2. listopadu 2016 v 18.09, napsala Šárka Škachová • Rubrika: KUCHAŘKY a jiné knihy (recenzePočet komentářů: 7

Lady Remoska

Kniha Lady Remoska není jen kuchařskou knihou, ale také malým příběhem o velkých věcech. Jako správná kuchařská kniha samozřejmě nepostrádá množství úžasných receptů chystaných v českém divotvorném hrnci. Ten byl více jak padesát let nedílnou součástí české kulinární kultury. Řeč je pochopitelně o remosce, které paní Milena Grenfell-Bainesová, přezdívaná Lady Remoska, zachránila život a uvedla ji do síně slávy. Knížka je navíc okořeněná jedinečným příběhem malé holčičky z Wintonova vlaku.collage-lady-remoska

 

„Když jednou vyrazila v Čechách se svou pražskou sestřenicí na nákup nové remosky, protože ta stará již dosloužila, uvědomila si, že na britských ostrovech šikovná kuchyňská pomůcka není k dostání. Nelenila, zvedla telefon a zeptala se na důvod přímo českého výrobce, společnosti se snadno zapamatovatelným názvem – Remoska. Slovo dalo slovo a s pomocí lady Mileny česká společnost v roce 2000 vtrhla na britský trh a zvítězila na plné čáře. Dnes do Británie směřuje každoročně více než polovina produkce a ročně se prodávají desítky tisíc kusů. České pánve putují také na německé a švédské trhy. Od roku 2002 vaří zdravěji i za oceánem, remoska se začala prodávat i v USA, Kanadě a Austrálii.“

Tato drobná dáma s mimořádným osudem a energií sobě vlastní připravila knihu nejen o receptech z Remosky, ale také o odvaze, lásce a obyčejných lidských hodnotách, kterým se říká opravdové.

vystrizek-moje-grand-remoska

Jídla z remosky jsou pro mě i po letech plná života a čeří i spoustu vzpomínek, co umí vyvolat pohlazení na duši. Stará dobrá remoska má v mé domácnosti i dnes své výsostné postavení a její pozice je neotřesitelná. Celá léta je na ní spolehnutí a na svůj věk stále vypadá k světu. Patina starých časů jí prostě sluší. Považuji ji za šikovnou malou mobilní troubu, kterou si mohu vzít s sebou i na cesty. Když jsem se před lety stěhovala ze Švýcarska domů do Čech, kralovala pár týdnů naší nové, ještě nedovybavené kuchyni. Bylo léto, čas borůvek a já v ní s úspěchem pekla borůvkové koláče, třešňovou bublaninu, zapékala těstoviny, gratinovala brambory, dusila maso a s její pomocí jsem se dokázala popasovat se spoustou chutných pokrmů.

Originál GRAND REMOSKA, můj retro kousek

Když na ni dnes hledím, vnímám skrze ni i kus svého života. Remoska z mého dětství uměla vytvářet pěkné a voňavé teplo domova, ale já na to její kouzlo věřím i dnes. Když jí dám v kuchyni šanci, vždycky mě dokáže překvapit, proto remoskám nikdy nepřestanu fandit.

Jsem moc ráda, že remoska se v půvabné knižní podobě dostala i do mé knihovny. Věřím tomu, že kniha i Vás dokáže chytit za srdce. A když jí to dovolíte, dovede Vás do milých nostalgických časů, kdy dobré domácí jídlo tmelilo rodinu.

 

O knize:

Kniha vychází v Nakladatelství Dcera sestry, s. r. o. a začíná milou předmluvou Michala Petrova, autora Retro ČS. Půvabnou tvář knize dodávají fotografie Anny Édes a Kristýny Čižinské. Kus opravdového života knize vdechla sama autorka. Nyní bych se v zájmu každého natěšeného čtenáře zdržela dalších podrobnějších komentářů a nechala na každém, aby si kouzlo knihy našel na 248 stranách sám.

Tady můžete koupit knihu:

LADY REMOSKA

 

Tady můžete koupit remosku:

http://www.remoska.cz/

V naší rodině Remosku Originál i Grand Remosku stále opatrujeme. Protože jsem sběratelkou starých časů, tento pěkný retro kousek z rodinného dědictví mi opravdu přirostl k srdci a občas ji neváhám použít.

