Gurmánka » Rande s gurmánkou

PF 2012

Gurmánka.cz — Fri, 06 Jan 2012 10:46:46 +0000

Rok 2012 už šlape na plné obrátky,

tak bych nám Všem, kteří na šťastný rok 2012 věří

chtěla přát, abychom se vždycky dokázali

zastavit ve správný čas tam, kde je nás třeba

a naučili se spěchat pomalu.

Jestli něco bude bolet, ať se to rychle zhojí.

Když nás něco potěší, ať se ten milý pocit zdvojí.

I přes všechny špatné prognózy má smysl

si na letošní rok vsadit.

Nejspíš bude zase takový, jaký si ho uděláme.

Přeji všem, aby se nemuseli potýkat s krizí

v mezilidských vztazích a aby věřili sami sobě.

Mějme hodně sil dělat radost druhým,

protože od nich se ta radost

nejkratší cestou vrátí zase zpátky k nám.

Ať nám ten nový rok báječně chutná!

Všem čtenářům mého blogu Gurmánka.cz & stránek Šárčiny školy vaření

děkuji za jejich přízeň a budu moc ráda, pokud se mi i letos dostane příležitost pobývat v jejich milé společnosti.

Šárka

www.gurmanka.cz

www.dolcevita.blog.cz

Rande s gurmánkou v české kuchyni

Ona Dnes – Vánoční cukroví, 4. díl

Gurmánka.cz — Mon, 12 Dec 2011 12:36:36 +0000

Dnes vyšla MF Dnes s magazínem, co voní recepty na vánoční cukroví. Nechybí křehké sněhové pusinky, kokosky, mandle v čokoládě, skořicové ořechy a čokoládové lanýže. Stranu 32 a 33 jsem měla za úkol věnovat vůni originálního cukroví, jaké se peče u nás doma. Protože adventní čas je čas vůní, připravila jsem i tradiční recept na úpravu kapra na černo a ten je k mání na stránkách Šárčiny školy vaření.

Recept: KAPR NA ČERNO

http://dolcevita.blog.cz/1112/kapr-na-cerno-na-stedrovecernim-stole

A rybami to o letošních vánočních svátcích u nás určitě nekončí. Ještě pár receptů bude následovat. Jestli nemáte napečíno, kupte si MF Dnes a nasajte trochu inspirace. Určitě je z čeho vybírat.

Pokud máte zájem nahlédnout do mé kuchařské knihy nebo si ji zde objednat, bude mi ctí a potěšením.

Houbařská soutěž od léta až do podzimu

Gurmánka.cz — Sun, 24 Jul 2011 18:46:46 +0000

Chodíte na houby?

Se začátkem houbové sezóny vyhlašuji houbařskou soutěž, která bude trvat až do podzimku. Pošlete nějaký houbový domácí superrecept s fotografií hub a poté i výsledného kuchařského díla na adresu info@gurmanka.cz a pěkná odměna vás nemine. Recepty budou zveřejněny v rubrice čtenářských receptur a poté dáme hlavy dohromady a nejlepší tři příspěvky vybereme do finále. Pokud máte s houbami spojený i nějaký příběh či příhodu, kterou jste osobně zažili, klidně ji k příspěvku přidejte. Může to být i houbový citát nebo básnička :-) Prostě co vás napadne a s houbami souvisí. Jsem přesvědčená, že všichni houbaři jsou duší velcí romantici :-)

Ceny pro výherce:

Pro výherce jsem připravila pěkný keramický lívanečník, který jsem si osobně nechala vyrobit u mé šikovné sousedky keramičky. Byl tak pěkný, že jsem jich nechala vyrobit hned několik a ráda se o něj s vámi rozdělím a věnuji ho vítěznému autorovi nejzajímavějšího receptu. Tři nejlepší příspěvky budou odměněny stolním kalendářem s recepty na rok 2012, které jsem připravila a zrovna se z tiskárny dostávají do prodeje.

Těším se na vaše nápady a přeji všem úspěšný houbařský rok! :-)

ukončení soutěže – 15 října 2011

P.S.

Jestli je pravda, že co Čech to houbař, sejde tu příspěvků jistě velká hromada. Já sama jsem houbových inspirací připravila už celou řádku a pořád nemám pocit, že bych nevěděla co s plným košem hub.

Pokud máte zájem nahlédnout do mé kuchařské knihy nebo si ji zde objednat, bude mi ctí a potěšením.

