24. Duben 2009 v 1.39, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Gastrozajímavosti, Maso, drůbež, zvěřina, S kapkou alkoholu, Světové speciality • Počet komentářů: 14
Králík z Normandie
Normandská kuchyně je kuchyně tří velkých „C“ – Calvados, Cidre, Camembert. Nejvýrazněji je zastoupeno maso drůbeží a králičí, proto jsem vybrala „králíka po normandsku“ – tedy recept, do kterého zapojíme rovnou všechny hlavní atraktivity krásného kusu Francie, zvaného Normandie (jablka, jablečné víno, jablečnou pálenku, smetanu, máslo a lahodné maso králičí), do kterého jsem se zamilovala.
Králík po normandsku / Lapin à la Normande (dle mého osvědčeného domácího receptu)
- 1 králík
- slunečnicový olej
- máslo
- Calvadosu malá sklenka (event. brandy)
- Cidre plná sklenice (event. jablečný mošt, sladší bílé víno)
- 3 jablka
- 3 cibule
- 6 plátků slaniny
- Crème fraiche (kysaná smetana)
- tymián
- mořská sůl a hrubě mletý pepř z mlýnku
Králíka rozporcujeme na menší díly a osmahneme v pánvi na slunečnicovém oleji a lžíci másla. Opečeme krátce ze všech stran a přendáme do zapékací nádoby (v této fázi je čas na flambování Calvadosem! Kdo si troufne, nechť hrátky s ohněm nevynechá). Flambování není věda, ale trochu znalosti a opatrnosti vyžaduje. Důležité je, aby alkohol měl pokojovou teplotu, můžete ho i nahřát. Kouřová chuť masa s voňavou stopou Calvadosu za to bude stát.
Zapékací nádobu vyložíme plátky slaniny (nemusí být, ale její chuť omáčku povznese). Porce králíka naskládáme na slaninu, lehce osolíme a ovoníme pepřem.
Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na větší klínky. Zrovna tak oloupeme jablka, odstraníme jádřince a nakrájíme též na větší klínky. Cibuli s jablky opečeme v téže pánvi, ve které se opékalo maso. Přidáme plátek másla, větvičky tymiánu a osmahneme ze všech stran. Zastříkneme cidrem a pár minut společně provaříme.
Opečenou cibuli s jablky přendáme ke králičímu masu, osolíme špetkou soli a podlijeme cidrem. Kdo nemá důvěru k jablečnému moštu, nechť přidá trochu vývaru. Maso před zapékáním nesmí plavat, stačí když bude potopené jen z poloviny. Nyní je možno nechat chvilku odpočinout. Přiklopíme a v chladu necháme odležet (v mém případě to bylo do druhého dne). Připravit si takové na první pohled složitější jídlo den předem, to taky není k zahození.
Rozpálíme troubu na 190 °C a vložíme nádobu s králíkem do trouby. Máme-li varné sklo, vkládáme do trouby studené! Pečeme 60 minut a nádobu neodklápíme.
Když je upečeno (což trvá tak hodinku), vyjmeme maso a uchováme ho v teple. Zároveň odebereme několik kousků jablek a cibule, kterými budeme na talíři dekorovat.
Zbylou šťávu, slaninu, cibuli a jablka provaříme a prošleháme tak, aby jednotlivé kousky byly rozmělněné, ale okem znatelné. Tento rustikální styl omáčce sluší. Je tak chutná, že jsem smetany přidala pouhé 2 lžíce a nebylo potřeba víc. Dokonce jsem měla nutkání, ji tam nedat vůbec.
Servírujeme na nahřáté talíře. Jako přílohu jsem zvolila křupavé BRAMBORÁČKY. Doporučuji do těchto bramboráčků nedávat česnek! Místo majoránky dejte petrželku či jiné bylinky. Dominantní musí být chuť pečeného králíka. Bramboráčky budou dělat na talíří velmi důstojný doprovod, ale nebudou na sebe silnou vůní česneku upozorňovat. Hlavní roli má v tomto receptu králík a zvládá ji bravurně a noblesně. Račte posoudit ;-)
Nechte se francouzskou kuchyní okouzlit! Najdete v ní tradiční receptury, které si každého po prvním soustu získají.
Normandská kuchyně je těžší, založená na kvalitním mase a mléčných výrobcích z dobytka, volně se pasoucího v rovinaté krajině. Na několik způsobů se připravují dršťky, v oblibě jsou černá jelita (boudin noir) a jitrnice (andouille). Dalším tradičním produktem jsou jablka, která ve zdejším menu najdete na všechny způsoby až po jablečné víno cider (cidre) a calvados. Smetana, máslo, jablečný mošt a calvados jsou běžným základem omáček k masu. Typická je hustá zeleninová polévka, podávaná jako hlavní jídlo, či marmitte de poisson („rybí kotlík“), vařená z několika druhů ryb na bílém víně a smetaně se zeleninou, doplněná slávkami, mušlemi a krevetami (obdoba marseillské bouillabaise). Rozhodně tato zajímavá kuchyně stojí za to, aby se její vůně nastěhovala rovnou do vašeho talíře. Nemáte cestu do Francie? Nevadí! Doma to zvládnete taky ;-) Nechť vám k tomu tento recept pomůže.
Jak se dělá cidre a calvados?
