POUŠTNÍ RŮŽE –  jsou delikátně křupavé sušenky, které pravé pouštní růže v mnohém připomínají. Mají krásnou barvu s odlesky zlatého pouštního písku a v ústech křupou lépe než písek pod nohama. Letos jsem ke klasickým vánočním dobrotám přidala i tyhle voňavé sušenky, které většinou peču během roku jen tak ke kafíčku.

Pouštní růže

• 180 g másla
• 130 g hladké mouky
• 120 g mletých mandlí
• 150 g krystalového cukru ( ½ bílý a ½ tmavý)
• ¾ prášku do pečiva
• špetka soli
• 1 celé vejce + 1 žloutek
• 100 g kukuřičných vloček (cornflakes)
• kukuřičné vločky na obalení

Do misky vložíme máslo, předem nakrájené na menší kostičky a necháme změknout při pokojové teplotě. Přidáme cukr, vejce, mandle, prosátou mouku s práškem do pečiva a podrcené kukuřičné vločky. Vypracujeme těsto, které necháme cca 1 hodinu odpočinout v chladu. Poté z těsta vytvarujeme malé kuličky, které obalíme v kukuřičných vločkách, dobře je přitiskneme a klademe na plech předem vyložený pečicím papírem v dostatečné vzdálenosti od sebe, protože pečením se trochu rozšíří a utvoří se z nich placičky.

Vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme cca 12 minut. Poté plech vyjmeme a pokud je potřeba, placičky trochu zformujeme a 5 minut dopečeme. Po upečení necháme vychladnout. Zvláštního efektu dosáhneme posypáním moučkovým cukrem.

Nechte se krásou pouštních růží okouzlit třeba letos o Vánocích.

 Tyhle sušenky inspirované Saharou se snesou nejen s dobrou kávou, ale i s dobrou hudbou. V tomto případě je volba jasná. Jestliže mineralogy nepřestávají udivovat zkaměněné krystaly navrstvené do podoby pouštní růže, tak pro Stinga se stala tajemná pouštní květina motivem pro fascinující píseň. Berte ji jako recept na dokonalou pohodu a harmonii, která doplní krásu právě upečených sušenek. Smíchejte tóny hudby se sladkou vůní právě upečeného pečiva. Právě jste vyrobili parfém domácí pohody. Pouštní růže má v každém skupenství něco do sebe :-)

Desert Rose – STING

Sním o dešti,
sním o zahradách v pouštním písku
…

Tahle pouštní růže
Každý z jejích závojů je tajný slib
Tato pouštní květina

Žádný sladký parfém mě nikdy nemučil tak, jako ona

A jakmile se otočí,
tak jak se hýbe v logice všech mých snů
…
Uvědomuji si, že nic není jak to vypadá

…

Kdo je Sting?

Sting (* 2. říjen 1951), vlastním jménem Gordon Matthew Thomas Sumner, je anglický hudebník z Newcastle upon Tyne. Než se vydal na sólovou dráhu byl hlavním zpěvákem, skladatelem, a baskytaristou rockové skupiny The Police.

Pokud máte zájem nahlédnout do mé kuchařské knihy nebo si ji zde objednat, bude mi ctí a potěšením.

Dnes vyšla MF Dnes s magazínem, co voní recepty na vánoční cukroví. Nechybí křehké sněhové pusinky, kokosky, mandle v čokoládě, skořicové ořechy a čokoládové lanýže.  Stranu 32 a 33 jsem měla za úkol věnovat vůni originálního cukroví, jaké se peče u nás doma. Protože adventní čas je čas vůní, připravila jsem i tradiční recept na úpravu kapra na černo a ten je k mání na stránkách Šárčiny školy vaření.

Recept: KAPR NA ČERNO

http://dolcevita.blog.cz/1112/kapr-na-cerno-na-stedrovecernim-stole

A rybami to o letošních vánočních svátcích u nás určitě nekončí. Ještě pár receptů bude následovat. Jestli nemáte napečíno, kupte si MF Dnes a nasajte trochu inspirace. Určitě je z čeho vybírat.

Pokud máte zájem nahlédnout do mé kuchařské knihy nebo si ji zde objednat, bude mi ctí a potěšením.

V adventním čase kuchyňky připomínají cukrárny, z trouby voní cukroví, na plotně se rozpouští čokoláda, milovníci karamelu připravují karamelový krém a ve vzduchu visí silný vanilkový parfém. Vzpomínám na časy, kdy jsem doma vyráběla karamelový krém. Rovnou ze dvou plechovek  zahuštěného slazeného plnotučného mléka zn. Salko. Ve vodní lázni se uzavřené plechovky vařily 2 hodiny. Po důkladném vychladnutí se otevřely a vyvalila se naprosto lahodná chuť karamelu, který se na lžičce krásně táhnul a jeho výrazné a bohaté aroma se nedalo ani popsat. Hodil se na přípravu krémů a zvláště vynikající byl na slepování vánočního cukroví, které chutnalo jako voňavé karamelky. Potěšilo mě, že jsem letos objevila novinku! Už není potřeba Salko vařit, výrobce to udělal za nás. Narodilo se Salko Karamel. A hned si odneslo ocenění za mlékárenský výrobek roku 2011. Mnu si ruce, že příprava domácího karamelu bude téměř bez práce.

