Mandlový dort bez mouky podle prastarého receptu aneb „Moka dort naší babičky.“ Pěkný recept na mandlový moka dort mi poslala „babs“ a rovnou z odkazem, kde se inspirovala. Potěšilo mě, že to bylo na stránkách Gurmánka.cz, kde si vybrala recept na tento zajímavý dort. Povedl se jí mistrovsky a vložila do pečení i kus své vlastní fantazie a zručnosti. Díky „babs“ za tento milý příspěvek, který tímto servíruji i ostatním. Třeba někdo dostane chuť pustit se do pečení :-) … slovo má „babs“

Nevlídné počasí (a příchod 3 zmrzlíků) mne donutilo k činu, který jsem delší dobu odkládala a to z kalorických důvodů. Potřeba pohody nad šálkem dobré kávičky a pohádkově dobrého zákusku převýšila veškeré mé ohledy … a tak jsem si připravila potřebné ingredience a dala se do příprav.

Ušlehala žloutky s cukrem; udělala sníh z bílků; nastrouhala mandle

V současné době nemám k dispozici dortovou formu a tak jsem se rozhodla, že to upeču v malém plechu, který jsem si před nedávnem koupila.

Ovlivnilo mne také to, že v receptu je psáno, že dort je poměrně nižší. Rozhodla jsem se, že z toho vytvořím místo kulatého dortu řezy.

Než se korpus upekl, udělala jsem krém na potření.

Tím, že jsem  pekla na plechu a ne v dortové formě, jsem předpokládala, že korpus bude hodně nízký a že místo proříznutí ho jen přepůlím, potřu krémem a dám  na sebe, aby z toho byly řezy.

Výsledek byl však jiný… Korpus zůstal dost vysoký, aby se dal proříznout a namazat.

Nakonec z toho vznikly dva kusy báječných kávových řezů.

Lehce jsem je posypala instantní kávou pro ozdobu. Nic jiného mě totiž nenapadlo.

Kávový dýchánek s přáteli se vydařil … nic nezbylo …

Recept na Mandlový dort bez mouky aneb Moka dort naší babičky přidávám ještě na závěr tohoto příspěvku

Děkuji babs za pěkný recept a přidávám ho do rubriky „Vaše sladké nápady“ :-) Kdo chce, může tuto rubriku rozšířit o vlastní delikatesu. Budu se těšit.

Kdo se zúčastnil (či jen sledoval) loňskou bábovkovou soutěž, může se podívat, jaké formy vyrábí keramička Romana Hulíková z Děbolína letos. Jsou to levandulové modře vylévané. Nechybí ani koláčová forma. Pěkné nádobíčko si pořídila babs a já jsem ráda, protože jsem si nedávno říkala, že bych tu modře vylévanou formu měla vyfotografovat. Nadšenců této keramiky bylo dost a tak se v keramickém dvoře prý netrhnou dveře ještě dnes :-) Díky všem za podporu českého řemesla.

Recept na třenou bábovku, nejoblíbenější domácí pečivo z kuchyně našich babiček, neztratilo vůbec nic ze svého kouzla ani po letech. Proto není divu, že i v moderní domácnosti se najde  místo pro jednu bábovkovou formu. Třenou bábovku podle Anuše Kejřové upekla a do soutěže zaslala HaF (www.hafjentak.blog.cz) a obohatila tak nejen rubriku „Vaříme ze starých kuchařských knih“, ale též Velký bábovkový speciál a tento recept se stává již 103 podařeným kouskem. Jak se peče třená bábovka podle autorky osvědčených kuchařských knih? Z receptu se to dozvíte ;-)

Bábovka je druh sladkého pečiva, které se vyrábí pečením. Jedné se o typické pečivo nejen v Česku, ale také v Polsku, Rakousku a jižních částech Německa (zde známo jako Gugelhupf ), formou a složením se bábovce podobá i italský Panettone a francouzská Baba au rhum. V Česku je bábovka nejčastěji dvoubarevná – mramorovaná. V některých oblastech se do těsta před pečením přidávají rozinky, kandované ovoce, kokos či kousky čokolády. Bábovka se připravuje ve speciální formě, která dává pečivu typický tvar s otvorem uprostřed a dekoruje se posypáním moučkovým cukrem.