 

Co vy a remoska? Jestli na ni máte pěkné vzpomínky, napište je do komentářů. Přispět můžete i oblíbeným remoskovým receptem. 

Předem děkuji a budu se těšit na příjemné povídání pod článkem. Pokud knihu Lady Remoska už máte doma, s chutí sdělte své dojmy. 

13. října 2016 v 10.31, napsala Šárka Škachová • Rubrika: KUCHAŘKY a jiné knihy (recenze, Něco pro duši, O mně, Rande s gurmánkouPočet komentářů: 8

Kuchařka ze vsi právě vychází

Kuchařka ze vsi, Šárka Škachová

Kuchařka ze vsi – již brzy na pultech knihkupců.

Moje nová kuchařská knížka se jmenuje KUCHAŘKA ZE VSI. Z tiskárny na pulty knihkupců by se měla dostat 30. listopadu, tzn. že od začátku prosince by měla být k sehnání. O této malé události si dovoluji informovat všechny milé čtenářky a čtenáře stránek Gurmánka.cz.

Mé nové knize bych chtěla popřát, aby se v té velké říši knih neztratila a našla si cestu nejen do Vašich kuchyní, ale aby přinesla trochu radosti každému, kdo si v ní bude listovat a číst. V této knize je i velký kus mého života, tak ji mám ráda od té doby, co jsem se rozhodla ji napsat :-)

Předobjednávky je v tuto chvíli možno učinit zde:

Anotace knihy:

Tato kniha dýchá teplem domova, tradicemi českého venkova a láskou k dobrému jídlu. Je to klidné zastavení v kuchyni Šárky Škachové, známé autorky blogů gurmanka.cz a dolcevita.blog.cz. Recepty plynou knihou v čase od jara do zimy, využívají zdroje z přírody podle ročních období, zaměřují se i na klasické svátky, jako jsou Velikonoce a Vánoce. Začtení do této knihy vám přinese jak inspirace k vaření, tak příjemné asociace ze života na vesnici a činnosti v kuchyni s ním spojené.

Je nejvyšší čas dát chladit šampaňské a pozvat na skleničku všechny, kteří to se mnou dotáhli do úplného konce :-) Děkuji!

28. srpna 2016 v 7.41, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Sladké hříchy, Staročeská tradice, Zahrada a bylinkyČtyři komentáře

Švestkový koláč s mákem a drobenkou

švestky, pravá česká švestka

Když peču ovocné koláče, často si vzpomínám na staré recepty, se kterými jsem před léty začínala nabírat odvahu ve vaření. Kefírový retro koláč. Těsto je univerzální, proto ho používám na koláče meruňkové, jablečné i švestkové. A protože trávím nedělní ráno procházkou v zahradě mezi stromy švestek, bude koláč švestkový. S mákem a drobenkou.

Tento koláč peču od doby, co si na své kuchařské začátky pamatuji. Recept mám rukou psaný v sešitu, což mu dává důvěryhodnost. Špatné recepty jsem si nikdy nezapisovala. Nadchnul mě tenkrát svou jednoduchostí a skvělým výsledkem, a preferuji ho i nyní. I když mám za sebou spoustu dalších kulinárních počinů, musím konstatovat, že koláč dle tohoto receptu je pořád fantastický. O nedělním ránu se mi nechce zbytečně trávit čas v kuchyni a zadělávat např. těsto kynuté, když mohu být venku v zahradě.

Můj koláč na nedělní ráno bude rychle upečený, vláčný, šťavnatý a bude ho dost. Rozpis je na velký koláčový plech o rozměrech 37 x 44 cm.

švestky, koláč, moučník, koláč s drobenkou

KEFÍROVÝ KOLÁČ SE ŠVESTKAMI, mákem a drobenkou

Potřebujeme:

·         500 ml kefíru

·         2 vejce

·         7 lžic rozpuštěného másla nebo oleje

·         400 g polohrubé mouky

·         1 prášek do pečiva

·         180 g krupicového cukru

·         čerstvé švestky, cca 64 ks

·         5 lžic mletého máku smíchaného s moučkovým cukrem

·         máslo a strouhanka na vysypání koláče

·         drobenka: 100 g másla, 100 g krupicového cukru, 120 g polohrubé mouky

 

Postup přípravy:

