Rubrika „Omáčky, marinády, pikantérie“

30. ledna 2010 v 16.53, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Omáčky, marinády, pikantérieČtyři komentáře

Crème fraîche (krém freš) – domácí výroba

Crème fraîche (krém freš)   Ve svých recepturách velmi často používám tento tradiční francouzský sametově hebký zázrak. Jedná se o mléčný zakysaný výrobek, který balancuje na rozhraní mezi šlehačkou a zakysanou smetanou. Vyznačuje se dokonalou jemností, hladce krémovou konzistencí a díky vysokému obsahu tuku (cca 30 až 40 %) se při tepelné úpravě krásně rozpouští a nesráží […]

Celý příspěvek »

28. ledna 2010 v 14.02, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Omáčky, marinády, pikantériePočet komentářů: 11

Domácí houbový olej

  Už zase rostou! Takové jsou čerstvé zprávy z lesa a z trávy. Najít můžete hříbky i špičky travní nebo žampióny. Jakmile přijde po vydatných deštích teplejší počasí, houby na sebe nenechají čekat a vyrazí ve velkém. Co potom doma s těmi sušenými? Doporučila bych vám domácí výrobu fantastického oleje. Použít můžete sušené hříbky, smrže, lišky, křemenáče. K tomu […]

Celý příspěvek »

9. května 2009 v 20.27, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Gastrozajímavosti, Maso, drůbež, zvěřina, Omáčky, marinády, pikantérie, S kapkou alkoholu, Staročeská tradicePočet komentářů: 74

Kančí kýta se šípkovou omáčkou

  Máte raději kančí se zelím nebo se šípkovou omáčkou? Tak otázku tohoto typu u nás doma nikomu nepokládám :-) Kančí kýtu rozhodně připravím se šípkovou omáčkou. Když jsem si na podzim popíchala ruce o šípkovou růži, tak to bylo kvůli domácí šípkové zavařenině. Proč bych ji jinak dělala, když bych se rozhodla luxusní kančí […]

Celý příspěvek »

8. března 2009 v 12.06, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Brambory, Omáčky, marinády, pikantérie, Salátové variace, ZeleninaČtyři komentáře

Pečený ledový salát a musaka

Musaka a bešamelová omáčka. Jedno bez druhého by nemohlo být, proto v tomto článku na netradiční pečený ledový salát na způsob musaky s lilky doplňuji i receptem na bešamelovou omáčku (Bešamel – bešamelová omáčka – fr. Sauce de Béchamel)  a příběhem, který tuto omáčku katapultoval do kulinárního nebe. Znáte to, zvyk je železná košile. Na křupavém […]

Celý příspěvek »

18. prosince 2008 v 15.28, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Gastrozajímavosti, Omáčky, marinády, pikantérie, VánoceDva komentáře

Brusinkám to sluší nejen v omáčce

Svíčková omáčka se neobejde bez brusinek. Kdo si to nemyslí, ten se šidí. Ale z brusinek samotných se dá připravit chutná omáčka, bez které se zase neobejde pečené drůbeží maso nebo teplá šunka. To nemluvím o rozmanitých paštikách. Brusinková omáčka je nevšední záležitost. Čerstvé plody brusinek nasypané v talíři vypadají jako rubínové korálky, které by […]

Celý příspěvek »

Seznam článků