Pohledné vypečené kuře vykukuje z každého magazínu o vaření od doby, co nás krásně provokují barevné fotografie. Vždycky je dokonale zlaté, s křupavou kůrčičkou, krásně nadívané a úhledně posazené na podnosu. Kuře jako ze žurnálu! Moje pečené kuře „bez tajemství“ je na každý pád jiné. Ale ta jeho chuť (?) … to se nedá slovy vypovědět, ale  mlsný jazyk tomu porozumí i beze slov :-) Když v receptu čarují bylinky, úspěch je zaručen.

S jarem odkládáme svrchníky, rozepínáme knoflíčky u blůzky, povytahujeme rukávy výš k loktům a natahujeme sukně s rozparkem. Jaro dovoluje poodhalit všechna skrytá tajemství. Vykostěné, nadívané a dokonce s rozparkem, takové je tohle kuře bez tajemství.

Pečené kuře, vykostěné jako roláda a štědře nadívané

Nejedná se o klasickou nádivku, ale o takovou lehčí verzi s jarní vaječnou omeletkou a nepostradatelnými bylinkami.

•  1 kuře – předem vykostěné
• 3 vejce
• 3 lžíce zeleného sterilovaného hrášku
• 3 lžíce sterilované cukrové kukuřice
• zelené jarní bylinky
• sůl
• pepř
• špetka červené mleté papriky
• 1 menší červená cibule (může být i jarní zelená cibulka)
• 4 plátky veky nebo 1 malá houska
• 80 g másla
• nové brambory

Kuře předem vykostíme a vyrobíme si z něj jeden plát, vhodný na roládu. Kůži ponecháme, protože ta nám to bude držet celé pěkně pohromadě. Do misky rozklepneme 3 vejce, rozšleháme je s pár kapkami mléka nebo vody, mírně osolíme a na másle osmahneme omeletku. Když vejce zatuhují, posypeme je hráškem a kukuřicí. Můžeme přidat i hrst spařených a nasekaných jarních kopřiv. Omeletku sesuneme z pánve na talíř. Kuřecí maso osolíme, opepříme, položíme na něj vaječnou omeletku, posypeme podle chuti nasekanými bylinkami.

Přidáme na kostky nakrájenou housku, jen tak ji po povrchu omeletky poházíme a poklademe tenkými kolečky červené cibule. Přiložíme několik plátků másla a jemně poprášíme sladkou mletou paprikou.

Připravenou roládu přehneme, pokud máme provázek tak jen lehce stáhneme, ale necháme na mase ten pomyslný rozparek. Roláda nebude pevně stažená, ale v uvolněném stavu se pěkně ukáže nádivka, která tak dostává šanci se upéct opravdu do křupava. Zvláště oceníte kostičky pečiva, jak budou na povrchu prima křupat. Je jaro, doba odhalování. Proč by nemohlo mít kuře rozparek a ukázat kousek sličné nádivky :-)

Roládu pečeme nejlépe v římském hrnci bez oleje a přidané tekutiny, což je praktické a absolutně nenáročné. Můžeme použít též běžný pekáček s poklopem. Na dno poklademe nové středně velké brambory ve slupce a doprostřed položíma kuřecí roládu. Obložíme bylinkami, ty v jídle nechají pěkně voňavou stopu. Vložíme do trouby (římský hrnec do studené) a při 190 °C pečeme cca 1 hodinu a 30 minut (platí pro římský hrnec). Při pečení v klasickém pekáčku bude 1 hodina pečení bohatě stačit. Před koncem odklopíme svrchní poklici a maso necháme trochu opéct i na povrchu. Upečenou roládu nakrájíme na dílky, obložíme vařenými bramborami, polijeme vypečenou šťávou a podáváme třeba s báječným okurkovým salátem.

Kuřecí maso se skvěle hodí do velikonočního jídelníčku. Může mít podobu malých jarních pečených kuřátek nebo nadívané rolády. Kdo má dost fantazie, ten vykouzlí rovnou kuřecí příběh 100x jinak. Jaro je velmi inspirativní čas, proto si užijte jarní pohodu v dobré náladě někde venku v přírodě.

Když je kuře nadívané, proč si nedopřát trochu podívané? To je důvod, proč jsem kuře pekla  “s rozparkem“ a nechala nádivku vyčuhovat ven. Říkám si, že není lepší čas na výrobu nádivky než právě probuzené předjaří. Kdo hledá, důvod pro dobrou nádivku si vždycky najde :-) Hledači zázračných pilulek proti jarní únavě se mohou vyhnout lékárně obloukem a vzít to rovnou směrem do zeleně. Někdo upaluje rovnou za farmářem, jiný do zahrady. Je totiž čas medvědího česneku, pažitky, jarní cibulky, chřest už klepe na dveře a potkáme-li u cesty obyčejnou kopřivu, pár křehkých lístků se v kuchyni vždycky hodí. Třeba zrovna do voňavé nádivky :-)