Letní soutěž – o jídle plném vášně a o vášni pro jídlo

Gurmánka.cz — Thu, 16 Jun 2011 10:04:15 +0000

„Kdo v lásce vášeň ohluší, přijde o srdce i o duši,“ řekl Anatole France. Za lásku ani za vášeň se nemusí nikdo stydět – malé afrodiziakální intriky k ní patří. Zalovte v paměti a vyčarujte v kuchyni nějaký kouzelný a vášnivě dobrý pokrm, na který si můžete vsadit! Snaha bude korunovaná pěknou knižní cenou.

Jste-li majitelem romantické duše a máte chuť na příjemné čtení o lásce, milujete Itálii a nedržíte zrovna dietu, neváhejte a zapojte se s námi do letního klání. Těším se na všechna vášnivě dobrá jídla.

3 knihy z nakladatelství Motto z edice – příběhy psané s chutí – Říkal jsi ti amo - už čekají na své výherce. Stačí zaslat fotografii s receptem, který bude splňovat pravidla soutěže. Soutěžíme do konce měsíce července 2011 – 1. srpna se klání uzavírá.

Jaké jsou podmínky soutěže?

V životě stačí kapka rafinovanosti a máte eso v rukávu. Co vy víte, jestli vám to nakonec neovlivní příjemně i letošní léto? :-) Představa, jak vám objekt touhy leží u nohou je roztomilá, ale já si nedělám na něco takového už delší dobu naději. Mám totiž hysterického psa a ten se o pozici u mých nohou s nikým dělit nehodlá. To nic nemění na tom, že ráda vařím s nadějí, jako by to místo bylo volné :-)

Třeba takové obyčejné palačinky … s fíkovou zavařeninou a s nenápadnou hromádkou čerstvě podušených meruňkových plátků na másle ochuceném levandulovým medem a s kapkou Grand Marnier. Podávejte na levandulovém ubrusu přimo u rozkvetlého levandulového záhonu. Vůně je mocná čarodějka! :-)

V čem letní soutěž spočívá? Zašlete na adresu info@gurmanka.cz fotografii jídla připraveného s láskou (i s receptem), o kterém si myslíte, že kdyby bylo podáváno někomu milému, tak ho do svých milostných sítí lapíte. Staňte se bohyní či vládcem kuchyně a nastražte na talíř pěknou afrodiziakální past. To, že láska prochází žaludkem je známá věc a nedá se pochybovat ani o tom, že rozžhavený domácí krb sice zahřeje, ale to pravé teplo domova udělá až horká plotna a příjemná vůně stoupající od prostřeného kuchyňského stolu. To je holt marné. Někoho rozvášní pořádně udělaný kus masa a nic se s tím nedá dělat.

Zkuste ho třeba nachytat na pečená kachní prsíčka s kouskem horkého bramborového koláčku ovoněného tymiánem. Kdyby to nezabralo, přidejte hromádku bramborových noků s ořechovým máslem a podávejte s omáčkou připravenou ze solidního červeného vína.

Koření zvyšuje toužení, klidně můžete zkusit zapůsobit rafinovaně pepřem a medem či svůdnou vanilkou. To už je jen na vás.

Řecká bohyně lásky, krásy a plodnosti - Afrodité – byla velmi vynalézavá a svým milencům podávala kouzelné nápoje zvyšující jejich touhu. Fungovaly tak dokonale, že z jejího jména vznikl termín „afrodiziakum“, používaný pro označení všech prostředků k povzbuzení sexuálního vzrušení a libida. Víra v afrodiziaka byla a je poměrně značná a již od pravěku s nimi lidé experimentovali a snažili se erotické prožitky zvýraznit všemožnými způsoby. A k tomu jim velmi dobře sloužilo i rafinovaně připravené jídlo, které umělo okořenit milostný život.

Nastražená sladká past, co není zase až tak sladká, jak vypadá. Základem je malá porce poctivě připraveného italského klasického dezertu – tiramisu. Přikrášleno čarovným plodem physalis (mochyně peruánské), levandulovým květem, kouskem čokolády z kategorie Grand Cru a nezbytným huňatým kožíškem z báječně hořkého holandského kakaa, co má tu nejlepší pověst. Rázem se dezert na lžičce promění v explozi jedinečných chutí … Víte, že slovo tiramisu se dá přeložit ve smyslu „zvedni mě!“ – a není tím myšleno zvednout někoho ze židle :-)

Závěrečné shrnutí:

Ve hře jsou tři knihy autorky Evy Rýznerové, Říkal jsi ti amo (více o knize se dočtete zde) – měla jsem tu čest být knize kmotřičkou a udělala jsem to moc ráda. Tímto zdravím milou autorku ;-)