Tolik o bábovce Wikipedie. Já nemám co dodat, snad jen to, že mohou být třené, olejové, kynuté, tvarohové. Mohou být sladké, ale i slané, masové. Tvary forem jsou tak různé, jak si to ani neumíme představit. Co bábovka, to originál – aspoň tady v Čechách. I když mám svůj osvědčený recept na bábovku (od mamky – jak jinak), vyzkoušela jsem jeden recept na třenou od Anuše Kejřové.

Třená bábovka podle Anuše Kejřové

Budeme potřebovat:16 dkg másla

• 4 vejce
• 30 dkg cukru moučky
• 30 dkg mouky polohrubé
• 1/16 l mléka (ale použila jsem více, asi 1-1,5 dl
• citronová kůra
• půl pečícího prášku
• kakao

Máslo utřeme do pěny, přidáme žloutky, cukr a spojíme.

Do poctivě utřené hmoty přilijeme mléko a přisypeme mouku, kterou jsme smíchali s práškem do pečiva a citronovou kůrou. Z bílků ušleháme tuhý sníh a zlehka vmícháme do těsta.

Část těsta necháme bokem a přidáme kakao (Anušina verze je světlá, ale mně to nedalo, udělali jsme ji mramorovanou).

Obě těsta vlijeme do vymazané a strouhankou vysypané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi ¾ hodiny (vyzkoušíme špejlí, zda se těsto nelepí).

Upečenou, vychladlou bábovku vyklopíme, pocukrujeme a konzumujeme. Nejlépe s dobrým čajem nebo kávou.

Moje postřehy – došel cukr moučka, musel nastoupit cukr krystal. Měla jsem obavy, ale fungovalo to a nebylo to poznat! Byla povedená a chutnala velmi dobře!

Hance děkuji za recept, s chutí se necháme inspirovat ;-)

K Velikonocům patří beránek a na jednoho jsem si vypůjčila recept od Anuše Kejřové. Doma pečeme pravidelně beránka z třeného ořechového těsta s rozinkami, ten Anušin je piškotový.

Prvním důležitým bodem je řádně vymazat a vysypat formu na beránka.

 Piškotový beránek podle receptu Anuše Kejřové

• 25 dkg cukru moučka
• 5-6 vajec
• 28 dkg hrubé mouky
• vanilkový cukr
• 2 hořké mandle
• pomerančová kůra
• 2 dkg citronátu

V míse třeme cukr, 4 žloutky, 1 celé vejce, pomerančovou kůru a vanilkový cukr asi 20 minut. (Já to ošidila mixérem a 10 minutami)

Ze 4-5 bílků ušleháme tuhý sníh a střídavě s moukou přidáváme k ušlehaným žloutkům. Opatrně vmícháme strouhané mandle a 2 dkg usekaného citronátu -http://www.cukrar.cz/show_print.asp?id=286  – možno nahradit kandovaným ovocem. Já kandované ovoce nedávala, děti  jej pak důmyslně vydloubávají ven.

Hmotu nalijeme do formy a upečeme v nepříliš horké troubě do růžova.

Konstatování „upečeme do růžova“ mi přišlo lehce humorné, neboť forma je uzavřená a na beránka tak nějak nebylo vidět. Po 45 minutách jsem naznala, že by beránek mohl být růžový a putoval z trouby ven. Zadní část formy šla po zchlazení mokru studenou utěrkou lehce sundat a beránek vypadal zezadu velmi pěkně. Problém nastal s přední částí formy. Ačkoli byla pečlivě vysypaná, tak přece jen piškotové těsto je náchylnější k přichycení a beránek se v místě uší a čumáku nechtěl formy pustit.

Nakonec jsem zvítězila, jen beránek vypadal lehce odrbkaně. Anuše zdobila bílkovou polevou, my raději cukrujeme. Zde je výsledek:

Musím ale říci, že piškot byl fantastický – nadýchaný a lahodný.

Zřejmě jen otázka pár pečení a člověk by vychytal i ty drobné chybky při dolování beránka z formy. Když tak zavzpomínám, tak je pravda, že i toho prvního ořechového jsem z formy dolovala poněkud hůř. Každopádně recept nezklamal a spravil mi náladu po nepovedených mazancích.

Dobrou chuť přeje HaF

Připomínám, že probíhá nová soutěž – Vaříme podle starých kuchařských knih – tentokrát s Anuší Kejřovou. Receptů již byla vyzkoušena pěkná řádka, ale stále je z čeho vybírat.