Novinka Salko Karamel 397 g se prodává za doporučenou maloobchodní cenu 37,90 Kč.

Inspiraci na nejrůznější karamelové dobroty najdete na www.mojemleko.cz

Odkud se vzal karamel?

Kdy jsem poprvé ucítila chuť karamelu si už vážně nepamatuji, ale zasáhla mě. Pytlík karamelek jsem jako malá nosila v kapse a moc mě bavilo, že se v puse rozpouští hezky dlouho a líně. Občas jsem karmelku z pusy přesunula do papírku a šoupla ji do kapsy. To už pak ale nikdy nešla odlepit a schytala jsem to doma. Objevila jsem zprávu o první stopě karamelu ve světě a ta mě zavedla do Skotska. Prý okolo roku 1700 se podle legendy jala matka svým dětem připravovat něco sladkého na zub a zmohla ji únava. Mezitím co dřímala, vznikl karamel. Svíčka se zvrhla na džbánek plný cukru a ten se zvolna rozpouštěl a hnědl. Matku probudila příjemná vůně páleného cukru a když ochutnala, byla nadšená. Tuhle dobrotu pojmenovala „karamel“, prý po své dceři.

I kdyby to bylo úplně jinak, je moc fajn, že karamel existuje. Já na něj nedám dopustit a běžím si do obchodu pro Salko – již zkaramelizované. Na Vánoce je nepostradatelný. Vzpomínám na sladký karamelový likér. Vyráběla jsem ho na své první samostatné Vánoce podle receptu, který koloval z ruky do ruky na umaštěném papírku. To byly doby, když ještě nebyly mobily, emaily, foodblogy a jiné technické vymoženosti. Recepty se opisovaly pěkně ručně a ještě dnes je nacházím porůznu založené ve starých nostalgických sešitkách a starých kuchařkách. Ty se Salkem rozhodně nemohly chybět a pár jich přidávám závěrem.

Karamelový likér

Potřebujeme:

• 2 kondenzovaná mléka Tatra – neslazená
• 2 Salka předem svařená na karamel (vaříme 2 hodiny ve vodní lázni)
• Rum (tenkrát se mu ještě neříkalo Tuzemák a mysleli jsme, že je to náš český vynález)

Smíchat Tatru se Salkem a přidat podle chuti rum.

Karamelový krém

Potřebujeme:

• 1 plechovku karamelového Salka
• 1 kostku máslo

Po lžících do másla přidáváme Salko a třeme tak dlouho, dokud nebudeme mít krásně hladký karamelový krém.

Léčivé karamelky s medem

Potřebujeme:

• 100 ml smetany nebo plnotučného mléka
• 100 g tmavého lesního medu
• 80 g tmavého přírodního cukru
• 2 čajové lžičky karamelového Salka

Vše za stálého míchání povaříme v kastrolu se silným dnem a dbáme na to, aby se směs nepřipálila a nezhořkla. Svaříme tzv. na nitku. Když se směs od vařečky táhne jako tenká nitka, nalijeme obsah kastrolu na máslem nebo stolním olejem pomazanou desku z mramoru nebo na porcelánový tác a necháme zvolna vychladnout a zatuhnout. Ostrým nožem namočeným ve vodě krájíme na kostičky ve tvaru malých karamelek. Domácí medové karamelky jsou vhodné při nachlazení, neboť umí ulevit od kašle.

120 g medu a 100 g kostkového cukru vaříme za stálého míchání, aby se směs nepřipálila, tak dlouho, až se do vařečky táhne nitka. Následně vlijeme směs na rovnou mramorovou nebo porcelánovou desku, kterou jsme pomazali stolním olejem nebo máslem, a necháme v chladu ztuhnout. Pak nožem namočeným ve vodě nakrájíme hmotu na kostičky. Karamely jsou dobré při chrapotu a kašli.

Léčivé medové víno

Potřebujeme:

• 250 ml sladšího bílého vína
• 2 lžíce teplého rozpuštěného medu
• 2 žloutky
• 1 lžíce karamelového Salka

Všechny ingredience rozmixujeme a podáváme jako osvěžující a vyživující nápoj.

Jak voní a chutná karamel vám? Jestli máte nějaké tajné triky, jak si lahodný karamel vyrobit, můžete se o ně s námi podělit :-)

Pokud máte zájem nahlédnout do mé kuchařské knihy nebo si ji zde objednat, bude mi ctí a potěšením.

