Recept na třenou bábovku, nejoblíbenější domácí pečivo z kuchyně našich babiček, neztratilo vůbec nic ze svého kouzla ani po letech. Proto není divu, že i v moderní domácnosti se najde  místo pro jednu bábovkovou formu. Třenou bábovku podle Anuše Kejřové upekla a do soutěže zaslala HaF (

www.hafjentak.blog.cz

) a obohatila tak nejen rubriku „Vaříme ze starých kuchařských knih“, ale též Velký bábovkový speciál a tento recept se stává již 103 podařeným kouskem. Jak se peče třená bábovka podle autorky osvědčených kuchařských knih? Z receptu se to dozvíte ;-)

watch the despicable me film

Bábovka je druh sladkého pečiva, které se vyrábí pečením. Jedné se o typické pečivo nejen v Česku, ale také v Polsku, Rakousku a jižních částech Německa (zde známo jako Gugelhupf ), formou a složením se bábovce podobá i italský Panettone a francouzská Baba au rhum. V Česku je bábovka nejčastěji dvoubarevná – mramorovaná. V některých oblastech se do těsta před pečením přidávají rozinky, kandované ovoce, kokos či kousky čokolády. Bábovka se připravuje ve speciální formě, která dává pečivu typický tvar s otvorem uprostřed a dekoruje se posypáním moučkovým cukrem.

Tolik o bábovce Wikipedie. Já nemám co dodat, snad jen to, že mohou být třené, olejové, kynuté, tvarohové. Mohou být sladké, ale i slané, masové. Tvary forem jsou tak různé, jak si to ani neumíme představit. Co bábovka, to originál – aspoň tady v Čechách. I když mám svůj osvědčený recept na bábovku (od mamky – jak jinak), vyzkoušela jsem jeden recept na třenou od Anuše Kejřové.

Třená bábovka podle Anuše Kejřové

Budeme potřebovat:

16 dkg másla

• 4 vejce
• 30 dkg cukru moučky
• 30 dkg mouky polohrubé
• 1/16 l mléka (ale použila jsem více, asi 1-1,5 dl
• citronová kůra
• půl pečícího prášku
• kakao

Máslo utřeme do pěny, přidáme žloutky, cukr a spojíme.

Do poctivě utřené hmoty přilijeme mléko a přisypeme mouku, kterou jsme smíchali s práškem do pečiva a citronovou kůrou. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zlehka vmícháme do těsta.

Část těsta necháme bokem a přidáme kakao (Anušina verze je světlá, ale mně to nedalo, udělali jsme ji mramorovanou).

Obě těsta vlijeme do vymazané a strouhankou vysypané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi ¾ hodiny (vyzkoušíme špejlí, zda se těsto nelepí).

Upečenou, vychladlou bábovku vyklopíme, pocukrujeme a konzumujeme. Nejlépe s dobrým čajem nebo kávou.

Moje postřehy – došel cukr moučka, musel nastoupit cukr krystal. Měla jsem obavy, ale fungovalo to a nebylo to poznat! Byla povedená a chutnala velmi dobře!

Hance děkuji za recept, s chutí se necháme inspirovat ;-)

full burlesque film high quality

Bábovka ve tvaru srdce je pro mě taková velká srdeční záležitost :-) Tahle bábovka je tvarohová, na řezu dvoubarevná a v pěkné srdcové formě ji upekla Simonka.  Jsem ráda, že se jí tak podařila, protože Simonka je má dcera. Bábovka se zařadila do bábovkové rubriky nadupané skvělými recepty pod číslem 99, což jsou rovnou 2 šťastné devítky. Symbolika dvou srdcí, ze světlého a tmavého těsta mi připomíná dvě tlukoucí srdíčka ♥ ♥ v jednom těle. Protože Simonka přivede na svět už brzy malého chlapečka, budou se oběma ty dvě šťastné devítky hodit :-) Kdo má rád tvarohovou bábovku, tomu se může hodit i tento recept.

Recept na tvarohovou bábovku ve tvaru srdce

• 250 g měkkého tvarohu
• 250 g másla nebo rostlinného tuku, např. Hera
• 250 g pískového cukru (nebo moučkového)
• 250 g polohrubé mouky
• 5 vajec
• 1 pečivový prášek
• 1 – 2 lžíce kakaa
• 1 vanilkový cukr na posypání
• lžíce rozinek (namáčím si je předem do rumu)
• máslo nebo tuk na vymazání formy
• mouka nebo strouhanka (používám i kokos) na vysypání formy

Máslo utřeme s cukrem do pěny a postupně vmícháme žloutky. Potom přidáme prolisovaný tvaroh a ještě chvíli třeme. Nakonec přisypeme mouku s rozmíchaným pečivovým práškem, rozinky a lehce
vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Asi třetinu těsta oddělíme a vmícháme kakao. Polovinu světlého těsta vlijeme do dobře vymazané a moukou nebo strouhankou vysypané formy, na něj dáme
těsto obarvené kakaem a zakryjeme zbylým světlým těstem. Stěrkou nebo lžící těsto uhladíme a nahrneme více ke stěnám formy, aby byl spodek bábovky po upečení rovný. Potom povrch těsta potřeme mlékem, aby bábovka při pečení na povrchu nepopraskala a vložíme do předehřáté trouby.