Kefír nalijeme do mísy a promícháme s vejci, rozpuštěným máslem nebo olejem a přidáme cukr. Mouku smícháme s práškem do pečiva a postupně přidáváme ke kefírovému základu. Vymícháme těsto bez žmolků, polotuhé konzistence. Pečicí plech vymažeme máslem a vysypeme jemnou strouhankou nebo polohrubou moukou. Pokud chceme tento krok obejít, použijeme pečicí papír. Těsto rozprostřeme stěrkou po celé ploše plechu. Poklademe vypeckovanými švestkami po celé ploše. Do jedné řady se vejde cca 8 ks švestek v 8 řadách. Každou rozevřenou švestku malinko zatlačím slupkou do těsta. Švestky na povrchu koláče posypu mákem smíchaným s moučkovým cukrem a poté drobenkou. V předehřáté horkovzdušné troubě na 180 °C peču na střední příčce 40 minut.

Krásnou neděli všem!

švestky, koláče, s mákem a švestkami, s drobenkou, kefírový koláč

.

21. dubna 2016 v 17.39, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Slané pokušení, Zahrada a bylinkyPočet komentářů: 5

Jarní koláčky s kozím sýrem a pažitkovým krémem

Jarní koláčky s kozím sýrem a pažitkovým krémem (1)

Jarní pažitkové koláčky s kozím sýrem. Pocta pažitce, která jako první na mé zahradě vysoukala své šťavnaté zelené vlásky. Ke kozímu sýru patří trochu té šťavnaté kozí pastvy (nejen) na ozdobu. Je toho mnoho, co je v přírodě na jaře k snědku. Než posekáme trávníky, musím toho využít.

Pažitka přivolává jaro do kuchyně.

 

Jarní koláčky s kozím sýrem a pažitkovým krémem

Pro 2 osoby potřebujeme:

 

  • 1 balíček chlazeného listového těsta (275 g)
  • váleček čerstvého kozího sýru (150 g)
  • kysanou smetanu (200 g)
  • 3 ks vejce
  • sůl
  • 2 lžíce nasekané čerstvé pažitky

 

Postup přípravy:

Listové těsto tence rozválíme a vyložíme jím malé zapékací formičky s vyšším okrajem. Sýrový váleček rozdělíme na 12 koleček. Do středu každého koláčku položíme 3 kolečka a přelijeme je našlehaným vaječným krémem. Vejce a kysanou smetanu rozšleháme metličkou v misce, osolíme a vmícháme čerstvě nasekanou pažitku, popřípadě jiné bylinky. Vaječný krém vlijeme do formiček s těstem a sýrem. Pečeme ve vyhřáté horkovzdušné troubě na 180 °C cca 30 až 35 minut. Koláčky po vytažení z trouby budou pěkně nadýchané, proto je podáváme teplé. Použijeme-li formičky o průměru 12 cm, připravíme z jedné dávky listového těsta 4 ks koláčků.

9. dubna 2016 v 12.16, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Maso, drůbež, zvěřina, Omáčky, marinády, pikantérieJeden komentář

Vepřová pečeně dušená v mléce

vepřové maso pečeně dušené v mléce

Jarní jídelníček je odrazem mojí touhy po svěžím zeleném pokrmu, ale když přijde na pořad dne maso, mělo by se jaru alespoň v něčem přiblížit. Svěží vzhled mu zaručí důraz na jeho libovost. Když nahradím obligátní knedlíky něčím lépe stravitelnějším, tělo se zlobit nebude. I vepřové maso se může tvářit na talíři jarně. Nedám dopustit na libovou vepřovou pečeni, tzv. karé. Když jsem se rozhodla připravit naši oblíbenou pečeni na mléce, pojala jsem to v duchu jara.

Tradičně připravuji vepřové na mléce tak, jak jsem to popsala ve svém receptu, který byl před časem zveřejněn zde: VEPŘOVÉ MASO DUŠENÉ V MLÉCE

Svou jarní verzi jsem dusila zvolna pod poklicí a nikam nespěchala. Šťavnatou a křehkou pečeni krájím na tenké plátky, přelévám horkou mléčnou šťávou a podávám s těstovinami, které voní po medvědím česneku. Když nevynechám zdobení jarními bylinkami ze zahrady (např. popenec, ptačinec či hluchavkové kvítky spolu s vrcholovými křehkými lístky z nachově zbarvené bylinky), nikoho nenechá na pochybách fakt, že jaro už je tu.

