K Velikonocům patří beránek a na jednoho jsem si vypůjčila recept od Anuše Kejřové. Doma pečeme pravidelně beránka z třeného ořechového těsta s rozinkami, ten Anušin je piškotový.

Prvním důležitým bodem je řádně vymazat a vysypat formu na beránka.

 Piškotový beránek podle receptu Anuše Kejřové

• 25 dkg cukru moučka
• 5-6 vajec
• 28 dkg hrubé mouky
• vanilkový cukr
• 2 hořké mandle
• pomerančová kůra
• 2 dkg citronátu

V míse třeme cukr, 4 žloutky, 1 celé vejce, pomerančovou kůru a vanilkový cukr asi 20 minut. (Já to ošidila mixérem a 10 minutami)

Ze 4-5 bílků ušleháme tuhý sníh a střídavě s moukou přidáváme k ušlehaným žloutkům. Opatrně vmícháme strouhané mandle a 2 dkg usekaného -  – možno nahradit kandovaným ovocem. Já kandované ovoce nedávala, děti  jej pak důmyslně vydloubávají ven.

Hmotu nalijeme do formy a upečeme v nepříliš horké troubě do růžova.

Konstatování „upečeme do růžova“ mi přišlo lehce humorné, neboť forma je uzavřená a na beránka tak nějak nebylo vidět. Po 45 minutách jsem naznala, že by beránek mohl být růžový a putoval z trouby ven. Zadní část formy šla po zchlazení mokru studenou utěrkou lehce sundat a beránek vypadal zezadu velmi pěkně. Problém nastal s přední částí formy. Ačkoli byla pečlivě vysypaná, tak přece jen piškotové těsto je náchylnější k přichycení a beránek se v místě uší a čumáku nechtěl formy pustit.

Nakonec jsem zvítězila, jen beránek vypadal lehce odrbkaně. Anuše zdobila bílkovou polevou, my raději cukrujeme. Zde je výsledek:

Musím ale říci, že piškot byl fantastický – nadýchaný a lahodný.

Zřejmě jen otázka pár pečení a člověk by vychytal i ty drobné chybky při dolování beránka z formy. Když tak zavzpomínám, tak je pravda, že i toho prvního ořechového jsem z formy dolovala poněkud hůř. Každopádně recept nezklamal a spravil mi náladu po nepovedených mazancích.

Dobrou chuť přeje HaF

Připomínám, že probíhá nová soutěž – Vaříme podle starých kuchařských knih – tentokrát s Anuší Kejřovou

. Receptů již byla vyzkoušena pěkná řádka, ale stále je z čeho vybírat.

watch takers film in high quality

Přidejte se k nám ;-) 

  Všechny vaše zde zveřejněné soutěžní recepty najdete též na stránkách nakladatelství  

Mandlový dort bez mouky podle prastarého receptu aneb „Moka dort naší babičky.“ Pěkný recept na mandlový moka dort mi poslala „babs“ a rovnou z odkazem, kde se inspirovala. Potěšilo mě, že to bylo na stránkách Gurmánka.cz, kde si vybrala recept na tento zajímavý dort. Povedl se jí mistrovsky a vložila do pečení i kus své vlastní fantazie a zručnosti. Díky „babs“ za tento milý příspěvek, který tímto servíruji i ostatním. Třeba někdo dostane chuť pustit se do pečení :-) … slovo má „babs“

Kávový dýchánek s přáteli se vydařil … nic nezbylo …

Recept na Mandlový dort bez mouky aneb Moka dort naší babičky přidávám ještě na závěr tohoto příspěvku

monsters download ipod

Děkuji babs za pěkný recept a přidávám ho do rubriky „Vaše sladké nápady“ :-) Kdo chce, může tuto rubriku rozšířit o vlastní delikatesu. Budu se těšit.

Kdo se zúčastnil (či jen sledoval) loňskou bábovkovou soutěž, může se podívat, jaké formy vyrábí keramička Romana Hulíková z Děbolína letos. Jsou to levandulové modře vylévané. Nechybí ani koláčová forma. Pěkné nádobíčko si pořídila babs a já jsem ráda, protože jsem si nedávno říkala, že bych tu modře vylévanou formu měla vyfotografovat. Nadšenců této keramiky bylo dost a tak se v keramickém dvoře prý netrhnou dveře ještě dnes :-) Díky všem za podporu českého řemesla.

