblibu. Je to kniha, ke které se budete neustále vracet. Prvním vydáním v roce 1945 si získala srdce všech čtenářů a daří se jí to i dnes. Z obyčejných věcí dokázala učinit cosi výjimečného.

Reklama

Zde si můžete objednat mou kuchařskou knihu Rande s gurmánkou v české kuchyni.

V případě objednávky na www.titanovepanve.cz uveďte prosím na podporu našeho webu
v políčku pro poznámku heslo "Gurmanka".

11 komentářů k příspěvku „Pštrosí vejce“

  1. yannka říká:

    Některé knihy mají dar zlepšit člověku náladu v každé životní situaci. MacDonaldová je jasná favoritka pro „Knihu mého srdce“…

  2. Gurmánka.cz říká:

    yannka: Taky bych tu knihu do této role obsadila :-) Je plná humoru a pozitivní energie!

  3. evik říká:

    Šárko, Vaše recepty mě stále uchvacují svojí jednoduchostí a Vaším krásným obrazovým doprovodem. Škoda jen, že jsem vegetarián, ale ráda a často čerpám inspiraci, abych se vyřádila na manželovi. Každopádně, Vaše kalendáře v naší domácnosti chybět nebudou!:-)

  4. Gurmánka.cz říká:

    evik: Vegetariánské pokrmy mám ráda, během jara určitě nějaký zařadím. Dost dobrých bezmasých nápadů je k nalezení na mém blogu http://www.dolcevita.blog.cz / stránky Gurmánka jsou mladé, zatím tu receptů mnoho není, ale určitě se to brzy změní. Snad budou kalendáře dobrým zdrojem inspirace. Díky za komentář a za milá slova :-)

  5. vEruska říká:

    Šárko, skvělá inspirace! Skotská vejce znám, ale ještě jsem je nedělala, ostuda! Beru to jako výzvu a při další vaječné příležitosti (slibuji, že to bude dřív, než příští Velikonoce) je naservíruji k sobotnímu obědu. Vynechám chilli, pepř, zřejmě i hořčici a kousek dostane i malá :)

  6. Gurmánka.cz říká:

    vEruska: S mletým masem se dá krásně experimentovat a doladit jeho chuť pokaždé trochu jinak. Určitě to chce ubrat všechno pekelné koření, které by Elišce pokazilo kulinářský zážitek :-) Od té doby, co jsem si pořídila dobrý el. mlýnek, si s doma namletým masem docela ráda hraji. Nejraději mám asi kapustové karbanátky, ale dlouho na ně nepřišla řada.

  7. Gogo říká:

    Dobrý den, můžete prosím doplnit fotografie? zřejmě jste je odstranila z původní článek na Dolcevita :-)

  8. Martina říká:

    Ano, taky bych si je ráda prohlédla :) A pro paní/slečnu evik, kdyby sem náhodou ještě koukla, našemu vegetariánovi dělám tento recept ze sojové drti, jen se musí výrazněji okořenit a potřebuje víc spojovacího „materiálu“, čili dávám dvě vejce syrová plus hrašku nebo jiné pojidlo.

  9. Gurmánka.cz říká:

    Martina:

    S fotografiemi se musela stát chyba někde v systému webu. Byly tam a jsou pryč :-) Doplním! Díky za upozornění.

  10. Petr Hanibal říká:

    Toto jídlo se super. Kombinace mleteho
    masa a vejce…… chuť užasná. Když dáte sekané vejce, je ro podobné.

  11. Gurmánka.cz říká:

    Petr Hanibal:

    Mleté maso a vejce má rozhodně své půvaby :-) Díky!

Zanechte komentář