Když péct vánoční štólu na poslední chvíli, je nutno vsadit na variantu tvarohovou. Oproti klasické máslové štóle snení nutno nechávat ji dlouhou dobu odležet. Výhodou je, že tvarohovou štólu můžeme nakrojit hned po vytažení z trouby. Tahle vánoční pohodová záležitost, komplet příprava i s pečením, nám nezabere víc času než pouhou jednu hodinu. Při přípravě nikde nečíhají žádné nástrahy, tak je docela jisté, že tahle štóla se povede na výtečnou.

Vánoční štóla tvarohová

• 500 g hladké mouky
• špetka soli
• 1 kypřící prášek do pečiva
• 2 vanilkové cukry
• 180 g cukru krupice
• 150 g měkkého másla
• 100 g jemně nastrouhaných mandlí
• z 1 citrónu nastrouhaná kůra
• 2 vejce
• 250 g měkkého tvarohu, polotučného
• 50 g kandovaného ovoce
• 50 g rozinek
• 20 g rozpuštěného másla na závěrečné potření
• 5 polévkových lžic moučkového cukru na finální posypání

V míse na zadělávání těsta promícháme mouku s kypřícím práškem do pečiva, vanilkovým cukrem, špetkou soli a jemně nastrouhanými mandličkami. V jiné míse utřeme změklé máslo s krupicovým cukrem do pěny, přidáme vejce, tvaroh, rozinky, nasekané oříšky, kandované ovoce podle chuti a ze všech surovin vypracujeme na vále pružné nelepivé těsto, ze kterého vytvarujeme klasický tvar štóly.

Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem v předehřáté troubě na 160 °C. V horkovzdušné troubě budeme potřebovat na správné propečení cca 45 minut.

V teplé troubě necháme pár minut dojít a ihned po vytažení ještě teplou štólu polijeme rozpuštěným máslem.

 Ihned na to bohatě zasypeme moučkovým cukrem s vanilkou. Necháme zvolna prochladnout. Pokud ji nebudeme jíst hned, můžeme ji pár dnů uchovat zabalenou v alobalu nebo potravinové fólii. Balíme ji až tehdy, když důkladně vychladne. Tvarohová štóla je příjemně vláčná, proto má šanci si vás získat hned po prvním soustu.

Šťastné a veselé Vánoce!

Recept pro milovníky klasické štóly kynuté by neměl chybět.

Podle tradice je nejlepší čas na šneky na Štědrý den. Udělejte si z nich báječný postní oběd. Připravovat je lze podle receptů tradičních (nechybí v žádné prvorepublikové české kuchařce), ale proč nevelebit  vymoženosti moderní doby a šneky si neopatřit tím nejméně pracným způsobem? Šnečí maso si můžeme jednak koupit v konzervách, po otevření ho dobře propláchnout  a připravit si bylinkové máslo s petrželkou, šalotkou, česnekem, solí a bílým pepřem. V tom případě musíme mít doma dostatek šnečích ulit, do kterých budeme soukat kousek másla, šneka a ještě naposledy dobře zamázneme bylinkovým máslem. Poté v horké troubě na speciální keramické pánvičce zapečeme při 200 °C cca 7 minut. Celkem jednoduchý proces. Chuť na šneky nám celoročně pomůže vyřešit firma SNAILEX PLUS. Jejich šneci po burgundsku jsou vynikající a nemusíme s nimi už vůbec nic dělat.

Snailex Plus, s. r. o. – tato malá česká rodinná společnost, založená v roce 1991 Miroslavem a Dorotou Součkovými z Brna se zabývá chovem a zpracováním šneků do gurmánské podoby již 15 let a za svoje výrobky získala významná mezinárodní ocenění. Jako první na světě nabídli šnečí játra a v jejich sortimentu jsou i šnečí paštiky a kaviár. Pro výrobu svých šnečích specialit je používán šnek Helix Aspera Maxima, který ač původem ze severní Afriky, zušlechtění a nebývalé obliby se mu dostalo ve Francii. Chov šneků si firma Snailex řídí sama a zásobuje vybrané restauranty nejen v Česku.

Jestli nepřijdou šneci za vámi do kuchyně, vyražte za šnečí delikatesou do restaurantu a spojte to s příjemným posezením s přáteli nebo rodinou. Šnečí maso je zdravé, netučné, prosté cholesterolu a chuť bylinkového máslo mu vyloženě sluší. V kombinaci s křupavou bagetkou a sklenkou dobrého moku se velmi příjemně naladíte na Štědrý den a očekávanou slavnostní večeři.