Přidejte se k nám ;-) 

  Všechny vaše zde zveřejněné soutěžní recepty najdete též na stránkách nakladatelství MOTTO Praha 

Procházela jsem se po stránkách staré kuchařské knihy Anuše Kejřové a přemýšlela, co vytvořím … Uvařit, upéct ? Ale kdo to potom sní, když jsem sama? Došla jsem k názoru, že něco sladkého ke kávě snad nikdo neodmítne. Zaujal mě recept, u kterého jsem zjistila, že i před  více než 80 lety se vlastně dělaly nepečené dorty, které jsou v současné době stále tak populární … Samozřejmě, že piškoty doma nepeču a velikost dortu jsem také omezila. Krém jsem udělala přesně podle receptu. Protože jsem použila jen jeden sáček piškotů a také menší množství ovoce, zbylo trochu krému. (Žádný problém se spotřebou nebude. Udělám pohár se zmrzlinou.)

Nepečený dort Diplomat podle receptu Anuše Kejřové

Ingredience :

• 1 sáček kulatých piškotů
• kompotované ovoce (jahody a broskve), event. čerstvé jahody na ozdobení
• 1 smetana ke šlehání (250 ml)

příprava dortového krému:

• 180 g čerstvého másla
• 150 g cukru
• 100 g strouhaných mandlí (použila jsem vlašské ořechy)
• 2 žloutky
• 1 vanilkový cukr
• 200 ml vlahého mléka (dávkujeme po kapkách)

Malou dortovou formu nemám a tak jsem použila  mísu. Vyložila ji potravinovou folií a pak jsem začala skládat piškoty – krém – ovoce – a zase piškoty… atd.

Celkem jsem udělala asi 3 vrstvy a zakončila jsem to celé piškoty.

Mísu jsem zatížila a dala do lednice ztuhnout.

Po zatuhnutí jsem dort vyklopila na talíř a sejmula folii.

Na piškoty, které byly původně na dně a nyní tvořily vršek dortu, jsem dala ještě trochu krému.

Poté jsem ušlehala smetanu na šlehání, kterou jsem jen lehce osladila. Ušlehanou smetanou jsem potřela dort a ozdobila čerstvými jahodami.

P.S. Dort v řezu jsem nestačila vyfotit, protože jsem fotoaparát musela vrátit dřív než se načal dort.

Dobrou chuť přeje Hanka Charvátová (Babs)

Děkuji Hanko za pěknou sladkou recepturu. Myslím, že vůbec nevadí, že dort není vyfotografován i v řezu, protože si umíme představit, jak  je pohledný a určitě i chutný. Nepečené dorty jsou v období plném sluníčka těmi nejoblíbenějšími a určitě každý z nás nějaký ten nepečený hit recept doma má. Je vidět, že nepečené dorty s piškoty byly v módě již v dobách, kdy si piškoty musela hospodyně poctivě sama upéct. My můžeme a nemusíme :-)

Připomínám, že probíhá nová soutěž – Vaříme podle starých kuchařských knih – tentokrát s Anuší Kejřovou. Receptů již byla vyzkoušena pěkná řádka, ale stále je z čeho vybírat.

Přidejte se k nám ;-) 

  Všechny vaše zde zveřejněné soutěžní recepty najdete též na stránkách nakladatelství MOTTO Praha 

I když není kulatý, pořád je to dort. A tenhle je ke všemu bez mouky a podle 120 let starého receptu, který má svůj původ. Pochutnával si na něm i hubební skladatel (dramaturg, režisér) Otmar Mácha, protože právě tento recept pochází z kuchyně jeho manželky. Ořechový dort paní Máchové si oblíbila „babs“, která  recept vlastní, upekla ho, nafotila a zaslala ke zveřejnění. My všichni ostatní si můžeme vyzkoušet na vlastní chuť jeho jedinečnost. Použity jsou v něm tradiční suroviny, protože i sám Otmar Mácha nebyl příznivcem žádných experimentálních hudebních směrů. Hudba Otmara Máchy i dort paní Máchové je sázkou na tradici.