Pečeme při teplotě 180 °C asi 45 minut.

Upečenou bábovku opatrně vyklopíme na rovný talíř nebo podnos a povrch posypeme vanilkovým cukrem.

Dobrou chuť přeje

Simča

Jemná, vláčná, voňavá. Zrovna taková je bábovka vonící smetanou a kokosem. Děkuji Janě za další dobrý bábovkový nápad a dávám jí slovo, aby prozradila recept :-)

Dlouho jsem váhala, zda se do bábovkového klání zapojit a popravdě v létě se u nás pečou spíše ovocné koláče než bábovky, ale nakonec jsem se odhodlala a tady máte můj příspěvek. Fotky se moc nepovedly, ale to bábovce na chuti nejak neubírá.
U nás doma jednoznačně vedou tři druhy bábovek a to tvarohová, ořechová a šlehačková s kokosem. Ačkoli šlehačková bábovka se již v soutěži objevila a recept není až tak odlišný, byla by škoda se o něj nepodělit.

Šlehačková bábovka (kokosová)

• 4 vejce
• 250 g moučkového cukru
• 250 g polohrubé mouky (část mouky můžeme nahradit kokosem nebo mákem, já dávám 150 g mouky a 100g kokosu)
• 1 smetana ke šlehání (používám kelímek 215 g)
• 1 prášek do pečiva

Žloutky utřeme s cukrem do pěny. Přidáme smetanu, mouku, kokos, prášek do pečiva a nakonec sníh z bílků.
Vlijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme.

Výsledná bábovka má díky kokosu drobivější konzistenci, ale i tak nepřežije do dalšího dne.

Dobrou chuť přeje Jana

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)

I když moučník vypadá jako bábovka, říkají mu tygrovaný koláč :-)

Recept ocení všichni milovníci tradiční české bábovky a zejména všichni zúčastnění ve velké letní soutěži o krásné bábovkové formy. Těšte se! Ceny jsou opravdu půvabné ;-) Ještě honem zpracuji poslední příspěvky a potom se vrhnu na hlasovací anketu, kterou spouštíme 1. září 09. Která bábovka vyhraje, když krásné jsou všechny? To jsem sama moc zvědavá.

Bábovka, co má atmosféru rozkvetlé jarní louky a může před ní závistí zblednout i nafintěný narozeninový dort. Výtvor byl upečen u Lenky v kuchyni a je to další povedená bábovka z nekonečné řady Lenčiných nápadů. Bábovka umí být každý den jiná :-) Tahle je „rozkvetlá“.

Rozkvetlá bábovka

Ingredience:

těsto:

• 4 vejce
• 160 g cukru krupice
• 4 lžíce oleje
• 160 g hladké mouky

krém:

• 250 g másla
• 300 ml mléka
• 1 vanilkový pudinkový prášek
• moučkový cukr cca 5 lžic
• 5 lžič višňového džemu

dále:

• rum (není nutný)
• modelovací hmota (zde white icing)

Postup:

Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh. Vešleháme žloutky a pak olej. Nakonec zlehka zamícháme mouku. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy a upečeme (190°C, cca 35 minut). Necháme vychladnout, nejlépe do druhého dne (lépe se pak krájí).
Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink a necháme vychladnout. Přidáme k němu změklé máslo, cukr podle chuti a pořádně našleháme hladký krém. Po lžících přišleháme džem.
Vychladlou bábovku vyklopíme z formy a vodorovně několikrát prořízneme. Každou část pokapeme rumem a potřeme částí krému. Nakonec celou bábovku obmažeme krémem po povrchu a dáme ztuhnout do ledničky.

Vychlazenou bábovku potáhneme rozválenou modelovací hmotou a libovolně dozdobíme.

Dobrou chuť přeje Lenka.

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)

vítěz soutěže – 1. místo (312 hlasů)

S velkou chutí Vám představuji „Olivovou bábovku“ od autorek kuchařských knih Olivová (nejen) kuchařka a Mořská kuchařka. Kdo jiný by měl upéct olivovou bábovku, když né ony? Neexistuje nic, co by před nimi olivový olej dokázal zatajit. Základem pro tento experiment v bábovkové formě se stal proslavený olivový chlebíček, který najdete v jejich knize. V  každém případě stojí za to nejen recept vyzkoušet, ale spolehnout se i na jiné receptury, kterých je kniha plná.. Na webových stránkách, kde obě autorky pravidelně zveřejňují své nápady z domácí kuchyně, se toho najde také dost. Jejich inspirace nezůstává jen doma, ale směle se vydávají též za hranice běžných zvyklostí a dovolí vám nakouknout do francozské domácí kuchyně, kterou obě nadšeně propagují. Činy jsou víc než slova, tak nemusím Lenku Světovou ani Dagmar Derré dlouze představovat. Vše, co o nich chcete vědět, najdete rovnou tady.