Ne každý má v dosahu tu pravou restauraci. Na to myslela firma Snailex, když přišla na trh se šneky po burgundsku, posazenými v šikovné alobalové mističce. Teď si labužnické hody udělá za 7  minut doma každý. V horké troubě už za krátkou chvilku začne máslo vonět a bublat, což je přesně ten čas popadnout první ulitu do kleští, nechat odkápnout něco horkého másla na kousek bagetky a dvouzubou vidličkou nebo párátkem vylovit horkého šnečka, položit ho na kousek pečiva, zalít zbytkem máslíčka z ulity, vložit do úst a nechat se očarovat prvním soustem. Po prvním soustu následuje sousto druhé, po druhém … kdo se dostane do této fáze, už pomalu propadl šnečímu kouzlu. Po šnečí premiéře přijde ještě celá řada repríz :-) Na šnečí hody se příležitost vždycky najde.

šnečí inspirace ze starých kuchařských knih

Šneky nadívané podle M. D. Rettigové

Uvař kopu šneků v slané vodě, pak je vyndej z domků, uřež ocásky, přemej je v soli, očisť je patřičně a nech je buď v rybí, aneb je-li to v den masitý, v hovězí polívce ještě vařit, aby lépe změkly, domky vymej v soli a nech je vysáknout. Pak dělej nádivku: na kopu šneků utři půl libry másla a půl libry rozetřených a čistě přemytých sardelů dej k tomu, dej z půl citrónu drobně krájenou kůrku, trochu květu, asi dva neb tři stroužky se solí dobře utřeného česneku, špetičku majoránky, a strouhané žemličky tolik, co za dobré uznáš, aby patřičná nádivka byla. Pak dej do domků dospod vždy kousek máslíčkové nádivky, pak tělo jednoho šneka a pak vyplň domek zase nádívkou a pěkně šneka zavíčkuj. Pak narovnej na mísu, a zbylo-li ti nádivky, tak do ní nalej té polívky, co se v ní šneky vařily, a podlej je tím, nech je asi čtvrt hodinky v troubě trochu opect.

Plnění hlemýždi po staročesku

Asi 30 hlemýžďů, sůl, ocet, 100 g kořenové zeleniny; nádivka: 150 g másla, trochu sardelové pasty, strouhanka, 2 vejce, petrželka, 1/2 citrónu. Kartáčkem umyté hlemýždí ulity vhodíme do vařící vody. Po chvilce vytáhneme šnečí tělíčka z domečků. Zadní konec oddělíme nožíkem a přitom vytáhneme i střívka. Očištěné hlemýždě posypeme solí a hodně je vymneme, abychom odstranili sliz. Vypereme je v několika vodách s octem. Pak je vaříme v malém množství osolené vody se zeleninou asi tři hodiny. Buď je necháme vcelku, nebo je nadrobno usekáme a přidáme do nádivky. Na nádivku utřeme čerstvé máslo se sardelkami, přidáme jemnou žemličkovou strouhanku, vejce, usekanou zelenou petrželku, citrónovou kůru a trochu citrónové šťávy. Přidáme jemně usekané hlemýždí masíčko a podle potřeby zahustíme strouhankou. Ze směsi tvoříme válečky a vsuneme je do ulit, které nasrovnáme do ohnivzdorné misky. V horké troubě předehřáté na 200 °C pečeme cca 8 minut.

Ještě štěstí, že v obchodě dostaneme vynikající zamražené šneky s bylinkovým máslem připravené tak, že je vsuneme rovnou do horké trouby. Zmrazená porce šneků na alobalové mističce je za pár minut pečená a podle tradice se pojídá s křupavou francouzskou bagetkou a zapíjí se vínem. Ještě lepší záležitost je najít si dobrou restauraci a zajít na šnečí hody s dobrými přáteli. Není to nic hogo-fogo, jenom se vrátíme o století zpátky a zavzpomínáme na staré vánoční tradice. Jedním z významných postních jídel byl labužnicky upravený šnek (na osobu nejméně tucet :-)

• Rozhovor s Miroslavem Součkem na téma „čeští šneci“
• Šnečí jatýrka překvapila i Francouze
• Burgundsko – to je skvělé víno a šneci jako pochoutka
• Báječná šnečí inspirace
• Šnečí speciality E-shop
• Neochutnat šneky po burgundsku (escargots de Bourgogne) by bylo neodpustitelným gurmánským hříchem

Rychlé a nepečené vánoční cukroví je dílem okamžiku, proto si ho s klidem můžeme nechat na poslední chvíli. Můj recept je vzpomínka na babičku Veronu, která své vznešené křestní jméno schovávala za počeštěnou „Veroniku“ a uměla nejlepší vosí hnízda se žloutkovým krémem. Já spoléhám na respektovanou značku Lucase Bolse a beru si k tomu jeho Advokáta z Amsterodamu (Bols Advocaat). K němu přirozeně sahám po plechovce kakaa Van Houten z Holandska. Svý k svému :-)

Zjistila jsem, že letos se mi podařilo udělat  jednu chybu, které bych se chtěla příště vyvarovat. Za to může Osobní strážce s osobním kouzlem!  Včera jsem se nechala filmem při „pečení“ lehce rozptylovat. Podařilo se mi udělat druhou chybu! Včera jsem přeci vůbec nic nepekla. Tohle cukroví se plácá bez pečení :-) Podařilo se mi napáchat i výrobní vady – deformace, hrbolatost + jiné estetické nedostatky. Přece to nevyhodím, když to tak náramně chutná :-) Tady nejde o formu (natož formičku), ale o obsah.