Ořechový dort paní Máchové

• 280 g -300 g jemně strouhaných vlašských ořechů
• 210 g moučkového cukru
• 6 vajec
• 2 lžíce studené vody

na ozdobu:

• čokoládová poleva
• šlehačka

 Postup přípravy:

Utřeme cukr a žloutky, během tření přidáváme po kapkách vodu a vmícháme ořechy a sníh. Dortovou formu vymažeme a vysypeme. Můžeme použít klasickou kulatou, ale dobře poslouží i forma na chlebíček či srnčí hřbet. Pečeme zvolna 45 až 60 minut v předehřáté troubě. Hotový dortík polijeme čokoládovou polevou (na 100 g čokolády na vaření použijeme 50 g másla a rozpustíme ve vodní lázni). Podle „babs“ zdobíme čerstvě ušlehanou šlehačkou. Kdo dává přednost rozkrojení a pomazání středu dortu dobrou zavařeninou (třeba meruňkovou), mohu jen doporučit.

P.S.

Máme-li málo ořechů, lze péci z poloviční dávky a použít  formu srnčí hřbet. Pak dáme jen polevu a ozdobíme šlehačkou. Na fotografiích je dort po upečení z poloviční dávky.

Dobrou chuť přeje „babs“

Děkuji „babs“ (Hance Charvátové) za prima recepturu.

Pro všechny milovníky pečení bez mouky přidávám ještě několik mých dortových extratipů.

• Moka dort naší babičky (voní kávou a obejde se bez mouky)
• Kokosový dort (koláč) utopený v pomerančové šťávě (ani tady nemá mouka své místo)

Bábovka ve tvaru srdce je pro mě taková velká srdeční záležitost :-) Tahle bábovka je tvarohová, na řezu dvoubarevná a v pěkné srdcové formě ji upekla Simonka.  Jsem ráda, že se jí tak podařila, protože Simonka je má dcera. Bábovka se zařadila do bábovkové rubriky nadupané skvělými recepty pod číslem 99, což jsou rovnou 2 šťastné devítky. Symbolika dvou srdcí, ze světlého a tmavého těsta mi připomíná dvě tlukoucí srdíčka ♥ ♥ v jednom těle. Protože Simonka přivede na svět už brzy malého chlapečka, budou se oběma ty dvě šťastné devítky hodit :-) Kdo má rád tvarohovou bábovku, tomu se může hodit i tento recept.

Recept na tvarohovou bábovku ve tvaru srdce

• 250 g měkkého tvarohu
• 250 g másla nebo rostlinného tuku, např. Hera
• 250 g pískového cukru (nebo moučkového)
• 250 g polohrubé mouky
• 5 vajec
• 1 pečivový prášek
• 1 – 2 lžíce kakaa
• 1 vanilkový cukr na posypání
• lžíce rozinek (namáčím si je předem do rumu)
• máslo nebo tuk na vymazání formy
• mouka nebo strouhanka (používám i kokos) na vysypání formy

Máslo utřeme s cukrem do pěny a postupně vmícháme žloutky. Potom přidáme prolisovaný tvaroh a ještě chvíli třeme. Nakonec přisypeme mouku s rozmíchaným pečivovým práškem, rozinky a lehce
vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Asi třetinu těsta oddělíme a vmícháme kakao. Polovinu světlého těsta vlijeme do dobře vymazané a moukou nebo strouhankou vysypané formy, na něj dáme
těsto obarvené kakaem a zakryjeme zbylým světlým těstem. Stěrkou nebo lžící těsto uhladíme a nahrneme více ke stěnám formy, aby byl spodek bábovky po upečení rovný. Potom povrch těsta potřeme mlékem, aby bábovka při pečení na povrchu nepopraskala a vložíme do předehřáté trouby.

Pečeme při teplotě 180 °C asi 45 minut.

Upečenou bábovku opatrně vyklopíme na rovný talíř nebo podnos a povrch posypeme vanilkovým cukrem.

Dobrou chuť přeje

Simča

Nad borůvkovcem jsem zajásala, už když jsem si přečetla jeho orientační rozpis v Šárčině článku „Borůvkovec není jen obyčejný koláč“ na Gurmánce (http://www.gurmanka.cz/2009/07/boruvkovec-neni-jen-obycejny-kolac). V první chvíli jsem měla představu nějaké neurčité měkké buchty s vrstvou máku a další vrstvou borůvek . V dalším článku „Tmavomodré nebe na jazyku“ ovšem Šárka prozradila, že z uvedeného rozpisu surovin se mechové těsto udělat nedá a že mák můžeme klidně použít nemletý. Ten však má do mé milované tlustovrstvé makové náplně dost daleko. Své představy jsem se nechtěla vzdát, a tak jsem po nějakém tom dni váhání přikročila k pokusu vyrobit borůvkovec sice podle Šárky, ale taky trochu podle sebe.