Jak se zúčastnit? Stačí poslat na adresu info@gurmanka.cz fotografii rafinovaného pokrmu i s receptem. Jak už jsem zmínila, někoho rozvášní dobře připravený biftek, někomu stačí jahody a šampaňské či hříšný kousek čokoládového dortíku, proto se v této soutěži fantazii meze nekladou. Tak jako v lásce :-)

Přišla mi na mysl výborná klasická italská veselohra: Chléb, láska a fantazie – dnes pamětnický italský film, kde v hlavní roli exceluje Vittorio De Sica, neodolatelný svůdce žen (geniálně ho nadaboval Miloš Kopecký) po boku s nefalšovanou ikonou vášně a smyslnosti, Ginou Lollobrigidou, která je ozdobou filmu. Při vaření ani v lásce se bez fantazie nikdo neobejde!

Ukončení soutěže jsem naplánovala na 1. srpna. To aby měli výherci čas přečíst si knížku někde u vody a zpříjemnit si tak zbytek léta.

Závěrem je tu jedna tajná rada pro dámy co nemají v oblibě kuchyňské čarování. Největším afrodiziakem pro muže je „žena“ :-)

Třeba nefotíte a nestihnete nic uvařit… Nevadí! Klidně nám nějaké své tipy na afrodiziakální pasti z kuchyně můžete nechat v komentářích. Budu se moc těšit a přeji všem báječně prožité léto.

Soutěž byla ukončena, ale mimosoutěžní příspěvky v duchu samotného soutěžního zadání můžete poslat i nyní. Děkuji všem zúčastněným, gratulace třem výhercům (rozhodla o nich přímo autorka knihy).

Stránky Gurmánka.cz zařazeny do webového archivu Národní knihovny ČR

Gurmánka.cz — Tue, 22 Mar 2011 00:46:31 +0000

S potěšením mohu svým čtenářům sdělit, že stránky Gurmánka.cz byly na základě výběru a následně podepsané smlouvy o archivaci elektronických online zdrojů právě zařazeny do projektu Národní knihovny ČR – WebArchiv.

Cituji ze smlouvy: „Tyto stránky byly vybrány Národní knihovnou ČR jako kvalitní zdroj, který by měl být uchován do budoucna a stát se součástí českého kulturního dědictví. Stránky jsou archivovány několikrát ročně a jejich záznam je součástí České národní bibliografie a katalogu NK ČR.“

Považuji za velkou čest, že se mohu se svým webem Gurmánka.cz zařadit mezi reprezentativní vzorek českého webu. Je mi velkou ctí, že mohu za tímto účelem používat logo Národní knihovny ČR.

Letní rybízová inspirace – muffiny

Gurmánka.cz — Tue, 03 Aug 2010 09:43:32 +0000

Letní dozrávání ovoce je inspirativní. Přišel čas rybízu a s ním i hledání receptů na nejlepší a nejrychlejší koláč nebo jinou zázračnou laskominu, která podtrhne tu krásně nakyslou chuť rybízových kuliček. Kdo snídá ranní rosu a přes spaním si dává jen koktejl z červánků, toho nechá chladným i pár roztomilých letních muffinů. Ale pro všechny ostatní, co se nějaké té kalorie ukryté v jogurtovém těstě neleknou, mám naprosto úchvatný recept na muffiny. S tímto receptem budou za pár minut z vaší trouby vyskakovat horké muffiny každé ráno k snídani.

Přišel čas rybízu i do mé zahrady, sklidila jsem pořádnou hromadu kuliček v barvě červených granátů a než vymyslím plán, co s nimi provedu, stihnu napéct plný plech malých muffinů. Rok co rok stejná písnička. Muffiny peču od jara do zimy, proto jsem na recept zařadila i do kuchařské knihy Rande s gurmánkou. Kdo ji nevlastní, může můj recept okouknout přímo tady nebo si ji opatřit. Vyzkoušejte, pokud vás tento sladký hřích s rybízem chytne za srdce, podobných receptů v ní najdete hned několik.

Muffiny můžeme péct bez papírových košíčků, ale pro tu správnou letní atmosféru jsem je dnes oblékla do květovaného stylového modelu ;-)

Recept na muffiny ze zahrady

(z jogurtového těsta odlehčeného strouhaným kokosem)

Do jedné misky dáme „mokré“ ingredience

1 velký bílý jogurt (400 g) – kelímek nevyhazujeme, poslouží nám jako odměrka
2 lžíce slunečnicového oleje nebo rozpuštěného másla
2 celá vejce

Obsah misky promícháme.