Parádu to tedy věru nedělá, ale mohu jít klidně s pravdou ven. Tohle cukroví totiž vždycky dělala moje mladší dcera a ta ho umí naprosto excelentně. Je trpělivá a neolizuje u toho skleničku s Advocaatem. Myslím si, že ani K. Costner není zrovna její typ, tak by se nenechala absolutně ničím rozhodit a věnovala by se celým tělem i duší jen titěrné cukrařině :-) Taky se vám letos při pečení cukroví něco nepovedlo?

Vosí hnízda

(Podle babičky Verony alias Veroniky, co je uměla nejlépe. Když  je plnila, tak to bylo velmi štědře a spoléhala se na vlastnoručně vyrobený pravý žloutkový krém z domácích vajec, … o salmonelóze nevěděla vůbec nic a tak jsme se s ohavnou infekcí neměli příležitost seznámit, čehož pochopitelně nikdo nelituje :-)

• 240 g kulatých dětských piškotů = 1 velké balení
• 160 g moučkového cukru
• 80 g másla
• 2 lžíce dobrého kakaa (event. strouhané hořké čokolády)
• 2 lžíce smetany nebo kondenzovaného mléka na zvlhčení – může být i rum

Ze všech piškotů odebereme 40 ks a dáme si je stranou. Zbytek rozmělníme. Umeleme, podrtíme, nastrouháme, jak kdo chce. Já drtím třecí paličkou od hmoždíře.

Do piškotové drti přidáme kakao, cukr, změklé máslo a zpracujeme těsto. Když se moc drobí, směs zvlhčíme smetanou nebo kondenzovaným mlékem. Pokud budou vosí hnízda určena jen pro dospělé, můžeme sáhnout i po lahvi rumu a přidat pár kapek.

Z těsta vytvarujeme malé kuličky, které předem obalíme v moučkovém cukru a vtlačujeme do formičky na vosí hnízda.

Obrácenou stranou vařečky uděláme do cukrátka hlubší důlek, naplníme ho likérovým krémem, uzavřeme piškotem a vosí hnízdo vyklopíme z formičky.

Hotová vosí hnízda uchováme v chladu. Kde se stala ta chyba, o které jsem v úvodu mluvila? Kdo je pozorný, určitě si všiml, že moje vosí hnízda nejsou zrovna exkluzivní a pár šrámů na kráse určitě mají :-) Příště je nebudu obalovat v moučkovém cukru, ale v kakau. Budou vypadat daleko efektněji, protože budou tón v tónu. Bílé umounění od pudrového cukru jim fakt moc nesluší.

Pravý žloutkový krém versus vaječný likérový krém

(Na pravý žloutkový krém si dnes troufne jen málokdo, proto si dovolíme záměnu – místo žloutku přidáme vaječný likér Advocaat, v tom případě nebudeme přidávat rum, ale postup zůstává stejný)

• 60 g másla
• 80 g moučkového cukru
• 1 žloutek (nahradíme vaječným likérem)
• dle chuti rum (v případě likéru rum můžeme vypustit)

Změklé máslo utřeme v misce s moučkovým cukrem, přidáme vaječný likér a umícháme si krém polotekuté konzistence, který použijeme k plnění vosích hnízd. Bez něj by to nebylo ono :-)

Ještě jeden recept na vosí hnízda, tentokrát je to malá obměna se strouhanými ořechy, ale dají se použít i mandle a místo kakaa přidat strouhanou čokoládu.

Vosí hnízda č. 2 - recept se strouhanými ořechy

• 250 g kulatých dětských piškotů
• 160 g moučkového cukru
• 50 g jemně strouhaných ořechů nebo mandlí
• 60 g másla
• 1 lžíce rumu
• 2 lžíce kakaa nebo nastrouhané hořké čokolády
• 2-3 lžíce smetany nebo kondenzovaného mléka
• moučkový cukr nebo kakao na vysypání formiček

Postup přípravy je stejný jako v předešlém receptu.

Varování: vosí hnízda útočí na váš vosí pas, kdo je střídmý a nenechá se očarovat, bude mu stačit 40 kousků z doporučeného receptu, víc jich totiž nebude. Kdo chce víc, musí dávku znásobit. 

Bols Advocaat

Jedná se o nejkvalitnější vaječný likér na trhu. Jeho jedinečná chuť vzniká kombinací čerstvých vaječných žloutků, jemného lihu a cukru, dochuceno přírodním vanilkovým aroma. Má širokou škálu použití, konzumujeme ho jako digestiv, hodí se pro přípravu vynikajících long drinků a v neposlední řadě se hojně využívá při cukrářské výrobě.