Recept na třenou bábovku, nejoblíbenější domácí pečivo z kuchyně našich babiček, neztratilo vůbec nic ze svého kouzla ani po letech. Proto není divu, že i v moderní domácnosti se najde  místo pro jednu bábovkovou formu. Třenou bábovku podle Anuše Kejřové upekla a do soutěže zaslala HaF (

www.hafjentak.blog.cz

) a obohatila tak nejen rubriku „Vaříme ze starých kuchařských knih“, ale též Velký bábovkový speciál a tento recept se stává již 103 podařeným kouskem. Jak se peče třená bábovka podle autorky osvědčených kuchařských knih? Z receptu se to dozvíte ;-)

watch the despicable me film

Bábovka je druh sladkého pečiva, které se vyrábí pečením. Jedné se o typické pečivo nejen v Česku, ale také v Polsku, Rakousku a jižních částech Německa (zde známo jako Gugelhupf ), formou a složením se bábovce podobá i italský Panettone a francouzská Baba au rhum. V Česku je bábovka nejčastěji dvoubarevná – mramorovaná. V některých oblastech se do těsta před pečením přidávají rozinky, kandované ovoce, kokos či kousky čokolády. Bábovka se připravuje ve speciální formě, která dává pečivu typický tvar s otvorem uprostřed a dekoruje se posypáním moučkovým cukrem.

Tolik o bábovce Wikipedie. Já nemám co dodat, snad jen to, že mohou být třené, olejové, kynuté, tvarohové. Mohou být sladké, ale i slané, masové. Tvary forem jsou tak různé, jak si to ani neumíme představit. Co bábovka, to originál – aspoň tady v Čechách. I když mám svůj osvědčený recept na bábovku (od mamky – jak jinak), vyzkoušela jsem jeden recept na třenou od Anuše Kejřové.

Třená bábovka podle Anuše Kejřové

Budeme potřebovat:

16 dkg másla

• 4 vejce
• 30 dkg cukru moučky
• 30 dkg mouky polohrubé
• 1/16 l mléka (ale použila jsem více, asi 1-1,5 dl
• citronová kůra
• půl pečícího prášku
• kakao

Máslo utřeme do pěny, přidáme žloutky, cukr a spojíme.

Do poctivě utřené hmoty přilijeme mléko a přisypeme mouku, kterou jsme smíchali s práškem do pečiva a citronovou kůrou. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zlehka vmícháme do těsta.

Část těsta necháme bokem a přidáme kakao (Anušina verze je světlá, ale mně to nedalo, udělali jsme ji mramorovanou).

Obě těsta vlijeme do vymazané a strouhankou vysypané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi ¾ hodiny (vyzkoušíme špejlí, zda se těsto nelepí).

Upečenou, vychladlou bábovku vyklopíme, pocukrujeme a konzumujeme. Nejlépe s dobrým čajem nebo kávou.

Moje postřehy – došel cukr moučka, musel nastoupit cukr krystal. Měla jsem obavy, ale fungovalo to a nebylo to poznat! Byla povedená a chutnala velmi dobře!

Hance děkuji za recept, s chutí se necháme inspirovat ;-)

full burlesque film high quality

Jemná, vláčná, voňavá. Zrovna taková je bábovka vonící smetanou a kokosem. Děkuji Janě za další dobrý bábovkový nápad a dávám jí slovo, aby prozradila recept :-)

Dlouho jsem váhala, zda se do bábovkového klání zapojit a popravdě v létě se u nás pečou spíše ovocné koláče než bábovky, ale nakonec jsem se odhodlala a tady máte můj příspěvek. Fotky se moc nepovedly, ale to bábovce na chuti nejak neubírá.
U nás doma jednoznačně vedou tři druhy bábovek a to tvarohová, ořechová a šlehačková s kokosem. Ačkoli šlehačková bábovka se již v soutěži objevila a recept není až tak odlišný, byla by škoda se o něj nepodělit.