Do druhé misky dáme „suché“ ingredience

1 plný kelímek od jogurtu polohrubé mouky
½ jogurtového kelímku cukru
½ kelímku strouhaného kokosu
1 sáček prášku do pečiva

Obsah misky promícháme.

Do těsta přidáme:

1 až 2 jogurtové kelímky pokrájeného čerstvého ovoce

(Pokud se to do kompozice s použitým ovocem hodí, tak přidejte ½ kelímku drcených ořechů, mandlí, čokolády nebo rozinek. Řiďte se chutí a vlastním vkusem. Z každého ročního období si vemte to nejchutnější ovoce. Já osobně se těším na švestky s mákem, protože to je ta má nejoblíbenější kombinace.)

Postup přípravy:

Na muffiny je ideální silikonová forma, která se nemusí vymazávat a muffinky ladně vyskakují rovnou do talíře. Pořídíte-li si jinou formu, budete muset myslet na řádné vymazání. Za každé situace ovšem můžete používat muffinové papírové košíčky, které tomuto drobnému pečivu opravdu sluší.

Obsah obou misek spojíme v jeden celek. Přidáme všechno ovoce a lehce promícháme. Vařečkou jen něžně těsto převracíme, aby směs zůstala nadýchaná (to je moc důležité!). Lžicí klademe do formy hromádky, které by měly dosahovat jen ¾ výšky.

V horké troubě ještě krásně povyskočí, nasuflují. Pečeme v horké troubě předehřáté na 180 °C rovných 20 minut a ihned nosíme na stůl. S rubínově zbarvenými korálky červeného rybízu budou vypadat nádherně a chutnat opravdu božsky.

Pokud nemilujete zrovna rybíz, zapojte do hry borůvky, meruňky, mirabelky, ostružiny nebo broskve. V zimě jablíčka, rozinky a skořici. Než půjdou vaše muffiny do trouby, můžete je ještě naparádit drobenkou. Po upečení pokapat čokoládou nebo jinak přikrášlit.

Upřednostněte přirozenou krásu letního ovoce, proto čerstvé kousky položte před pečením na každou muffinu a ovoce podávejte i s pečivem. Kdo chce moučník lehce zasněžený, pocukruje si moučkovým cukrem.

Silikonová forma na muffiny bývá zpravidla na šest kousků. Do teflonové se jich vejde o něco víc. Nemusí se v ní jenom péct, je vhodná i pro chlazené nepečené dobroty. Když si formu jednou pořídíte, určitě u vás nebude nečinně zahálet. Můžete péct třeba slané kousky, malé paštičky a jiné miniaturní zázraky. Však vy už na něco přijdete. Tohle báječné těsto na muffiny vzniklo z dávno odloženého receptu na koláč a musím říct, že mu veselá podoba malých dezertíků sluší mnohem víc. I když … ani koláč nebýval tak špatný, ale malým muffinkám nemůže konkurovat.

Báječné je, že je to moučník z kategorie raz-dva-tři a během pár minut s ním můžete kohokoliv potěšit. Tuhle várku jsem pekla pro Mirku a Tomáška. Jako poděkování za to, že nám rybízovou úrodu pomohli sklidit ;-) Tak ještě jednou … velký dík!

Jak je to u vás? Zdomácněly formičky na muffiny i ve vaší kuchyni a jaké chutě máte nejraději? Jestli se chcete o vaše naparáděné miniaturky s receptem rozdělit s námi ostatními, ráda přidám recept s fotem do čtenářské rubriky. Ovocné moučníky jsou malá umělecká dílka a na jejich upečení stačí jenom chvilka ;-)

Kde pořídit pěkné muffinové papírové košíčky? Já mohu doporučit ty od firmy Kaiser. Jsou pevné a pěkně barevné. Na stránkách Kulina.cz toho do kuchyně najdete mnohem víc.

Pokud máte zájem nahlédnout do mé kuchařské knihy nebo si ji zde objednat, bude mi potěšením.

Velká letní soutěž o českou bábovku

Gurmánka.cz — Wed, 08 Jul 2009 01:01:30 +0000

Vyhlašuji velkou letní soutěž o ČESKOU BÁBOVKU. „Co za to?“ Originální ceny přímo z hrnčířského kruhu pro 3 vítězné receptury. Tentokrát jsou v sázce i bramborové medaile a bonus navrch. Kdo si kvůli bábovce ušpiní ruce od mouky, má šanci vyhrát praktické a pěkné ceny. Kdo vytáhne paty z domu a zastaví se na tradičním českém jarmarku, možná si nějakou krásnou formu domů přinese. Když v ní upeče bábovku, může nějakou pěknou formu vyhrát i v této soutěži.