Návraty k přírodě jsou dnes v módě, ale já jí zůstala věrná a zůstávám stále. Proto jsem se rozhodla, že čas uspořený psaním receptu věnuji vycházce po okolí. Jdu se podívat po jarních houbách (obejdu záhony a v mulčovací kůře zkusím zapátrat po smržích, cestou k lesu zase po kačenkách. A na cestě u vody se nezapomenu podívat  po medvědím česneku.

Recept a detailní popis přípravy se dozvíte z odkazu na můj starší článek – VEPŘOVÉ MASO DUŠENÉ V MLÉCE – tak si klikněte.

Přijměte návrat do mé blogové minulosti a na stránkách Šárčiny školy vaření možná najdete něco dobrého, co pořád ještě nevyšlo z módy a udělá vám dobrou náladu.

Dobrou chuť a krásný jarní víkend přeje Šárka

 

6. dubna 2016 v 14.43, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Omáčky, marinády, pikantérie, Salátové variace, Zahrada a bylinkyTři komentáře

Jarní sklizeň fialek – FIALKOVÝ OCET

Viola odorata – Violka vonná – lidově zvaná fialka

zahrada, fialka, violka vonná, bylinkový ocet

Časně zjara se náš trávník v ovocném sadu místy promění ve voňavý fialkový koberec. Než přijde na řadu první jarní seč, nenechám si ujít sběr fialek. I letos jich bylo dost na to, abych je nasypala do vyšší sklenice se širším hrdlem, zalila je jemným bylinkovým octem a nechala je macerovat tak dlouho, dokud octu nepropůjčí trochu ze své vůně a barvy, čímž ho příjemně parfémují a ozvláštní na chuti.

Fialky sklizeň

Fialkový ocet se za časů mojí babičky používal jako pomazání čela při horečce nebo se do něj namáčel obklad, který působil na zmírnění bolesti při včelím bodnutí. Proti kašli se svařoval violkový sirup s cukrem a  na cukrárenských pultíkách bývaly k dostání i fialkové bonbóny, které měly chuť jako louka fialek. Velkou sklenici voňavých fialkových bonbónů můžete koupit i dnes v některém z provensálských obchůdků, třeba zde: Fialky v dárkovém balení

Ještě větší tradici mají fialkové bonbóny ve Vídni.

Fialky sklizeň1

Fialkové bonbóny milovala i císařovna Alžběta Bavorská – přezdívaná Sisi. I dnes se fialková cukrovinka drží na předních příčkách seznamu ikonických sladkostí, na kterých si lze smlsnout ve Vídni. Na ulici Kohlmarkt se nachází dvorní cukrárna Habsburků Demel, kde zůstal patrný i duch historické atmosféry z doby monarchie. (Cukrárnu založil v roce 1786 Ludwig Dehne. Christophu Demelovi ji prodal jeho syn.)

Všechno tu chutná i dnes tak, jako za dob monarchie. Fialky jsou k dostání kousek od vídeňského Hofburgu, v bývalém oblíbeném dvorním cukrářství panovníků. I dnes patří k nejžádanějšímu zboží z celé sladké nabídky. Vyrábějí se z ručně sklizených fialkových kvítků, které se po usušení kandují a poté slouží na výrobu fialkových bonbonů, které mají tvar, barvu i vůni fialky. Koupit se dají v originální krabičce, ve které je dostávala Sisi. Sladkostmi od pana Demela se rád nechával rozmazlovat i František Josef I., proto je na urozený stůl dodával osobně pan Demel sám.

Fialky sklizeň sklenice

RECEPT NA FIALKOVÝ OCET

Vezmu velkou sklenici o obsahu 1500 ml se širokým hrdlem a jednu její třetinu naplním čerstvě sklizenými kvítky fialek. Odstraním lístky a stonky. Květy nepropírám, jen z nich vytřepu případné nečistoty.

Výhodou je, že sklízím se své zahrady, kde si sama hlídám, kdo mi po fialkách šlape a kdo jim škodí :-) Při slunečném dnu je možno kvítka osprchovat a nechat vyschnout rovnou na trávníku, ale to jsem včera nestihla. Bylo nebývale krásně s teplotami nad 23 °C. Dnes je poněkud chladněji, tak jsem fialky sklízela dopoledne. Jen co se osušila z kvítků ranní rosa, šla jsem na ně do zahrady.