Historie holanské firmy Bols

Začátky výroby Bols likérů se datují od založení Bols Royal Distillery. Lucas Bols, zakladatel této distilerie, začal destilovat od roku 1575. Experimentoval s bylinami, kořením a exotickým ovocem, které se dováželo do Holandska z celého světa. Firma dala vzniknout velmi široké škále  Bols likérů, které  lze rozčlenit do vybraných kategorií na základě vstupních surovin a způsobu výroby. Ovocné likéry (nazvané většinou podle převládajícího použitého ovoce), tzv. „krémy“ (o obsahu cukru min. 28 procent), likéry jádrové (na bázi peckovin a jedlých jader), likéry bylinné s přísadami vybraných druhů bylin a koření a takzvané „emulzní“ likéry. Až na výjimky se aromatizující a ochucující látky (byliny, koření, semena, jádra peckovin, kůra citrusů aj.) uloží do neutrálního alkoholu; poté se za několik dnů až týdnů kompozice podrobí redestilaci (za teploty bodu varu alkoholu), perkolaci/digeraci (kompozice se zahřeje na 55 °C a nechá se protékat cedicím sítem) nebo maceraci (za studena); někdy se kombinují meziprodukty různých metod. Konzumace je u likérů velmi různorodá, nejčastěji se používají  jako dochucovací složka při míchání barových koktejlů.

 

 

Historie firmy Van Houten

 

Firmu založil Holanďan jménem Coenraad Johanes Van Houten. Roku 1828 patentoval hydraulický lis na kakao, které do té doby obsahovalo vysoký podíl tuku (50 %) a bylo velmi těžce stravitelné. Dokázal s pomocí lisu oddělit kakaové máslo od kakaové sedliny, čímž se výroba zlevnila a kakao se stalo žádanou pochutinou. Firma Van Houten byla roku 1962 prodána firmě W.R. Grace. Holandská továrna ve městě Weeps ukončila výrobu a nadobro zavřela roku 1971,  ale značka Van Houten žije svým novým životem dál. Měnila majitele a putovala za nimi po světě (Polsko, Německo, Singapur, Malajsie, Kanada). Dnes má vlastnická práva v držení nadnárodní společnost v čele s velkovýrobcem čokolády Barry Callebautem. 

Stylová plechovka kakaa Van Houten může být i dobrým dárkem.

Vlašské ořechy ve vánoční proměně – to jsou plněné ořechy slepované oříškovým krémem. Recept na ně mám už věky, tak nehledám žádné inovace a spoléhám se na domácí vánoční folklór :-) Plněné ořechy patří k základnímu sortimentu našeho vánočního cukroví a tak většinou nikdy na vánočním stole nechybí. Nekrášlím je čokoládou, nechávám je jen tak, aby svou přirozeností vytvořily pěknou iluzi opravdových vlašských ořechů. Plním je ořechovým krémem s kapkou rumu. Ořechy používám z letošní sklizně našeho jediného ořešáku královského (Juglans regia). Mí velikou zahradu a nemít na ní ani jeden ořešák, to se v českých zemích nenosí :-)

Plněné ořechy ovoněné skořicí

• 300 g hladké mouky
• 80 g moučkového cukru
• 100 g mletých vlašských ořechů
• 230 g másla
• 1 malý žloutek
• špetka mleté skořice

Ze všech surovin vypracujeme těsto a necháme ho v chladu pár hodin odpočinout. Připravíme si formičky na ořechy a do každé vtlačujeme malý kousek těsta, uprostřed vymáčkneme důlek na plnění nádivky. Formičky nemusíme vymazávat, protože máslové těsto se vyklápí dobře. Kdo má strach, ten si formičky vymaže. Zvláště jsou li úplně nové. Pečeme v mírně předehřáté troubě na 165 °C. Po 1oti minutách by mělo být upečeno. Dávka stačí přibližně na 76 půlek ořechů (když neujídáme :-)

Náplň do ořechů (jak jinak než ořechová)

• 125 g másla
• 60 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 150 g mletých vlašských ořechů
• 50 g piškotových drobečků
• lžička rum

Máslo utřeme s moučkovým cukrem a žloutkem, přidáme mleté ořechy, zahustíme piškotovými drobečky a ovoníme kapkou rumu.

Ořechovou nádivkou spojujeme vždy dvě ořechové půlky k sobě a necháme v chladu proležet.

Opražená jádra vlašských ořechů

Jak dát ořechům křehkost a intenzivnější chuť i vůni? Stačí je opražit. Rozložíme je na pečicí plech a vložíme do předehřáté trouby na 180 °C, kde je po dobu cca 7-10 minut necháme dozlatova opražit. Během pražení s plechem několikrát zatřeseme, aby se ořechová jádra přemístila z místa na místo.