Čtěte dál, sledujte právě zahájenou letní soutěž a nic vám neunikne.

Neříkejte, že bábovku upéct neumíte! Všichni jsme jako malí stavěli hrady z písku, v hlavě vzdušné zámky a z písku plácali bábovky. Talent k tomu má každý z nás. Chce to jenom udělat si chuť a pustit se do soutěžního klání. Ceny za to stojí a o upečenou bábovku se nemusíte s nikým dělit :-)

Podmínky soutěžního klání:

Start soutěže 8. července 2009, do 31. srpna se posílají příspevky - během měsíce září se nhlasuje anketou, ukončení celé soutěže bude dne 30. září 2009 (to je dost času recepturu zrealizovat a třeba i vymyslet něco naprosto nového, šokujícího, co se bez bábovkové formy neobejde) a svůj výtvor v klidu vyfotografovat. Využijte zručnosti členů rodiny, pro recepturu si sáhněte do starého sešitku s recepty po babičce nebo vymyslete něco nevšedního.

Soutěžní příspěvky posílejte na adresu gurmanka@gurmanka.cz – do předmětu emailu uveďte SOUTĚŽ O ČESKOU BÁBOVKU (fotografie prosím v komprimované podobě), nezapomeňte svůj výtvor podepsat (ať výhry dojdou na správnou adresu) a připojit i recepturu, podle které byla ta vaše bábovka připravena. Těšíme se na Vaše nápady!

Jak má vypadat soutěžní recept?

Pošli recept na bábovku (sladkou, slanou, teplou, studenou, ledovou nebo mraženou) – poskládej ingredience v receptu tak, aby z formy vypadl chutný kousek ve tvaru bábovky, kterému to bude slušet i na fotografii. Recepty tradiční, rodinné, originální i prudce extravagantní budou vítaným zpestřením pro všechny milovníky bábovek. Opisování z babiččiných receptur dovoleno. Počet soutěžních bábovkových receptů není omezen, jedinou podmínkou je, že soutěžní receptury by měly být upečeny ve vaší kuchyni.

(pokud máte k soutěži připomínky, sepište je, prodebatujeme to společně na webu)

Všechny recepty s podpisem autora budou průběžně zveřejňovány na stránkách Gurmánka.cz v rubrice „Z Vaší kuchyně“ a uvažuje se i o tištěné verzi „Bábovkového speciálu“.

Hodně štěstí a zábavy při pečení přeje Gurmánka.cz (Šárka) Krásné léto, buďte ve formě a když to dobře dopadne, formu si odnesete i z naší soutěže.

Jak a proč akce vznikla?

V první řadě z úcty k tradičnímu pečivu ve formě z pálené hlíny. Česká bábovka se nejlépe vyklopí z hezké české formy.

České hrnčířské řemeslo má tradici a jsem ráda, že jsou lidé, kteří své šikovné ruce nenechávají v kapsách. Myslím, že nejsem sama, kdo to ocení! Třeba se potkáme někde na jarmarku :-)

za všechny přátele českého řemesla, Šárka / Gurmánka.cz

O průběhu soutěže budete průběžně informováni, dotazy a příspěvky zasílejte na adresu gurmanka@gurmanka.cz

Krom lákání na zábavu při domácím pečení jsou tu i slíbené ceny z hrnčířského kruhu.

Hlavní cenou je velká bábovková forma + kniha + kalendář s recepty na rok 2010

Druhá nejpohlednější bábovka vyhrává bábovkovou formu z hrnčířské dílny.

Třetí místo obsadí opět nějaký půvabný a pěkně klenutý exemplář bábovky a vyhrává bábovkovou formu.

Buďte ve formě a hodně štěstí při soutěžení!

příspěvků se dalo dohromady tolik, že na sebe můžete být právem hrdy (zatím pekly jenom holky!)

Poznámka:

Soutěžních příspěvků se sešlo opravdu mnoho, ještě nějaké další očekávám, tak rozhodování nebude jednoduché. Nebylo vypsáno omezení, že příspěvky s recepty, které již byly publikovány jinde, se do soutěže přihlásit nesmí. Netušila jsem, kolik může existovat bábovek :-))) Tak je tu holt všechny máme a musíme si s tím nějak poradit :-) Věřím že poradíme, anketní systém je spravedlivý.

Jdete do toho?