Fialky sklizeň sklenice ocet

Když jsou květy ve sklenici, zaliji je jemným vinným octem až po hrdlo sklenice.Přiklopím víčkem, ale netrvám na tom, aby bylo pevně utažené. V podstatě ho na sklenici jen položím a celou láhev fialek v octu odložím na slunečné místo, kde je nechám stát cca 12 až 14 dnů. Poté přes jemné plátýnko přecedím, čistý ocet naliji do sklenice (nejlépe tmavé) a uchovám v chladu a temnu do doby, než ho budu potřebovat.

Druhý den macerování fialek v octovém nálevu na světlém místě se projevuje pozitivně.  Obsah sklenice se barví červánkově.

Fialky ocet macerování

Moje maminka je srostlá s karlštejnskou krajinou a v přírodě se vyzná. Zrovna dnes jsem s ní hovořila na téma fialkového octování a chytře mi doplnila článek o jednu starou moudrost. Po první jarní bouřce fialky už nevoní. Letos jsem to stihla před bouřkou, chuť i vůně bude intenzivní.

Nejčastěji domácí fialkový ocet používám na přípravu letních zálivek. Hezky ochutí všechny saláty z jarní křehké zeleniny, lučního jedlého kvítí a všeho zeleného, co nám jaro přichystá. Od loni mám ještě litr fialkového octového potěšení k dispozici, tak nemusím s tím letošním nikam spěchat.

Komu zbydou fialky, ten si může vyzkoušet fialky v cukru a odekorovat jimi nějaký svěží jarní moučník nebo zmrzlinu. Recept jsem před časem uvedla na stránkách Šárčiny školy vaření zde: FIALKY V CUKRU

 

5. února 2016 v 8.22, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Světové speciality, Těstoviny a rýžeČtyři komentáře

Bigoli chudého Benátčana

bigoli italské těstoviny

BIGOLI chudého Benátčana aneb těstoviny po benátsku

 

Bigoli jsou vynikající těstoviny, původem z italského regionu Benátsko, oblasti Veneto. Tvarem připomínají silnější špagety o průměru cca 3 mm. Tradiční způsob výroby se neobejde bez lisu, zvaného torchietto bigolaro. K jejich přípravě se používá mouky pšeničné, ale také pohankové. Já mám nejraději bigoli pěkně žluté, s vyšším podílem vajec v těstě. Bigoli mají vždy drsný povrch, čímž jsou předurčeny k tomu, aby si výtečně podržely koření i omáčku. Z tohoto důvodu se připravovaly ve verzích poněkud tučnějších, např. s kachním masem – Bigoli con l’anatra, kdy se vařily přímo v kachním vývaru (podle tradice města Thiene se v této úpravě podávají o první říjnové neděli).

 

 

Proč jsem svůj recept nazvala Bigoli chudého Benátčana? Jednoduše proto, že jsem při úpravě použila na závěrečné posypání tzv. „parmazán chudých“, který se připravuje z drcených chlebových drobečků dokřupava osmažených na pánvi, ve které ulpěl omastek z dobré slaniny. Podle chuti možno přidat plátek másla. Horké uvařené bigoli jsem smíchala s drobně pokrájenou cibulkou, zpěněnou na slaninových kostičkách a na talíři posypala chlebovou strouhankou. Podle chuti možno přidat špetku sušených bylinek a rozhodně nezapomenout na voňavý čerstvě namletý pepř.

 

Dobrou chuť přeje Šárka Škachová/ www.gurmanka.cz

2. února 2016 v 22.02, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Maso, drůbež, zvěřina, Omáčky, marinády, pikantérie, Světové specialityPočet komentářů: 12

Hovězí maso dušené se skořicí, sušenými rajčaty a tymiánem

Hovězí maso naložené v olivovém oleji se skořicí, sušenými rajčaty a tymiánem

HOVĚZÍ MASO naložené v olivovém oleji se skořicí, sušenými rajčaty a tymiánem

Popis receptu:Recept vznikl jako improvizace sobotního odpoledne. Libové hovězí maso (falešnou svíčkovou) jsem odblanila, nakrájela na kostky a vložila do hrnce. Osolila, opepřila, promíchala s kousky sušených rajčat naložených v kořeněném oleji. Několik lžic oleje přidávám k masu a dobře promíchám. Pro vůni přidávám kus skořicové kůry a snítky čerstvého tymiánu. Hrnec přikryji poklicí a nechám v chladu odležet, klidně do druhého dne.

