6. ledna 2016 v 6.03, napsala Šárka Škachová • Rubrika: S kapkou alkoholu, Sladké hříchyČtyři komentáře

Štítky: | | | | | | | | |

Pivní štrúdl s pivním punčem

závin, pivo, jablka

Recept na pivní štrúdl mohl podle pověsti vzniknout v pivovarské kuchyni, kde o pivo nikdy nebývala nouze. V lidové kuchyni je rozšířen již od doby, kam mi paměť sahá. Pekla ho i moje maminka a recept si pochvalovala. Provázela ho dobrá pověst, že těsto se vůbec netrhá, nelepí a pěkně se vyvaluje na tenoučko. Jablkové moučníky k podzimu patří, sáhla jsem si do lednice pro černé pivo a do starého sešitu pro rukou psaný recept.

Pivní štrúdl s jablky, pivními rozinkami a pivní glazurou – recept
  • 500 g hladké mouky (v receptu je připsáno, že můžu použít též mouku polohrubou a těsto bude lépe lístkovat!)
  • špetka soli do mouky
  • 250 g ztuženého tuku (rukou připsaná poznámka – lze použít kostku vychlazeného másla nebo Heru) používám máslo!
  • ¼ litru tmavého piva (vyměřeno na 16 polévkových lžic)
  • rozpuštěný plátek másla na potření štrúdlu
  • na náplň oloupeme cca 6-8 ks jablek, přidáme moučkový cukr s vanilkou, lžičku skořice, sekané ořechy, lžíci jemné suchárkové strouhanky (popřípadě strouhaného perníku), rozinky namočené v pivu doslazené medem
  • 1 vejce na potření štrúdlu před pečením
  • na pivní glazuru upotřebíme zbylé pivo po namáčení rozinek, přidáme med a tenký plátek másla – zahřejeme
Postup přípravy:

Mouku provzdušníme prosetím přes síto a přidáme špetku soli a nastrouhaný tuk na struhadle s velkými slzičkami. Přidáme pivo a vypracujeme těsto, které zformujeme do bochánku. Nahřejeme kastrůlek, otočíme ho a těsto přiklopíme tak, aby se kastrůlku nedotýkalo, ale zůstala v teple pod kastrůlkem cca 20 až 30 minut odpočívat. Poté si bochánek rozdělíme na 2 poloviny a každou vyválíme na pomoučeném vále na tenký obdélník. Placku pomašlujeme rozpuštěným máslem, posypeme bílou jemně mletou strouhankou a poklademe na tenké plátky nakrouhanými jablky. Ochutíme moučkovým cukrem s vanilkou a špetkou mleté skořice. Přidáme sekané vlašské ořechy a předem namočené rozinky v misce s tmavým pivem a doslazené medem. Štrúdl stočíme, opatrně přeneseme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při teplotě cca 170 °C po dobu 45 minut, dokud povrch nebude zlatavý.

Upečený horký pivní štrúdl můžeme obyčejně pocukrovat a podávat, ale pro náruživější pivní efekt jsem si vymyslela okrášlení pivní glazurou. Použijeme zbylé pivo z namáčení rozinek, které je lehce doslazené medem a krátce zahřejeme. Podle chuti ještě přisladíme. V pivní glazuře necháme rozpustit tenký plátek másla a horký štrúdl touto směsí po vytažení z trouby potřeme. Když se glazura vpije do těsta a udělá voňavý lesklý nátěr, pocukruji štrúdl jemným moučkovým cukrem a ještě teplý ho podávám. V čase adventu si k němu místo kávy připravím třeba PIVNÍ PUNČ.

závin z pivního těsta, pivní štrúdl
Pivní punč
  • 1 ½ litru kvasnicového piva
  • 4 polévkové lžíce medu
  • 2 čajové lžičky zázvorového sirupu
  • na špičku nože bílého pepře
  • špetka mletého hřebíčku
  • kousek skořice

Postup přípravy:

Den předem zahřejeme pivo se zázvorovým sirupem, medem a kořením. Před podáváním vyjmeme koření a pivní punč zahřejeme. Sklenka punče před spaním je prý starodávná medicína na dobré a klidné spaní.

 

Měl by pivní štrúdl šanci u vás doma? Jestli nějaký pivní moučník pečete, tak se můžete pochlubit a dodat odvahu těm, kteří si myslí, že pivo do cukrařiny nepatří :-) Vaříte s pivem? Prozraďte svůj nejoblíbenější recept. České pivo do naší české kuchyně již odnepaměti patří, tak mu vzdejme hold i touto cestou. Za tímto účelem si v kuchyni vždycky ráda otevřu láhev dobře vychlazeného zlatavého moku.

Reklama

Zde si můžete objednat mou kuchařskou knihu Rande s gurmánkou v české kuchyni.

V případě objednávky na www.titanovepanve.cz uveďte prosím na podporu našeho webu
v políčku pro poznámku heslo "Gurmanka".

Čtyři komentáře k příspěvku „Pivní štrúdl s pivním punčem“

  1. toffo říká:

    Štrůdl z pivního těsta jsem jeden čas pekla docela často, až pak jsem se začala bránit ztuženým tukům, ale i tak, vždy jsem si ho chválila, práce s ním byla pěkná a po upečení byl štrůdl křupavý, vypečený, křehký.
    Pivní těsto jsem používala i na slano, na šneky plněné kysaným zelím a slaninou, nebo šunkou, sýrem a kořením ala pizza.

  2. Gurmanka.cz říká:

    toffo:

    Pivo si své uplatnění v kuchyni rozhodně najde :-) Pokud jde o ten ztužený tuk, také se mu bráním ze všech sil. Nedám dopustit na dobré máslo ;-)

  3. marie říká:

    Dobrý den, ráda si Vás občas čtu a většinou najdu zajímavé recepty. Já mám recept na pivní štrůdl, ale myslím že stačí, když napíšu jenom recept na těsto, to další si opíšu já od Vás. Je to jednoduché a výborné: 1/2 kg mouky polohrubé, 1 hera a 2 deci piva, to je vše. Druhý recept na štrůdl je taky jednoduchý a výborný: 1 jogurt, 1 hera a 40 deka hladký mouky. Místo toho jogurtu jsem se jednou spletla a dala jsem kysanou smetanu, chutnalo to skoro víc, než s tím jogurtem. Když už jsem se rozepsala, tak tady je ještě jeden recept na výborný koblihy z majolky: 1/2 kg hladký mouky, 5 deka droždí, 3 žloutky, 2 lžíce cukru, sůl, 1 sklenička mléka, 20 deka majolky 4 lžíce rumu. Přeji hezký den, Marie

  4. Gurmánka.cz říká:

    marie:

    Moc díky, milá Marie, za pěkné povídání s recepty na štrúdly a na báječné koblihy! S tradičním pečivem si v kuchyni vždycky umíme dobře poradit, tak děkuji za inspirativní nápady, jak si recepty ozvláštnit a nebát se experimentovat. Díky, Šárka :-)

Zanechte komentář