Vyhodnocení soutěže proběhne anketou, kdy pro každou upečenou bábovku s receptem mohou hlasovat čtenáři. Během července a srpna se peče, po celé září necháme hlasovat.

Pro všechny milovníky trhů a jarmarků je tu virtuální řemeslné tržiště (celé léto se v zemi zdejší něco děje, tak neseďte doma). Máte zajímavý námět na výlet „ kam za českým řemeslem? „

Kalendář s recepty na rok 2010 v edici „Rande s gurmánkou“

Gurmánka.cz — Tue, 20 Jan 2009 17:05:07 +0000

Strašit s tím, že už pomalu končí tento rok nemám v úmyslu, ale slíbila jsem podat malou informaci, že až přijde čas kalendářů na příští rok a dostanou se na pulty prodejců, dám o tom vědět. V edici „Rande s gurmánkou“ jsem připravila 2 stolní kalendáře s kuchařskou tematikou, ve kterých najdete na každý týden jeden sezónní recept. Poohlédnout se po nich můžete v prodejní síti po celé ČR, ale kdo má zájem pořídit si kalendář jako set s kuchařskou knihou, může si ho objednat za zvýhodněnou cenu přímo zde na mých stránkách. Kalendář č. 1 můžete získat jako set s knihou přímo zde za akční cenu 51,- Kč.

were can i download howl the movie

Kalendář č. 2 je v menším formátu a seženete ho pouze v obchodní síti.

Co jsem slíbila, to jsem splnila. Vy myslete na to, že je před námi ještě plných 11 týdnů roku 2009, tak se snažte stihnout všechno, co jste si naplánovali :-)

Já Vám k tomu přeji zdar a sílu!

Maďarsko na sněhu – čtvrtý chod ♥

Gurmánka.cz — Tue, 20 Jan 2009 12:28:30 +0000

Takhle se to venku třpytilo, když jsme začínali o sobotním ránu vařit. Než Rachad rozpálil kotlíky, bylo všude ledově bílo. Než jsme se posunuli přes tři chody ke sladkému konci, roztálo mezi tím hodně sněhu, snědly se mísy koláčků a kotlíky voňavého jídla, pár bochníků chleba, vyprázdnilo se několik lahví vína a zahřívací pálenky. Na čerstvém povětří všem chutnalo a tak to mělo být.

Po dobrém jídle následuje sladká tečka. Co třeba trdelník? Jestli se vám zdá lepší název kürtoskalács – stejně se v obou případech jedná o maďarský originál, který na našem území tak trochu zdomácněl. Protože se peče už dost dlouho, někteří si myslí, že je to naše staročeská specialita. Archivní prameny uvádějí, že koncem 18. století se v moravském kraji usadil maďarský generál a básník József Gvadányi a spolu s ním jeho sedmihradský kuchař, který s sebou přinesl i recepturu na tuto lahůdku.

Než se t(p)rdelník upekl, stihla si naše polární expedice uvařit přímo v džezvě úžasnou kávu. Pití kávy má v Maďarsku opravdu dobrou tradici.

Rozhodně u toho bude psina (a taky zima :o) Když jsme pekli dezert maďarského generála, byla už pořádná tma. Krby stále žhnuly, kynuté těsto odpočívalo pěkně v teple kuchyně na kraji vlažné plotny, tak jsme si ho vytáhli na mráz a začalo se zpracovávat. Potřebujete půl metru dlouhé trdlo, kulatý klacek z bukového dřeva o průměru 8 až 10 cm, na který se těsto natáčí a nad řežavými uhlíky opéká. Povrch se natře ušlehaným vejcem a sype se sekanými ořechy, cukrem, skořicí, někde i strouhaným perníkem, mandlemi. Horký trdelník a horký hrnek kávy v ruce, to bylo přesně to, co jsme potřebovali. Celý den na mrazu byl výkon, který zasluhoval velkou odměnu. A taky byla!

Díky všem zúčastněným za milou společnost a za důstojný křest venkovní kuchyně ♥

Díky Rachadovi, který to v mrazu a zimě zvládl s ledovým klidem a profesionálním přehledem ♥

Díky počasí, že Maďarsko na sněhu mohlo být opravdu na sněhu :-)

Vařit doma je po této zkušenosti nuda! Chtělo by to víc takových bláznivých nápadů. Původně jsem si plánovala, že uplácám polární dort!

Potom jsem si řekla, že mísa koláčků bude působit seriózněji :-) Nepatří do maďarské kuchyně, ale posloužily jako uvítací ceremoniál a na sobotní snídani. Byly dvojctihodné, tzn. že v každém kousku 2 náplně. Jedna zvrchu, druhá ukrytá uvnitř.