• bílý chřest uvařený dle klasického způsobu (tady najdete návod)
• čerstvé máslo
• vařená vejce
• strouhaná bílá houska
• sůl
• petrželka
• příloha: vařené nové brambory

(Ač jsou domácí vejce na mém stole naprostou samozřejmostí, tak k pošetilosti mít vlastní slepičí farmu jsem se milou Betty strhnout nedala, i když nátlak na mou osobu vyvíjen byl, statečně jsem odolala a na slepice se chodím koukat přes sousedčin plot :-)

Pštrosí vejce

• 1 kg mletého masa
• 1 vejce syrové
• mladá jarní cibulka i s natí
• 1 větší cibule
• lžíce hořčice
• špetka majoránky
• drcená chilli paprička
• malá naběračka vody
• malá naběračka smetany
• hrst strouhanky
• sůl a pepř
• vařená vejce

Mleté maso je nejlépe použít směs hovězího a vepřového. Zaděláme si masovou směs podle zvyklostí. Na pštrosí vejce jsem dělala jemnější versi bez česneku. Vařila jsem pro „dospěláky“, tak špetka chilli pro chuťový půvab tam našla své místo.

Stačí osolit, opepřit, okyselit lžící hořčice, spojit jedním syrovým vejcem a osvěžit nasekanou mladou cibulkou i s natí. Důležité je těsto dobře spojit, aby kolem vajec pevně drželo a nerozpadlo se při pečení. Na to je dobrá přidaná malá naběračka vody a smetany do masa. Maso tekutinu nasaje a je to znát na jeho textuře, která se stane velmi soudržná a tvárná. V každém případě je potřeba trochu zahustit strouhankou a masovou směs propracovat pěkně v rukách. Nejlépe poválet a poházet na pracovní desce. Potom v dlani rozmáčknout dostatečně velkou masovou placku. Doprostřed posadit vařené vejce a v dlani ukoulet pštrosí vejce. Oválet ve strouhance a můžeme sázet do připraveného pekáče jedno pštrosí vejce za druhým. Do pekáče je dobré rozkrájet jednu syrovou cibuli na kolečka a na cibulovou výstelku maso posadit. Máme záruku, že se nám nepřichytne a masové koule zůstanou i po upečení neporušené. Potom stačí podlít malým množstvím vody a zasunout do horké trouby. 45 minut ve 190°C bude dostačující doba pečení. K samotnému pečení chci říct, že není potřeba nikterak podlévat ani pečící nádobu přikrývat. Vypeče se chutná šťava, kterou můžete nechat ladem (bude to dietnější) nebo závěrem přelévat své porce rozkrojených pštrosích vajec, protože tak vypadají nejpůvabněji.

Mezitím stihnete připravit třeba jarní salát s nějakým tím čerstvým lupením (rukolou a listovým salátem, pampeliškou, popencem atd.) Potom už stačí uvařit brambory a je komplet hotovo.

Obyčejné vařené brambory s máslem a natí z cibulky dokáží nadchnout nejedno labužnické srdce i oko. Stačí jenom bylinková sůl a nese se na prostřený stůl. Dokonalé požitky bývají často velmi prachobyčejné.

Kdo dá před jídlem přednost potravě ducha, tak zde je jeden citát od Betty MacDonaldové:

Život, blahobyt a štěstí každého z nás a těch, jejichž životy s našimi souvisí, jsou závislé na tom, jak známe pravidla hry daleko složitější a obtížnější než jsou šachy.

Dobrou chuť! Pokud vás recept navnadil, tak případná nesnědená velikonoční vejce si zaslouží nějaký dobrý způsob, jak se s nimi rozloučit. Nabízím jednu z možností, jak s nimi rozumně zatočit :-) Snězte je!

Máte-li chuť na mleté maso bez vajec, pár dalších nápadů se na mých stránkách najde. Usnadním hledání a přidám recept na domácí sekanou pečeni nebo švédské masové kuličky. Nez vyndáte svou oblíbenou kuchařskou knihu z poličky, můžete si vzít rychlou inspiraci přímo zde.

• olivový olej
• 3 cibule střední velikosti
• 5-6 syrových brambor velikosti slepičího vejce
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• růžičková kapusta, matematicky vzato – 20 ks by mělo stačit)
• feta sýr, stačí 100 g jen tak na ozdobu
• 6 vajec (držte poměr „kolik brambor, tolik vajec)

Staročeská velikonoční nádivka

• 500 g vařeného masa (vepřové, telecí)
• 250 g vařeného uzeného masa
• 250 ml vývaru z uzeného masa
• 7 vajec
• 50 g másla
• 7 rohlíků (nebo 1 celá veka)
• miska nasekaných kopřivových listů
• miska jarních zelených bylinek podle chuti
• sůl
• pepř
• máslo na vymazání zapékací nádoby