Gurmánka

4. Prosinec 2008 v 20.39, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Sladké hříchy, Vánoce • Počet komentářů: 20

Štítky: cukroví | vánoce | vánoční pečení | vánoční štóla

Vánoční štóla se hlásí o slovo

Na pečení domácí vánoční štóly je ten pravý čas! Oprášit dobré vánoční recepty je v těchto dnech přímo žádoucí. Vanilkové šílenství je tady. Před tou omamně pronikavou vůní opravdu nikdo neuteče. Můžete běhat „stovku“ za 9,74 sekundy – stejně vás doběhne! Zavřete okna i dveře, protáhne se klíčovou dírkou. Pronikavá vůně vanilky však dokáže i udat stopu, kam se vydat za ukrytou krabicí vanilkových rohlíčků. Určitě bude na tom nejtajnějším místě ze všech. Pokud jste se nepřestěhovali, nejspíš bude zrovna tam, jako loni. To pro případ, že zrovna máte rýmu a váš nos odmítá pracovat jako spolehlivý navigační systém. Vánoce jsou tak trochu hra na schovávanou. Dejte si pozor, ať vám ji nekazí členové rodiny s vrozeným detektivním nadáním. Ať vánoční překvapení zůstanou pěkně pod pokličkou.

Pokud to letos s vánočním pečením myslíte vážně, tak v těchto dnech již o tom nepřemýšlíte, ale konáte. Kdo má rád bohatě pocukrovanou a v ústech se rozplývající vánoční štólu, ten by ji měl nejpozději v těchto dnech upéct. Toto pečivo potřebuje čas na pořádné proležení. 2 až 3 týdny jsou absolutně dostačující.

 

 

VÁNOČNÍ ŠTÓLA

(z této dávky se upečou 2 velké kusy)

• 1 kg hladké mouky
• 2 kostky droždí (tj. 2 x 42g)
• 100 g cukru krupice
• 10 g soli
• 2 vejce
• 125 ml mléka
• 2 kostky másla (1 a ½ kostky do těsta, ½ kostky rozehřejeme na potření upečených štól)
• 200 g rozinek (nejlepší jsou zlaté velké rozinky – doporučuji předem namočit do rumu)
• 100 g kandované citrónové a pomerančové kůry
• 200 g mandlí (nasekané nebo použijte mandlové lupínky)
• moučkový cukr
• papír na pečení
• alobal na zabalení pro dobré uskladnění

V tomto případě si připravte všechny suroviny do kuchyně, aby získaly tu správnou pokojovou teplotu. Začnete nezbytným kváskem. Ohřejeme mléko tak, aby bylo jen lehce vlažné. Do mléka přidáme 50 g hladké mouky (odebereme z předepsaného 1 kg, který máme na samotné pečení) a 10 g cukru. Do této směsi nadrobíme droždí, zamícháme, aby se pěkně rozpustilo a na teplém místě necháme vykynout. Kdo má doma podlahové vytápění, posadí mísu s kváskem někam na teplé místečko na podlaze. Necháme v klidu vykynout kvásek a připravíme se na vítězný boj se štólou.

Zbytek mouky prosijeme do mísy, přidáme cukr a sůl, dobře promícháme. Uděláme v mouce důlek a rozklepneme do něj 2 vejce, rozkrájíme na tenké plátky máslo (1 kostku a ½ ) a do tohoto základu přidáme vykynutý kvásek. Těsto zpracujeme nejlépe v robotu, ale kdo má dost sil, zvládne se to snadno i ručně. Je to trošku posilovna, ale jde to! Z těsta uhněteme kouli, poprášíme ji hladkou moukou a v míse přikryté utěrkou necháme zase pěkně na teplém místě kynout.

Těsto nám celý objem neznásobí, ale má tendenci se o kus zvětšit. Většinou se stane, že na povrchu praskne a trochu se nafoukne. Je to přeci jenom těsto s dostatkem másla, tak nečekejte, že těsto uteče z mísy. Necháme kynout 2 hodiny.