Když v sobotu ráno dorazila Terezka, přicestovaly s ní ještě 3 velké cukrárenské krabice. Hádejte co v nich bylo? Kdo ji podezíral, že se cestou stavila u pekaře pro chleba a rovnou koupila něco sladkého, tak se přepočítal. Terezka sladké nekupuje, protože ho sama perfektně vyrábí. Jen tak pro zábavu si vymýšlí naprosto nové a zajímavé receptury. Ty klasické dotahuje k naprosté dokonalosti. Dokonce se trefila do maďarského scénáře, což je naprosto úžasné :o)

Tažený závin z tenoučkého těsta, přes které by se dal přečíst i milostný dopis. Přesně takový, o jakém se čtou legendy. Znalec maďarské kuchyně ví, že záviny jsou chloubou šikovné hospodyňky, která umí těsto hřbetem ruky na velkém stole vytáhnout do úctyhodných rozměrů. K nedělní snídani byl naprosto úžasný! Byly ho rovnou 2 dortové krabice, tj. nejméně 2 rukávy. Co se asi ukrývá za tajemství v té poslední krabici?

Maďarský koláč s názvem FLÓDNI pochází z židovské kuchyně a je neuvěřitelně zajímavý. Je složený z několika vrstev a prokládá se náplní z nastrouhaných jablek, která se rozvaří a nechají vychladnout. Mák se smíchá s moučkovým cukrem a citrónovou kůrou. Mleté ořechy pouze s cukrem.

Z těsta se vyválí 5 plátů. Jeden položíme na plech a namažeme ho vrstvou rozvařených jablek, posypeme cukrem a skořicí. Přiložíme další plát a zasypeme ho makovou náplní. Přikryjeme další plackou, na kterou dáme ořechovou směs. Čtvrtý plát byl potřený švestkovými povidly. spodní a vrchní placka je ze syrového těsta a tři uprostřed, které oddělují mák, ořechy a jablka, jsou již upečené. Pro recept si rozhodně zajděte k Terezce nebo nakoukněte na stranu 154 (Culinaria Maďarsko). Výtečné! Terezka je cukrářský machr :-)

Co jsme chtěli, to jsme měli :o) Diplom se neudělovat jen tak, ale za hrdinské činy. Buďme rádi, že jsme to přežili a Rachad vydržel s námi od prvního do posledního chodu.

Francouzské sýry z Jeanova trezoru dovezla na ochutnání Dáša. V jednom kousku byla cítit celá kozí farma. Pro milovníky kozích sýrů nezapomenutelný zážitek. Takový sýrový skvost se svou vůní pěkně hlásí o slovo. Kdo neokusil, prohloupil :-) Sýrů bylo celé defilé, od měkkých až po tvrdé. Domácí klobásky, sobí salám od Lenky a francouzská paštika ze statku a taky úžasný „rijet„. Helli dovezla pravé domácí máslo, skvělou bryndzu, … já raději nebudu jmenovat, protože každý položil něco neopakovatelného na stůl a tak bych to ani nespočítala.

Když jsme nemrzli venku, tak se hodovalo v pěkně vyhřátém domě pro hosty. V krbu plápolal oheň, v chladničce se chladilo víno, večer se spalo pod teplou peřinou, tak nás nelitujte. Nic nám nechybělo! :-)

Akci ukončím slovy Stewarta Fentona:

Nejvíc sebevražd se dnes páchá vidličkou a nožem!

já říkám:

Stálo to za to, proto neházejme vidličky a nože do žita!

Maďarsko na sněhu – první chod

Maďarsko na sněhu – druhý chod

Maďarsko na sněhu – třetí chod

Maďarsko na sněhu – čtvrtý chod /právě byl zkonzumován :-)

Maďarsko na sněhu – třetí chod

Gurmánka.cz — Tue, 20 Jan 2009 00:23:10 +0000

Maďarské řeky oplývaly hojností ryb. Není se čemu divit, že tato kuchyně se pyšní slavnými recepty, kterým sladkovodní ryby dominují. Domácí rybí polévka „Halaszlé vegyes halból / rybí polévka z různých druhů ryb“ se stala hitem večera. Byla to asi ta nejluxusnější polévka, jakou si umíte představit. Kapr, sumec, líni, štika, candát a pořádná dávka ohnivě červené papriky rovnou do kotlíku. Voňavý oblak se vznášel z našeho uzavřeného dvora a nesl se až k sousední vesnici. Z takové vůně musel každý jihočeský rybář zešílet :-) Však jsem taky musela vysvětlovat, co se to u nás za velkou kamennou zdí po celý sobotní den vařilo?