Šlehačková bábovka (kokosová)

• 4 vejce
• 250 g moučkového cukru
• 250 g polohrubé mouky (část mouky můžeme nahradit kokosem nebo mákem, já dávám 150 g mouky a 100g kokosu)
• 1 smetana ke šlehání (používám kelímek 215 g)
• 1 prášek do pečiva

Žloutky utřeme s cukrem do pěny. Přidáme smetanu, mouku, kokos, prášek do pečiva a nakonec sníh z bílků.
Vlijeme do vymazané a vysypané formy a upečeme.

Výsledná bábovka má díky kokosu drobivější konzistenci, ale i tak nepřežije do dalšího dne.

Dobrou chuť přeje Jana

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)

Bábovka, co má atmosféru rozkvetlé jarní louky a může před ní závistí zblednout i nafintěný narozeninový dort. Výtvor byl upečen u Lenky v kuchyni a je to další povedená bábovka z nekonečné řady Lenčiných nápadů. Bábovka umí být každý den jiná :-) Tahle je „rozkvetlá“.

Rozkvetlá bábovka

Ingredience:

těsto:

• 4 vejce
• 160 g cukru krupice
• 4 lžíce oleje
• 160 g hladké mouky

krém:

• 250 g másla
• 300 ml mléka
• 1 vanilkový pudinkový prášek
• moučkový cukr cca 5 lžic
• 5 lžič višňového džemu

dále:

• rum (není nutný)
• modelovací hmota (zde white icing)

Postup:

Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh. Vešleháme žloutky a pak olej. Nakonec zlehka zamícháme mouku. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané bábovkové formy a upečeme (190°C, cca 35 minut). Necháme vychladnout, nejlépe do druhého dne (lépe se pak krájí).
Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink a necháme vychladnout. Přidáme k němu změklé máslo, cukr podle chuti a pořádně našleháme hladký krém. Po lžících přišleháme džem.
Vychladlou bábovku vyklopíme z formy a vodorovně několikrát prořízneme. Každou část pokapeme rumem a potřeme částí krému. Nakonec celou bábovku obmažeme krémem po povrchu a dáme ztuhnout do ledničky.

Vychlazenou bábovku potáhneme rozválenou modelovací hmotou a libovolně dozdobíme.

Dobrou chuť přeje Lenka.

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)

vítěz soutěže – 1. místo (312 hlasů)

S radostí představuji několik bábovek, se kterými si vyhrála Hanka. Protože je krásně představila sama, nebudu jí brát slovo :-) Děkuji Hanko za prima nápady, jak děti u jídla zabavit.

Dobrý den, paní Šárko!
Když jsem na netu hledala další recepty na bábovku, tak jsem se dostala na vaše stránky, kde jsem se dočetla o soutěži „O českou bábovku“. Protože ráda peču a vlastním poklad po babičce (formy, které budou mít minimálně okolo 80 let), tak bábovka je na našem stole častým moučníkem. Nejoblíbenějším receptem je u nás bábovka z celých vajec, protože je hned hotová. Ale protože mám dvě děti, tak se snažím, aby bábovky nebyly pořád stejné a taky se dětem líbily. Možná, že někoho barevná bábovka odradí, ale dětem právě ta barevnost udělá radost.

Hana Bednářová, Moravská Třebová

Bábovka „Mraveniště“

• 250 g másla (mangarínu)
• 250 g moučkového cukru
• 5 vajec
• 125 ml vaječného likéru
• 300 g hladké mouky
• 1 vanilkový cukr
• ½ kypřícího  prášku do pečiva
• asi 100 g tmavé cukrové nebo čokoládové rýže
• 4 lžíce horké marmelády
• čokoládová poleva

Žloutky oddělíme od bílků a vyšleháme je s máslem, cukrem a s vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme vaječný likér. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu a důkladně pomícháme se žloutkovou pěnou. Za stálého šlehání (na 1. stupeň šlehače), přidáváme do těsta mouku smíchanou s kypřícím práškem. Nakonec zamícháme část ozdobné rýže. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a vložíme do předehřáté mouky na 170°C. Bábovku pečeme asi 55 minut (vyzkoušíme špejlí). Necháme ji vychladnout a vyklopíme. Vychladlou  bábovku potřeme marmeládou a rozetřeme na ni  čokoládovou polevu. Ještě neztuhlou polevu posypeme zbylou ozdobnou rýží.