Do vykynutého těsta přidáme rozinky, mandle, kandovanou citrusovou kůru. Těsto znovu dobře zpracujeme a nyní ho rozdělíme na dva oválné bochánky, ze kterých později upečeme 2 štóly. Bochánky necháme ještě pod utěrkou na pracovní desce trochu vykynout, 20 minut stačí. Delší polovinu každého bochánku vyválíme válečkem (řekněme válečkem rozmáčkneme). Vyválenou půlku štóly překlopíme přes nevyválenou polovinu a necháme ještě 30 minut kynout. Tím nám vznikne charakterický tvar štóly, který jistě každý zná. Tvarem štóla připomíná nepletenou vánočku.

Troubu vyhřejeme na 170 °C a pečeme 30 minut. Po této době teplotu snížíme na 140 °C a dopečeme při mírnější teplotě ještě 15 až 20 minut. Horkou štólu vyndáme a ještě za tepla ji natřeme rozpuštěným máslem. Použijeme na to ½ kostky másla (tj. 125 g) a natřeme důkladně obě štóly ze všech stran.

Máslo se hned vsákne a my můžeme pořádně ocukrovat moučkovým cukrem s přidáním pravé vanilky. Necháme prochladnout a zabalíme důkladně do alobalu, aby se ke štólám nedostal vzduch. V tomto stavu je ukryjeme na chladné místo a zapomeneme na ně až do štědrovečerní snídaně. Toto pečivo má nespornou výhodu, že není suché, je voňavé, vláčné, neodolatelné a vydrží neuvěřitelně dlouho.

Recept sám se zdá být možná trochu komplikovaný, ale je to jen zdání. Nic se na tom nedá zkazit a doporučuji vyzkoušet. Vanilkové aróma v celém domě za to jednoduše stojí! První vánoční pečení je neklamným důkazem, že u vás doma už Vánoce tlučou na dveře. Nenechte dveře vylomit a přidejte se k tomu předvánočnímu šílenství taky :-) Kdo začne o trochu dřív, bude mít svátky v klidu. Pokud se někomu do pečení nechce, chápu! :-) Vánočka i štóla se dá běžně koupit … ale přimlouvám se o nějakou tu chvilku navíc v kuchyni, protože jedině tak se vykouzlí ta pravá atmosféra u vánočně prostřeného stolu.

(Pozorný čtenář mohl v tomto archivním materiálu postřehnout jednu nepřesnost. Uběhnout stovku za 9,74 sekundy je zpráva velmi omšelá. Jamajský sprinter Usain Bolt získal olympijské zlato v novém světovém rekordu 9,69 sekundy. Že k vánočnímu cukroví zprávy o běhání nepatří? Myslím si, že běh je nejlepší způsob, jak s vánočními kaloriemi zatočit :-)

Anketa

Jak se vám líbí můj web?

• Dobrý
• Výborný
• Ujde to
• Snesl by úpravu
• Bez komentáře

Zobrazit výsledky

 Nahrávání ...

20 komentářů k příspěvku „Vánoční štóla se hlásí o slovo“

1. schnytlik říká:
   4.12. 2008 v 22.19

   Je to mu asi hodina, co se vrátil milý z práce. Přinesl krásnou papírovou krabičku. V ní byla menší, ale o nic ošklivější, plechová krabička. A v té krabičce štóla. Jenom kousek, ale vůně omamná! Budu ji jíst stejně jenom já, protože milý nepozře nic, co obsahuje rozinky či kandované ovoce, tak nevadí, že jí není moc.
   PS: běhat teda nebudu, na společenské akce v období povánočním mám již oděv o číslo větší :D

2. Gurmánka.cz říká:
   5.12. 2008 v 0.50

   schnytlik :-)

   I malý dárek dokáže oslnit ve velkém stylu! To je přesně tento případ :-)
   P.S. Řešila bych to nejspíš stejně :D

3. Pivli říká:
   5.12. 2008 v 23.57

   Páni, to je nááádhera!!!
   Nojo, teprve se na štólu chystám. Dělám nekynutou, tvarohovou a peču ji až 23. prosince večer. K snídani je čerstvoučká, voňavá (máslo, rum, vanilka…). Teď se chystám na cukroví, ale zatím nejsou síly, bojuju s nějakým bacilem, teď mi mrcha sedí na průduškách. Že bych zkusila psí sádlo? (taková fajnovost…)Jak radí L. Sobota coby důchodce v čekárně na ušním – druhému důchodci, v podání L: Šimka?
   Ale bylinky snad zaberou lépe (smlouvala jsem chvíli s naší Tyluš, jestli mi trochu toho sádla nevěnuje, ale obrátila se ke mně zadečkem a myslí si své), tak zítra zadělám a v neděli budu péci. Tedy linecké udělám hned, mám úžasný recept s pasírovanými vařenými žloutky a těsto odpočívá jen hodinku.