Co jste možná o vlašském ořechu nevěděli:

Ořešák patří mezi jednu z nejpěstovanějších dřevin na světě. Především je to ořešák popelavý (Juglans cinerea), ořešák královský (Juglans regia) a ořešák černý (Juglans nigra). Nález zkamenělých ořechových skořápek pocházel z jihozápadní Francie a jeho stáří je víc jak osm tisíc let. Na tom by nebylo nic zvláštního, ale nalezené zkamenělé ořechy prý byly opražené. V Mezopotámii byly ořešákové sady už kolem roku 2000 př. n. l. a svědectví o tom podaly nápisy na hliněných destičkách. Pravlastí ořešáku královského je Indie a oblasti kolem Kaspického moře. Do Evropy se dostal ořešák ve 4. stol. s Římany. Ořešák popelavý a černý jsou doma v Severní Americe.

Jádra ořechů připomínají lidský mozek. Možná proto se říká, že ořechy jsou dobrou potravou pro mozek a bystří nám paměť. Ve srovnání s jinými druhy ořechů mají vlašské ořechy nejvyšší obsah omega-3 mastných kyselin (v 30 g se nachází 2,6 g omega-3 mast. k.). Vlašské ořechy prý pomáhají před přejídáním. Konzumací oříšků před jídlem ovlivníme pocit hladu a nasycenosti. Vlašské ořechy jsou dobrým prostředkem pro kvalitní spánek. Obsahují silný antioxidant melatonin a ten pozitivně ovlivňuje naše usínání.

Jak ořechy skladujeme?

• Vyloupaná jádra vydrží čerstvá po dobu 3 týdnů za předpokladu, že je uskladníme v dobře těsnící nádobě a v chladu.
• Vyloupaná ořechová jádra skladovaná v mrazničce vydrží až 6 měsíců.
• Nevyloupané ořechy vydrží až 1 rok v perfektním stavu. Je třeba je skladovat na chladném a suchém místě.

 

Pátrání po cukrářském vídeňském ořechu

K čemu má být takový ořech dobrý? Jak už jeho název napovídá, milují ho cukráři :-)

Dočetla jsem se o cukrářském vídeňském ořechu, co má červená jádra, plody oválné a středně vělké, skořápku jen málo zvrásněnou, světle hnědou a hladkou. Osemení je karmínově červené, špička růžová a jádro těsně vyplňuje celou skořápku. Zjišťuji něco bližšího o odrůdě, zatím bez úspěchu. S pátráním jsem skončila a mám tu dvě možnosti. Domnívám se, že by to snad mohla být od. Sychrov nebo Hospozínský červenoplodý… Jestli někomu z vás tahle ořechová lahůdka roste na zahradě, uvítám nějaké bližší info.

Nugátový koláč zařazuji do vánoční rubriky, protože tam jednoduše patří. I když to tak na první pohled nemusí vypadat.

Kdybych nezaútočila nugátovým koláčem s oříšky, zmizely by všechny vanilkové rohlíčky, které jsem dneska pracně napekla. Koláč s nugátem jim byl neuvěřitelně silným soupeřem, tím pádem šly vanilkové rohlíčky pěkně do pozadí a pustili jsme je ze zřetele. A o to  mi šlo. Ubránit alespoň krabici cukroví do Štědrého dne :-) Máte stejný problém? Taky si u vás v kuchyni na právě vytažený plech cukroví z trouby už někdo brousí zuby?

Zažeňte je! Tady máte recept na nugátový koláč, který vám nepřidělá moc práce.

Nugátový koláč

• chlazené těsto (listové nebo křehké) – spoléhám se na Wewalku
• 200 g nutelly
• extra hustá kysaná smetana Chef de Créme
• 2 vejce
• žádný cukr!
• drcené lískové oříšky (ale jde to i bez nich)

Chlazené těsto je ideální a uspoří čas. Navíc je rozválené na pečicím papíru, stačí ho posadit do koláčové formy a je to. Nugátový krém jsem připravila z extra husté kysané smetany, nutelly, vajec.

Všechno metličkou rozmíchat do hladkého krému a vylít na těsto do formy. Těsto předem propíchejte na několika místech ostrou vidličkou, aby se těsto nezvedalo.

Pečeme 40 minut při teplotě 180 °C v předem vyhřáté horkovzdušné troubě. Koláč před pečením můžeme posypat drcenými lískovými oříšky, které jsem předem opražila na horké pánvi.

Umím si v nugátovém koláči představit i kapku alkoholu. Kdyby voněl po kapce koňaku … ;-)

Famózní koláč zafungoval naprosto dokonale. Po lačném požití tří kousků nemám na sladké ani jednu chuť a vanilkové rohlíčky jsou najednou všem fuk. Tím se přiznávám, že napečené cukroví pochopitelně uždibávám o 106 :-) Vy snad ne?

Jestli máte zájem o recept na vanilkové rohlíčky, mohu posloužit :-)

Nakoukněte do rubriky Vánoce.