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)

umístila se na 3. místě (106 hlasů)

Nad borůvkovcem jsem zajásala, už když jsem si přečetla jeho orientační rozpis v Šárčině článku „Borůvkovec není jen obyčejný koláč“ na Gurmánce (http://www.gurmanka.cz/2009/07/boruvkovec-neni-jen-obycejny-kolac). V první chvíli jsem měla představu nějaké neurčité měkké buchty s vrstvou máku a další vrstvou borůvek . V dalším článku „Tmavomodré nebe na jazyku“ ovšem Šárka prozradila, že z uvedeného rozpisu surovin se mechové těsto udělat nedá a že mák můžeme klidně použít nemletý. Ten však má do mé milované tlustovrstvé makové náplně dost daleko. Své představy jsem se nechtěla vzdát, a tak jsem po nějakém tom dni váhání přikročila k pokusu vyrobit borůvkovec sice podle Šárky, ale taky trochu podle sebe.

Těsto jsem udělala přesně podle Šárky (http://www.gurmanka.cz/2009/07/tmavomodre-nebe-na-jazyku-boruvkovec) a vzala v potaz i její poznámku, že se dá použít o něco větší forma, než je její keramická zapékačka 36 x 29 cm. Vzala jsem tedy teflonový plech 40 x 28 cm a těsto jsem na něj nadrobila. V první chvíli jsem se obávala, že jsem to s velikosti plechu poněkud přehnala, protože mezi hrudkami těsta zůstaly podezřelé mezery. Těsto se mi ale podařilo upěchovat do souvislé vrstvy silné asi tak, jako když na Vánoce vyválíte linecké, možná o fousek silnější. Po upečení se ukázalo, že tato relativně tenká vrstva úplně stačí. Prášek do pečiva se postaral, aby vytvořila odpovídající podklad pro makovo-borůvkový svrchní kabátek.

Na vrstvu těsta přišel v souladu s původním receptem poprašek nastrouhaného perníku. Nešlo mi sice o to vytvořit izolaci proti šťávě z borůvek, ale usoudila jsem, že jemná perníková stopa nemůže být následující makové tlustovrstvě na škodu.

Střední část náplně jsem udělala ze surovin, které použila Šárka (a něco málo navíc), ale zpracovala jsem je jinak.

Vzala jsem 200 g máku a pomlela jej. V rendlíku jsem svařila ¼ litru 10% smetany (bez stabilizátoru) se 100 g pískového cukru a povařila v ní mák. Na ochucení jsem přidala šťávu a nastrouhanou kůru z poloviny citronu, dvě špetky skořice, trošku větší špetku mleté vanilky a směs nechala vychladnout. Poté jsem do ní zamíchala 3 žloutky a nakonec ji opatrně promísila s pevným sněhem ze 3 bílků. Tím se klasická hutná maková nádivka zjemnila, zlehčila a dala se krásně rozetřít na těsto posypané perníkem.

Na makovou náplň jsem tedy potřebovala:
• 200 g máku
• ¼ l 10% smetany
• 100 g pískového cukru
• šťávu a kůru z ½ citronu
• 2 špetky mleté skořice
• 1 špetku mleté vanilky
• 3 žloutky
• pevný sníh ze 3 bílků

Na makovou vrstvu přišla vrstva borůvek. Použila jsem mražené z vlastnoruční sklizně a mák jimi pokryla opravdu hustě. Vrstvení jsem zakončila drobenkou z másla, pískového cukru a polohrubé mouky, vše po 100 g. Na použitý plech to vyšlo akorát.

Koláč jsem pekla při 180 °C přibližně 45 minut, až drobenka zezlátla. Po dopečení jsem plech ponechala ještě 5 minut ve vypnuté troubě a poté – protože už bylo 30 minut po půlnoci – chladnul ještě do rána.