Těsto jsem udělala přesně podle Šárky (http://www.gurmanka.cz/2009/07/tmavomodre-nebe-na-jazyku-boruvkovec) a vzala v potaz i její poznámku, že se dá použít o něco větší forma, než je její keramická zapékačka 36 x 29 cm. Vzala jsem tedy teflonový plech 40 x 28 cm a těsto jsem na něj nadrobila. V první chvíli jsem se obávala, že jsem to s velikosti plechu poněkud přehnala, protože mezi hrudkami těsta zůstaly podezřelé mezery. Těsto se mi ale podařilo upěchovat do souvislé vrstvy silné asi tak, jako když na Vánoce vyválíte linecké, možná o fousek silnější. Po upečení se ukázalo, že tato relativně tenká vrstva úplně stačí. Prášek do pečiva se postaral, aby vytvořila odpovídající podklad pro makovo-borůvkový svrchní kabátek.

Na vrstvu těsta přišel v souladu s původním receptem poprašek nastrouhaného perníku. Nešlo mi sice o to vytvořit izolaci proti šťávě z borůvek, ale usoudila jsem, že jemná perníková stopa nemůže být následující makové tlustovrstvě na škodu.

Střední část náplně jsem udělala ze surovin, které použila Šárka (a něco málo navíc), ale zpracovala jsem je jinak.

Vzala jsem 200 g máku a pomlela jej. V rendlíku jsem svařila ¼ litru 10% smetany (bez stabilizátoru) se 100 g pískového cukru a povařila v ní mák. Na ochucení jsem přidala šťávu a nastrouhanou kůru z poloviny citronu, dvě špetky skořice, trošku větší špetku mleté vanilky a směs nechala vychladnout. Poté jsem do ní zamíchala 3 žloutky a nakonec ji opatrně promísila s pevným sněhem ze 3 bílků. Tím se klasická hutná maková nádivka zjemnila, zlehčila a dala se krásně rozetřít na těsto posypané perníkem.

Na makovou náplň jsem tedy potřebovala:
• 200 g máku
• ¼ l 10% smetany
• 100 g pískového cukru
• šťávu a kůru z ½ citronu
• 2 špetky mleté skořice
• 1 špetku mleté vanilky
• 3 žloutky
• pevný sníh ze 3 bílků

Na makovou vrstvu přišla vrstva borůvek. Použila jsem mražené z vlastnoruční sklizně a mák jimi pokryla opravdu hustě. Vrstvení jsem zakončila drobenkou z másla, pískového cukru a polohrubé mouky, vše po 100 g. Na použitý plech to vyšlo akorát.

Koláč jsem pekla při 180 °C přibližně 45 minut, až drobenka zezlátla. Po dopečení jsem plech ponechala ještě 5 minut ve vypnuté troubě a poté – protože už bylo 30 minut po půlnoci – chladnul ještě do rána.

Následující den došlo na ochutnávání. Potvrdil se Šárčin názor, že těsto vystačí i na větší plochu formy. Tloušťka makové vrstvy uspokojila můj láskyplný vztah k makovým náplním, ve vztahu k borůvkám ale mírně chuťově převládala. Použité množství máku by tvořilo ideální podestýlku pro půlené švestky, se kterými tenhle koláč vyzkouším na podzim. Pod borůvky bych příště dala máku tak 130-150 g, to by asi stačilo. Cukru a smetany přiměřeně méně, vajíčka 2 větší nebo 3 menší. Šťávu a kůru z půlky citronu bych nechala.

Pro výraznější přítomnost máku bych koláč asi přejmenovala z borůvkovce na borůvkový makovec. Až jej udělám se švestkami, bude to švestkový makovec.

Šárko, velké díky za báječný recept ti posílám nejen já, ale i dalších 6 lidí, kteří koláč ochutnali. Tedy ochutnali – celý plech snědli na jeden zátah. :-)

Helli, já děkuji za tvůj pohled na tuto zajímavou recepturu a za všechny cenné rady :-) Zítra mám v plánu zkombinovat jostu & mák. Snad si ta „dvojka“ sedne pěkně do noty a nebude se v chuti prát.