Tradiční české Vánoce na pohlednicích s ilustracemi Josefa Lady jsou symbolem idylických Vánoc na vsi. Pohlednice nahradily smsky, vesnice markantně změnily svou tvář a na staré vánoční zvyky si vzpomene už jen málokdo. Vánoční svátky o století zpátky má připomenout původ tradic, kterými se doma řídíte a třeba nevíte nic o tom, odkud se vzaly. Pro někoho je symbolem Vánoc nazdobený stromeček, smažený kapr se salátem a cukroví, druhý si je neumí představit bez tradičních perníčků, vánočky a betlémského světla. K tomu všemu musí znít ze všech koutů vánoční koledy. Vánoce jsou tajemné svátky, naše představy i jejich pojetí se určitě různí, ale jedno by mělo být společné. Tyhle svátky by měly být příjemně pohodové a rodinné. Možná trochu té pohody přinesou obrázky Josefa Lady a připomínka starých tradic. Rada pro svobodné dívky: Zítra je nejvhodnější doba natrhat si barborky! Co když na té pověře přeci jenom něco je?  ;-)

Barborky

Vánoční přání v obálce je mnohem víc srdečnější než SMSka na mobilu. Kupte si z nostalgie Ladovy pohledice a pošlete je svým nejbližším do poštovní schránky. Už je pomalu ten správný čas :-)
Jak popřát k Vánocům v jiných jazycích?

Tradice je průvodce, ne vězení (W. S. Maugham)

Osud je po právu zlomyslný těm, kdo poruší tradice a zvyky minulosti (Sir Winston S. Churchill)

Píšete ručně psané pohlednice a máte rádi staré vánoční tradice?

Co vás napadne při pohledu na sněhovou nadílku? Mně přišly na mysl sněhové pusinky! Ne že bych se pouštěla zrovna dnes do jejich pečení, to jsem si odbyla v době adventu, ale pořád tu mám jeden pytlík, který jsem si nestihla vyfotit. Kdy jindy, když ne teď! Sněhovým pusinkám to na hromadě sněhu bude náramně slušet. Když si jednu položíte na jazyk, rozpustí se zrovna tak, jako když si posadíte sněhovou vločku do dlaně.

Sněhové pusinky

jsou lehoučké jako pírko, když je sníte, nebude to tak velký prohřešek, na který by vás měla upozornit zvedající se ručička váhy. Kdyby náhodou jo, tak stačí vzít do ruky lopatu a přeházet nějakou tu hromadu sněhu :-)

Makrónky, pusinky, laskonky, sněhové placičky - celá rodinka sněhového pečiva. Na povrchu křupou, uvnitř je ještě malinko vlhká sněhová dušička, připomínající kapku rosy, co se na jazyku v jednom mžiku rozpustí. U všech je základem dobře našlehaný sníh z bílků.

Jak správně našlehat sníh?

1. Zde platí zásada, že menší čerstvá vejce mají přednost. V těch velkých je totiž bílek o něco víc nasycen vodou a to pro šlehání sněhu není nejlepší. Z bílků menších vajec se sníh daleko lépe šlehá a krásně tuhne.
2. Při oddělování bílků od žloutků se nám nesmí do bílků dostat ani kousek žloutku.
3. Cukráři doporučují bílky oddělit večer, nechat je v zakryté nádobě do druhého dne odležet a šlehat až druhý den. Před šleháním je necháme cca 20 minut stát v pokojové teplotě.
4. Mísa na šlehání musí být dokonale čistá. Sebemenší mastná nečistota nám zmaří výsledek a sníh se nám nepodaří ušlehat. Cukráři doporučují vytřít mísu před šleháním citrónem.
5. Bílky je vhodné šlehat se špetkou soli a začít na střední výkon a rychlost přidávat plynule a postupně.
6. Do bílkového sněhu používáme cukr extra jemný krupicový, který je vhodnější než cukr moučkový, ve kterém bývají stopy příměsí, které brání správnému vyšlehání do požadované hustoty.

Na samotný závěr do sněhu vmícháme mleté ořechy, mandličky, čokoládu či kokos. Zapracováváme do sněhové hmoty velmi opatrně, aby nám sníh nespadl. Nejlépe to jde širokou vařečkou.

Kdo má chuť, může se pustit do výroby nadýchaných pamlsků třeba hned. Čisté tóny lehkého sněhu se dají podbarvit ovocem, zašlehat do sněhu sirup, přidat mandlovou mouku a vykouzlit si tak jinou harmonii barevných i chuťových tónů.

Měřeno OKOmetricky, sněhu je u nás tak kolem 40 cm. Štve mě, že jeho výška už přesahuje výšku mých nejvyšších bot :-)

Rybářské holínky doma nemám, tak se v něm pěkně brodím.

Máte pocit, že je sněhu víc než dost? Při pohledu na tohle foto si to myslet nebudete.

Sněhových pusinek a sněhu není nikdy dost :-)