Pro originální recepturu na nejluxusnější a nejsilnější rybí polévku si zajděte rovnou k Rachadovi. Jeho Halaszlé je opravdu nepřekonatelné. To je bez diskuze. Čerstvý kapr, sumec, štika, candát a 2 líni se potkali v jednou velkém kotlíku. Než se tam dostali, naučili jsme se, jak je kuchyňsky zpracovat.

Lín je kaprovitá ryba, která je i u nás hojně rozšířená. Nejlépe se cítí v zálivech nebo starých říčních ramenech s bahnitým dnem. Daří se jí i v kaprovitých rybnících. Poznáme ji podle oblých ploutví. Obvyklá délka je kolem 30 cm a váha okolo 2 kg. Znalci tvrdí, že má chutnější maso než kapr.

Chvíli jsme čučeli na profíka, nakonec si taky troufli. Z kostí, ocasů, hlav a ploutví potřebujeme navařit silný rybí vývar. Kucháme, krájíme, filetujeme, čistíme jako o život. Osobně se na tuhle polévku moc těším, protože jsem ji nikdy nejedla. Protože se vaří v kotlíku, bude celá atmosféra ještě stylovější.

Aby byla dobrá polévka, je potřeba mít tři základní ingredience. Ryby, cibuli a papriku. Základem je kapr. Ostatní ryby polévku jen vylepšují. Rozhodně se halaszlé nevaří z ryb mořských. Úspěch polévky je zakletý v paprice. Sežeňte si originální maďarskou „cseresnyepapriku“.

Když se kuchal sumec, vzpomněla jsem si na historky, které se o nich vyprávějí. Něco málo zajímavého jsem o sumcích psala tady. Jsou to hororová vyprávění. Prý maďarským pradlenám obří sumci (nejtěžší chycený úlovek údajně vážil 100 kg) dokázali vyrvat prádlo z rukou nebo chytnout koně za nohu. Když na hladině plavala husa, spolkli ji celou. Já tomu věřím! Viděla jsem na vlastní oči sumce, který dokázal spolknout fotbalový míč :-) Důkaz najdete v reportáži o výlovu českých rybníků. Tento byl daleko menší, ale i tak budil náš respekt.

S ostrým nožíkem si poradili kluci i holky :-) Co jsme nesvedli my, udělal mistrovskými tahy Rachad. Například svléknout kapra šupináče a pěkně ryby vyfiletovat, bylo v jeho podání dílem okamžiku.

Ve své misce s polévkou jsou našla jen jednu malinkatou kostičku. Polévka byla tak báječně silná, že když se druhý den rozděloval studený zbytek na dně kotlíku, krájela jsem ji lžící a po kusech skládala do sklenic s uzávěrem. Možná se někdo ze zúčastněných po ní ještě dnes olizoval :-)

Dočetla jsem se, že v Budapešti roku 1910 otevřel mladý Károly Sipos hostinec a nechodili mu tam hosté. Napsal tedy ceduli, že v jeho hostinci se vaří taková rybí polévka, že v ní nikdo nenajde ani jednu rybí kůstku. Kdo ji najde, ten dostane zdarma láhev vína. Netrvalo dlouho a hostinec se stal oblíbeným místem nejen budapešťanů. Nedopadlo to prý pro podnik dobře, protože nepoctiví hosté si do polévky tajně vhazovali donešené rybí kůstky. Protože o Halászlé krásně píše též Mánek, naservírujte si jeho článek jako nášup. Jeho článek je báječně zpracovaný, tak si ho nenechte ujít. Je to znát, že Mánek má ryby rád :-)

Nebýt této netradiční akce, nikdy bych nevěřila, že má letní kuchyně bude mít pořádný křest v zimě :-))) Nebýt Rachada, tak bych tomu nevěřila ani dneska! Nebýt deseti statečných otužilců, tak by se nic v lednu nekonalo. Znáte někdo bláznivější lednovou akci venku? Krom skákání otužilců do Vltavy – to už je zase trochu jiná šílenost :-)

Po rybí polévce se tradičně podává moučné jídlo, tak jistě víte, co bude asi následovat.

Maďarsko na sněhu – první chod

Maďarsko na sněhu – druhý chod

Maďarsko na sněhu – třetí chod / právě byl zkonzumován :-)

Maďarsko na sněhu – čtvrtý chod