Následující den došlo na ochutnávání. Potvrdil se Šárčin názor, že těsto vystačí i na větší plochu formy. Tloušťka makové vrstvy uspokojila můj láskyplný vztah k makovým náplním, ve vztahu k borůvkám ale mírně chuťově převládala. Použité množství máku by tvořilo ideální podestýlku pro půlené švestky, se kterými tenhle koláč vyzkouším na podzim. Pod borůvky bych příště dala máku tak 130-150 g, to by asi stačilo. Cukru a smetany přiměřeně méně, vajíčka 2 větší nebo 3 menší. Šťávu a kůru z půlky citronu bych nechala.

Pro výraznější přítomnost máku bych koláč asi přejmenovala z borůvkovce na borůvkový makovec. Až jej udělám se švestkami, bude to švestkový makovec.

Šárko, velké díky za báječný recept ti posílám nejen já, ale i dalších 6 lidí, kteří koláč ochutnali. Tedy ochutnali – celý plech snědli na jeden zátah. :-)

Helli, já děkuji za tvůj pohled na tuto zajímavou recepturu a za všechny cenné rady :-) Zítra mám v plánu zkombinovat jostu & mák. Snad si ta „dvojka“ sedne pěkně do noty a nebude se v chuti prát.

Tuto krásnou bábovku má na svědomí Pivli/Pavlína Ungrová, a já mám tu čest vám ji představit i s originálním receptem.

Posílám receptík na naši oblíbenou bábovku. Není nijak extravagantní, či zvláštní, zároveň ale není ani úplně obyčejná. Zaručeně bude ovšem nejvíc rumová ze všech :-)

Recept je z Krkonošské kuchařky, pochází z farské kuchyně a dokládá to, že pan farář míval pěkně chlupatý jazýček a farské kuchařky připravovaly poctivou a nešizenou krmi.
Tuhle bábovku peču jen tak 2 – 3x do roka a to ve chvíli, kdy mám v lednici alespoň dvě plata domácích vajíček s krásně žluťoučkými žloutky.

Tak tedy:

Žloutková bábovka z farské kuchyně:

• 10 žloutků
• 10 lžic moučkového cukru
• 10 lžic hrubé mouky + trochu na vysypání formy
• 5 lžic rumu (klidně jedna navíc)
• pár kapek vanilkového extraktu (máte-li)
• 10 bílků + špetička soli na ušlehání sněhu
• strouhaná kůra + šťáva z jednoho pěkného (bio) citrónu
• máslo či jiný tuk na vymazání formy

Žloutky, cukr, rum a šťávu z citrónu utřeme do husté pěny. Pak přidáme strouhanou citrónovou kůru a posypeme prosátou moukou. Lehce zamícháme a přidáme třetinu sněhu z bílků. Nakonec přimícháme do piškotové hmoty zbytek sněhu a nalijeme do nějaké pěkné bábovkové formy, kterou jsme vymazali máslem (či jiným tukem) a vysypali hrubou moukou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut. Špejlí ozkoušíme, zda je hotová, pokud by se nám zdálo, že povrch bábovky už je zlatavý a uvnitř to ještě není ono, přikryjeme ji kouskem alobalu.
Po upečení bábovku vyklopíme (pomůže přiložit na formu mokrou utěrku) a po vychladnutí pocukrujeme moučkovým vanilkovým cukrem, nejlépe domácí výroby.

Bábovka krásně voní rumem a vanilkou a mně se vybaví zážitky z dětství, kdy jsem babičce pomáhala s pečením nedělního moučníku.
Přeji všem dobrou chuť!

Pavlína Ungrová

(Pivli )

Děkuji za soutěžní recepturu na velmi povedenou bábovku, která je krásná na pohled, sluší jí to i na řezu a musí být neuvěřitelně dobrá, neboť je to receptura velmi poctivá a rumem se v ní nešetří. V tomto receptu věřím každému slovu. Tahle bábovka je ze všech stran povedená.

Díky Pavlíno/Pivli za pěkný soutěžní recept (laťka je položena hodně vysoko :-)

Váš hlas rozhodne, která bábovka soutěž vyhraje. Děkuji ;-)

 2. místo v soutěži (113 hlasů)