Poté naložené maso orestuji s přidáním lžičky třtinového cukru, špetky soli a čerstvě mletého pepře. Podliji skleničkou červeného vína, dle potřeby doliji vývarem a zvolna dusím pod poklicí do změknutí cca 2 hodiny. Před dohotovením přidám k masu kvalitní rajčatový protlak a omáčku zredukuji. Podávám s dušenou dlouhozrnnou rýží basmati.

Dušené hovězí maso se skořicí a sušenými rajčaty, podávané s rýží

Dušené hovězí maso se skořicí a sušenými rajčaty, podávané s rýží basmati

Hovezi dusené maso susena rajcata tymian02

K dušenému hovězímu masu jsou rozhodně vhodné těstoviny. Upřednostňuji těstoviny čerstvé.

Nejlépe se hodí široké nudle Pappardelle.

Dobrou chuť přeje Šárka Škachová

29. ledna 2016 v 14.36, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Nezařazené, ROK V KUCHYNIDva komentáře

KARBANÁTKY Z OVESNÝCH VLOČEK

ovesné vločky, karbanátky bez masa, vegetariánské recepty

 

KARBANÁTKY Z OVESNÝCH VLOČEK

 

Pro 2 osoby potřebujeme:

  • 1 čtvrtlitrový hrnek ovesných vloček
  • 1-2 ks vejce
  • 2 ks cibule
  • 1 stroužek česneku
  • špetka majoránky
  • jemná strouhanka na zahuštění
  • sůl
  • mletý pepř
  • olej nebo přepuštěné máslo na smažení

 

Postup přípravy:
Ovesné vločky zalijeme hrnkem vody a necháme je několik hodin změknout. Vločky povaříme v přiměřeném množství osolené vody a necháme vychladnout. Do chladného vločkového základu přidáme vejce, drobně nasekanou a osmaženou cibulku, rozetřený česnek, špetku majoránky, pepře a dle chuti osolíme. Je-li směs příliš řídká, zahustíme ji přidáním jemné strouhanky. V dlani tvarujeme malé ploché placičky ve tvaru karbanátku a osmažíme je z obou stran na pánvi. Karbanátky z ovesných vloček podáváme s vařeným bramborem, bramborovou kaší nebo jako doplněk salátového talíře.

Pokud někdo namítá, že mu v ovesném karbanátku chybí maso, může si při přípravě do základu kousek kvalitní uzeniny nebo libového vařeného masa přidat. Já si ale s chutí užívám bezmasou variantu a doporučuji ji i Vám.

Podávám s batátovou kaší a mladými řepnými výhonky.

DOBROU CHUŤ přeje Šárka Škachová/ www.Gurmanka.cz

 

ROK V KUCHYNI, to jsou moje zastaveníčka s domácími recepty, které se staly součástí stolních kalendářů. Mám z čeho vybírat, neboť je pro své čtenáře pravidelně chystám již od roku 2010 (6 rok mám za sebou). Recepty si vytvářím pro tu obyčejnou radost z každého ročního období, které mi dokáže vykouzlit za každého počasí velkou spoustu chutných zážitků a nezapomenutelných okamžiků. Karbanátky z ovesných vloček doporučuji zařadit do lednového jídelníčku. Pokud k nim budete podávat batátové pyré, jeho barva nejen do talíře vnese trochu optimistických barev.Tento recept jsem zpracovala  do stolního kalendáře Oblíbené recepty Šárky Škachové na rok 2016, prosinec/leden 53. týden.