Posílám jim speciální dík a velké kamarádské poděkování, že se do soutěžení s námi pustily a udělaly to opravdu stylově. Olivovou bábovku tu ještě nemáme. Koukněte se na prima recept. Ještě než to uděláte dám vám dobrý tip, jak se nenudit. Když mezi pečením bábovek najdete čas, zapojte se do soutěže o půvabné a praktické ceny.

Olivová bábovka

Vlastně je to recept na olivový chlebíček z naší knihy. Pro jeho úspěšnost byl zařazen i na stránky našeho blogu, kde se na něj můžete podívat ve své prvotní podobě. Ale když jsem připravovala tento chlebíček pro větší společnost, klasická forma byla moc malá. Zvolila jsem proto rozevírací formu na dort a místo rovného dna jsem dala speciální formu na bábovku. Znám sice krásnější formy, ale pak se ukázalo, že právě tento tvar je velmi praktický.

Ingredience:

• 380 – 400 g hladké mouky
• 2 prášky do pečiva
• 8 vajec
• 10 lžic oleje
• 300 ml mléka
• 300 g míchaných oliv
• 200 g strouhaného sýra
• 300 g libového uzeného masa
• pepř a sůl
• máslo na vymazání formy

Postup:

Olivy propláchneme vodou a necháme okapat. Do misky prosijeme mouku a vmícháme prášek do pečiva. Ve druhé misce našleháme vejce a metličkou do nich vmícháme olej a mléko. Obsah misky přidáme do misky s moukou a práškem do pečiva a ručním elektrickým šlehačem vymícháme do hladka. Opepříme a osolíme. Se solí opatrně, protože olivy, sýr i slaninou jsou většinou dost slané. Vařečkou ještě vmícháme sýr, rozpůlené olivy a na kostičky nakrájené uzené maso. Formu dobře vymažeme máslem a vlijeme do ní těsto. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C a pečeme přibližně 15 minut, pak teplotu zmírníme na 170 °C a asi půlhodinku ještě pečeme. Asi v polovině pečení můžeme zakrýt alobalem. Upečenost těsta můžeme klasicky vyzkoušet špejlí. Necháme vychladnout ve formě, pak vyjmeme a můžeme podávat.

Dobrou chuť Vám přejí

Lenka a Dáša

Vzkaz od gurmánky:

Tuto recepturu mám vyzkoušenou na vlastní ústa a mohu potvrdit, že olivy v této podobě jsou vynikající. Nemusím k nim mít nutně ani Martini :-)

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-) 

Maková po babičce – Čerstvě upečený kousek plný máku, podle receptu po babičce, zavoněl v Lenčině kuchyni.  Bábovka ještě nestačila vychladnout a je tu na ni recept

Ingredience

těsto:

• 500 g polohrubé mouky
• 250 ml mléka
• 2 vrchovaté lžíce krystalového cukru
• špetka soli
• 1 žloutek
• 6 lžic rozpuštěného másla
• nastrouhaná půlka muškátového oříšku
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 30 g čerstvého droždí

náplň:

• 350 g mletého máku
• 10-12 lžic moučkového cukru (podle chuti)
• 5 lžic rumu
• 2 vrchovaté lžíce medu
• 200 ml uvařené kávy

Postup

Do mírně teplého mléka nasypeme cukr a rozdrobíme droždí. Přikryté necháme na teplém místě vzejít.
Do mísy nasypeme mouku a promícháme se solí, muškátovým oříškem a citronovou kůrou. Přidáme žloutek, máslo a kvásek. Vařečkou důkladně vypracujeme hladké nelepivé těsto. Necháme pořádně nakynout.

Pomletý mák smícháme s cukrem, přidáme rum, med, kávu a vymícháme kašovitou hmotu.
Vykynuté těsto rozválíme na obdélník. Potřeme náplní a srolujeme. Roládu přeneseme do bábovkové formy vymazané máslem a konce přes sebe přeložíme (měly by být tenší než prostředek rolády).
Bábovku necháme ještě asi půl hodiny kynout ve formě. Pak vložíme do trouby vyhřáté na 170-180°C a upečeme dorůžova (50-60 minut). Je-li povrch bábovky brzy zbarvený, přikryjeme ji alobalem.

Dobrou chuť přeje Lenka.