(Poznámka závěrem: do originálního receptu slanina nepatří, ale můžete mi důvěřovat. Chuťově se s ostatními surovinami dokonale snoubí. Kdo ji tam kousek dá, ten neprohloupí :-) Takto připravuji Lapin à la Normande já.
Nahrávání ...
25.4. 2009 v 20.11
Kralika po normandsku jsme uspesne vyzkouseli. Premierove pro tchyni s tchanem, coz by mohl byt samozrejme risk, ale dopadl skvele a vsichni jsme se olizovali az za usima. Vyborna varianta jak udelat kralika!
26.4. 2009 v 8.01
Dnes peču králíka. Sice ne zcela po normandsku, ale po francouzsku určitě. Slanina, šalotky, žampiony, bílé vínko, bylinky, smetana,… Už se opravdu těším ;-)
31.12. 2009 v 13.27
Právě jsme dojedli králíka podle tohoto receptu! Jedním slovem BÁJO!!!!! Bylo to velmi dobré, králík je vláčný a vůbec ne suchý a ta omáčka!!!! Jen velká škoda, že její tak málo – všichni chtěli přidat. Příště jí musím udělat víc! Nejlepší recept na králíka a i když ho máme velmi rádi nevařili jsme ho často protože byl vždy suchý! Teď ho budu vařit velmi často! A když jsem četla komentáře u bifteků je mi líto, že tak málo lidí pochválí tohoto králíka. Šárko jen tak dál jsem ráda, že jsem našla Vaše stránky a zřejmě již podle jiných vařit nebudu! DÍKY, díky, díky!!!!!
1.1. 2010 v 22.42
Alena:
Tato verze je pro vyznavače tradiční české kuchyně možná trochu netradiční, ale doporučuji každému vyzkoušet :-) Děkuji za tak velkou pochvalu! Králičí maso si to jednoznačně zaslouží, protože je chutné, lehce stravitelné a pro tradiční i moderní způsob vaření naprosto skvělé. Některé dobré recepty zapadnou a není jim věnována tak velká pozornost, ale kdo si chce na králíkovi pochutnat netradičně, ten si recept snad najde. Navíc nyní, když je tu na něj tolik chvály! Díky ;-) To dobrým receptům pomáhá k jejich oblibě a sbírají tak body důvěryhodnosti.
Alexandra & Bali:
nevšimla jsem si komenářů včas, ale i se značným zpožděním díky za pochvalu a za přízeň králičímu masu ;-)
26.1. 2010 v 11.41
Teda, naprosto úžasný recept, kterým jsem okouzlila i rodilého francouze! :-D
26.1. 2010 v 13.08
Kristiex:
A to je ta pochvala největší !!! :-) Díky za vyzkoušení.
Postupem doby jsem recepturu ještě zdokonalila a pekla králíka přesně podle tohoto mého receptu, jen přidala namočené sušené houby v cidre (jablečném moštu). Nemělo to chybu. O receptu na svých stránkách též někdy příště napíši – chystala jsem ho pro jeden mykologický časopis, se kterým spolupracuji. Recepty s houbami mám v programu práce, proto hledám nové možnosti, kde by se mohly houby všeho druhu uplatnit. S králíkem a tímto receptem to byla sázka na jistotu.
Zdravím vás i všechny Francouze ;-)
2.2. 2010 v 20.43
Díky za komentář u mého pojetí kuřete po normandsku a s ním spojeného odkazu na tento skvost.
Určitě recept prubnu, já králíka můžu klidně každý týden ;-). A jako přílohu budu podávat asi kuskus. Pro Normandii je pravda atypický, ale my ho prostě máme rádi. Možná i šťouchané brambory s bylinkami by nebyly marné. Tak uvidíme, určitě rozhodne momentální nálada v mužstvu.
Recepty z Normandie jsou jako stvořené pro tyto krásné zimní dny :-)
5.2. 2010 v 12.44
Tak dneska bude improvizace, zkusím nahradit králíka kuřetem :-D
5.2. 2010 v 13.24
Lenka: Králík je skvělý a nemusí být vůbec fádní. Sama jsem stejného názoru. Před pár dny jsem zrovna králičí stehýnka dělala podle velmi zajímavého receptu, který si určitě nenechám jen pro sebe. Šťouchané brambory za žádné situace nezklamou. Už jsem jich dělala bezpočet variant a zrovna uvažuji, že nějakou další variantu vymyslím i na dnešní večeři.
Měj se prima, v tomto období je v kuchyni útulno, tak tak celé odpoledne budu vězet :-)
5.2. 2010 v 13.25
Kristiex: Velmi dobrý nápad! Přeji velké pochutnání ;-)
28.11. 2010 v 20.08
Dnes jsem vyzkousel uvarit tento zajimavy recept a dopadlo to uzasne. Diky za inspiraci.
28.11. 2010 v 20.23
jirka:
Potěšení na mé straně :-) Díky
2.10. 2011 v 20.59
nedávejte sem stahlý králíky..je to hnus…..
3.10. 2011 v 0.01
miláttka:
Zde jsou stránky o vaření a vynikající králičí maso se prostě přeskočit nedá. Komu nechutná, ten ho nevaří, ale zase na druhou stranu nemůže kazit požitek těm, kteří si na něm pochutnají rádi.