4. Gurmánka.cz říká:
   6.12. 2008 v 0.26

   Tvarohovou štólu mám taky ráda a oceňuji její poněkud méně kalorický charakter :-) Nakonec štóla se dá pohodlně koupit, ale já ji mám raději než vánočku, tak vždycky z posledních sil počátkem prosince zadělám na dva pěkné kousky. To je první vánoční vůně, která se dostane k nám do domu. Linecké těsto ráda uždibuji a to tvé (s vařenými žloutky) bych asi snědla okamžitě celé. To musí být krásná barva těsta, protože pořádný žloutek má v popisu práce, aby zářil. V kontrastu s rudou marmeládou je tohle vánoční cukroví neodolatelné a právem patří mezi favority vánočního stolu. Přeji ti vítězný boj s bacilem :o)

5. Pivli říká:
   6.12. 2008 v 0.39

   Děkuji, po shlédnutí krásných fotek štóly už se mi udělalo zase o kousek lépe.
   On ten tvaroh vyruší spousta másla (i na potírání), ale je to blaho. Naprostý souhlas, lepší než vánočka.
   A na Štědrý den ráno…vůně stromečku, štóly, punče či grogu…to jsou prostě Vánoce!
   Ještě kdyby napadlo aspoň trošku sněhu i v Praze…

6. Gurmánka.cz říká:
   6.12. 2008 v 11.43

   Pivli:

   Jestli nebude sníh, bude po radosti. Loni na Vánoce jsme šli celá parta na zamrzlý rybník bruslit :o) Bylo to větší kouzlo, než ho znám ze zimního stadionu. Dokonce jsem zjistila, že jsou věci, kterým hodně dlouho trvá než se znovu připomenou a dostanou se zpátky do těla. Moc mi to nešlo :-) Když je venku bílá zima, táhne to člověka alespoň ven a pustí trochu ze zřetele všechny ty vánoční dobroty na stole. Necháme se překvapit …

7. Lenka říká:
   7.12. 2008 v 13.20

   Taky dělám štolu tvarohovou jako Pivli. Je naprosto skvělá. Ale na štedrý den ráno si nenechám ujít vánočku. Takovou tu pravou domácí, těžkou a krásně vonící.
   Akorát mě taky skolil nějaký bacil, takže mě zatím nějak vánoční přípravy míjejí. taktak stíhám udělat to nejnutnější a k tomu přípravy vystoupení Živého Betlému….No snad se z toho do konce týdne dostanu

8. Gurmánka.cz říká:
   7.12. 2008 v 14.42

   Tvarohová štóla je taková milá jistota, že člověk napeče na poslední chvíli a bude to mít opravdovou vánoční atmosféru. U nás doma se na Vánoce sejde trochu víc tradičního pečiva, protože dcera vozí z Itálie Panettone, muž je zvyklý na štólu a na domácí pečení vánočky někdy dojde a jindy ne. Když se povede taková pěkná, těžká, voňavá domácí, je ozdobou vánočního stolu a nikdo ji nepřehlédne :-) Přeji Ti Lenko, aby se bacil dal na ústup a nenarušoval tvé vánoční plány! Ještě nějaký čas na přípravy je, tak ať se ti všechno povede. Já mám v plánu recept na tvarohovou štólu za pár dnů přidat do stránek, aby posloužil těm, kteří třeba ještě nikdy takovou štólu nezkoušeli. Je výborná a svede ji i ten, kdo zatím nemá odvahu pustit se do kynuté pletené vánočky. Krásný advent!