6. ledna 2016 v 6.03, napsala Šárka Škachová • Rubrika: S kapkou alkoholu, Sladké hříchyČtyři komentáře

Pivní štrúdl s pivním punčem

závin, pivo, jablka

Recept na pivní štrúdl mohl podle pověsti vzniknout v pivovarské kuchyni, kde o pivo nikdy nebývala nouze. V lidové kuchyni je rozšířen již od doby, kam mi paměť sahá. Pekla ho i moje maminka a recept si pochvalovala. Provázela ho dobrá pověst, že těsto se vůbec netrhá, nelepí a pěkně se vyvaluje na tenoučko. Jablkové moučníky k podzimu patří, sáhla jsem si do lednice pro černé pivo a do starého sešitu pro rukou psaný recept.

Pivní štrúdl s jablky, pivními rozinkami a pivní glazurou – recept
  • 500 g hladké mouky (v receptu je připsáno, že můžu použít též mouku polohrubou a těsto bude lépe lístkovat!)
  • špetka soli do mouky
  • 250 g ztuženého tuku (rukou připsaná poznámka – lze použít kostku vychlazeného másla nebo Heru) používám máslo!
  • ¼ litru tmavého piva (vyměřeno na 16 polévkových lžic)
  • rozpuštěný plátek másla na potření štrúdlu
  • na náplň oloupeme cca 6-8 ks jablek, přidáme moučkový cukr s vanilkou, lžičku skořice, sekané ořechy, lžíci jemné suchárkové strouhanky (popřípadě strouhaného perníku), rozinky namočené v pivu doslazené medem
  • 1 vejce na potření štrúdlu před pečením
  • na pivní glazuru upotřebíme zbylé pivo po namáčení rozinek, přidáme med a tenký plátek másla – zahřejeme
Postup přípravy:

Mouku provzdušníme prosetím přes síto a přidáme špetku soli a nastrouhaný tuk na struhadle s velkými slzičkami. Přidáme pivo a vypracujeme těsto, které zformujeme do bochánku. Nahřejeme kastrůlek, otočíme ho a těsto přiklopíme tak, aby se kastrůlku nedotýkalo, ale zůstala v teple pod kastrůlkem cca 20 až 30 minut odpočívat. Poté si bochánek rozdělíme na 2 poloviny a každou vyválíme na pomoučeném vále na tenký obdélník. Placku pomašlujeme rozpuštěným máslem, posypeme bílou jemně mletou strouhankou a poklademe na tenké plátky nakrouhanými jablky. Ochutíme moučkovým cukrem s vanilkou a špetkou mleté skořice. Přidáme sekané vlašské ořechy a předem namočené rozinky v misce s tmavým pivem a doslazené medem. Štrúdl stočíme, opatrně přeneseme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při teplotě cca 170 °C po dobu 45 minut, dokud povrch nebude zlatavý.

Upečený horký pivní štrúdl můžeme obyčejně pocukrovat a podávat, ale pro náruživější pivní efekt jsem si vymyslela okrášlení pivní glazurou. Použijeme zbylé pivo z namáčení rozinek, které je lehce doslazené medem a krátce zahřejeme. Podle chuti ještě přisladíme. V pivní glazuře necháme rozpustit tenký plátek másla a horký štrúdl touto směsí po vytažení z trouby potřeme. Když se glazura vpije do těsta a udělá voňavý lesklý nátěr, pocukruji štrúdl jemným moučkovým cukrem a ještě teplý ho podávám. V čase adventu si k němu místo kávy připravím třeba PIVNÍ PUNČ.

závin z pivního těsta, pivní štrúdl
Pivní punč
  • 1 ½ litru kvasnicového piva
  • 4 polévkové lžíce medu
  • 2 čajové lžičky zázvorového sirupu
  • na špičku nože bílého pepře
  • špetka mletého hřebíčku
  • kousek skořice

Postup přípravy:

Den předem zahřejeme pivo se zázvorovým sirupem, medem a kořením. Před podáváním vyjmeme koření a pivní punč zahřejeme. Sklenka punče před spaním je prý starodávná medicína na dobré a klidné spaní.

 

Měl by pivní štrúdl šanci u vás doma? Jestli nějaký pivní moučník pečete, tak se můžete pochlubit a dodat odvahu těm, kteří si myslí, že pivo do cukrařiny nepatří :-) Vaříte s pivem? Prozraďte svůj nejoblíbenější recept. České pivo do naší české kuchyně již odnepaměti patří, tak mu vzdejme hold i touto cestou. Za tímto účelem si v kuchyni vždycky ráda otevřu láhev dobře vychlazeného zlatavého moku.

Seznam článků