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)

Osvěžující bábovičky pro letní večer mohou být hitem vlahého večera ještě tohoto letošního léta. Krásně to Pavlína/Pivli vymyslela. Recept s hádankou! Ve výhodě je ta naše parta, která se na Prague Food Festivalu procházela s příborem v ruce :-) Pro osvěžení celé akce si klidně klikněte na link, který vás vrátí o pár dnů zpět, přímo na PFF 2009. Ale ze všeho nejdříve se vrhněte na samotný recept a nechte si ho vyprávět z první ruky, tj. od Pivli.

Bude to trošku hádanka, ovšem těm, kteří letos navštívili Prague Food Festival bude jasné, o variaci které dobroty se jedná… ;-)

Osvěžující bábovičky pro letní večer

Ingredience:

• gin
• brusinkový juice
• limetka
• třtinový cukr
• malinový marmeláda
• ledová tříšť
• máta
• v mé verzi ještě želatina – lze použít jakoukoliv bezbarvou želatinu (agar,želé), přiznám se, že jsem si částečně pomohla limetkovým anglickým želé (bez konzervantů), ale dala by se použít také želatina (agar, želé) ochcená limetkovou šťávou a cukrem, případně jen kousek limetky na ozdobení

Želatinu (agar, želé) připravíme podle návodu na obalu, jen místo vody použijeme gin a brusinkový juice – v poměru jaký vám vyhovuje. Přisladíme třinovým cukrem a rozmícháme dvě lžičky kvalitní malinové marmelády. Nalijeme do vychlazených formiček a necháme v chladu ztuhnout. Podáváme na ledové tříšti, ozdobené mátou, limetkou, případně limetkovým želé.
Pro děti lze pochopitelně připravit verzi bez alkoholu.

Přeji dobrou chuť a na zdraví! :-)

Pivli

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)

Nevíte co k večeři? Špagetová bábovka se špenátem to za vás vyřeší. S prima nápadem přišla Lenkaa mně se tento „zelený“ nápad zamlouvá :-) Bábovková forma v Lenčině podání není vůbec nudná. Ani já se nenudím :-)

Ingredience

• 350 g špaget
• 450 g špenátového protlaku
• 1 cibule
• 3 lžíce oleje
• 1 lžíce hladké mouky
• 300 g šunkového salámu (nebo jiné uzeniny)
• 120 g nivy
• 80 g tvrdého sýra
• sůl
• mletý pepř
• česnek
• trochu mléka
• 5 vajec

Postup

Špagety uvaříme v osolené vodě, necháme je trochu tvrdší než obvykle.
Na oleji zpěníme pokrájenou cibuli, zasypeme moukou a usmažíme cibulovou jíšku. Přidáme špenát, trošku podlijeme mlékem a podusíme do zhoustnutí. Ochutíme solí, pepřem a rozmačkaným česnekem.
Salám nakrájíme na kostičky, nivu nastrouháme. Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo strouhankou.
Scezené špagety promícháme se špenátem, salámem, nastrouhanou nivou a celými vejci. Hmotu přemístíme do bábovkové formy a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečeme 45 minut.
Po vytažení z trouby chvíli počkáme. Pak bábovku vyklopíme a povrch posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem.

Dobrou chuť přeje Lenka

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)

Slaná cuketová bábovka je dalším dílkem na slané téma a upekla ji Lenka, které tímto za oblíbenou cuketovou dobrotu děkuji :-) Řešíte problém s cuketkami? Neřešte a napište si recept.

Ingredience

•  700 g mladé cukety (jsou to 2 menší)
• 2 velké cibule
• 300 g uzeniny (salám, kabanos, špekáčky)
• 150 g tvrdého sýra
• 4 vejce
• 200 g hrubé mouky
• 1 prášek do pečiva
• velká hrst ovesných vloček
• hrst slunečnicových semínek
• 7 lžic olivového oleje
• sůl
• mletý pepř
• majoránka

Postup

 Cuketu nahrubo nastrouháme (i se slupkou), posolíme a necháme postát. Zatím nahrubo nastrouháme uzeninu, sýr a cibuli. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Bábovkovou formu pořádně vymažeme a vysypeme hrubou moukou nebo strouhankou. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh.
Z cukety slijeme puštěnou vodu, přidáme ostatní nastrouhané suroviny, žloutky a dobře promícháme. Pak vmícháme mouku s práškem, ovesné vločky, semínka, špetku pepře a majoránku. Nakonec zlehka zamícháme sníh.
Hmotu nalijeme do bábovkové formy (nebo dvou menších, lépe se propeče) a vložíme do trouby vyhřáté na 190°C. Pečeme do zezlátnutí povrchu, 45-60 minut.
Chutná teplá i studená, nejlépe se zeleninovým salátem.

Dobrou chuť přeje Lenka

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)