9. Pivli říká:
   7.12. 2008 v 15.46

   Lenka: koukám, že bacily útočí!!!
   Tak přeji všem, aby je bacily míjely a pokud už je nějaký ten bacil bacil, tak úspěšný a rýchlý boj!!!
   Jdu se věnovat pečení cukroví, na recept na štólu jsem zvědavá, ráda se podělím i o ten mů, případně i o recept na sádlové koláčky (kynuté) – peču je na Vánoce i na svatby, kde mají větší úspěch než klasické svatební. recept je od Humpolce. :-)))

10. Gurmánka.cz říká:
    7.12. 2008 v 17.22

    Pivli :-)

    Recept na štólu přidám, ale zrovna myslím na ty sádlové koláčky. Mám recept z rodinného archivu, chystám se na ně v týdnu, ale tu variantu z těsta kynutého neznám. Jsem zvědavá :-)))

11. Pivli říká:
    7.12. 2008 v 19.49

    Inu, není to žádná věda a výsledek je báječný:

    80dkg polohrubé mouky
    50 dkg sádla
    2 vejce celá
    4 žloutky

    kvásek:
    8 dkg droždí
    8 lžic mléka
    4 kostky cukru
    trochu mouky

    Připravíme kvásek podle zvyklostí. Těsto hezky zapracujeme a necháme odpočinout na válku asi 1/2 hodiny (nechávám tak 2x srazit, aby bylo vláčné a provzdušněné).Potom vyválíme a vykrajujeme kolečka, která plníme nejlépe marmeládou (můžeme přidat trošku oříšků, rumu) nebo i tvarohem.
    Pečeme a horké obalujeme ve vanilkovém cukru.
    Správně upečené sádlové koláčky nejsou moc cítit droždím a rozplynou se na jazyku.

    nejraději je plním nějakou pikantní ostřejší marmeládou, pekla jsem na svatbu do Anglie a atam nejvíce chutnaly s černorybízovou. Foto zde:http://pivli.webovastranka.cz/image/1272/11794_Nape%C4%8Deno_na_svatbu

12. Gurmánka.cz říká:
    7.12. 2008 v 21.10

    To zní jako mistrovské dílo! Nápad s černorybízovou zavařeninou je fajn. Jednou jsem zkoušela černý rybíz kombinovat s čerstvě namletým mákem. Bylo to delikátní! Já je snad vyzkouším taky. Můj recept na sádlové koláčky je takový vánoční, jedná se o mrňavé kakaem obarvené důlkové koláčky, které se po upečení plní kapkou rybízové zavařeniny. Pekla je již babička i mamina a musím říct, že po tomto cukroví se u nás zaprášilo snad ještě před Vánocemi :-) Recept bych taky chtěla hodit na stránky, aby tady konečně něco pořádného bylo. Ovšem ty tvoje fotky … hmm … představuji si tu luxusní chuť! Představivost mám opravdu dobře vyvinutou, polykám tu naprázdno :-)

13. Pivli říká:
    7.12. 2008 v 22.08

    :-)))
    Tvůj recept znám jako důlkové koláčky, neděláme ho, ale co jsem různě ochutnala, koláčky jsou skvělé!!! Takže se nedivím, že cukroví mizelo. je to totiž náramná dobrota. :-)
    Černý rybíz + mák, to tedy bude něco. Ňamy!!!

14. Gurmánka.cz říká:
    8.12. 2008 v 13.42

    Trefa :-) Zrovna tak si ten název pamatuji z domácího archivu. Jenže si říkám, že to sádlo by mělo být v tom receptu přiznané, tak jsem si je pracovně označila jako „sádlové“ … důlkové koláčky :o))) Doufám, že se mi letos povedou. Ony se potvory rády roztékají při pečení.

15. toffo říká:
    14.12. 2008 v 20.44

    Nechala jsem se inspirovat a letos jsem vánočku vyměnila za štolu. Líbí se mi, že se peče s předstihem, vánočku peču vždy jeden den před Štědrým dnem a bývá to den velmi hektický. A za druhé, nemám moc dobrý recept na vánočku, opticky vypadá báječná, ale chuťově je nevýrazná a dusivá. Není prostě taková těžce poctivá. Štola je plná ořechů a mandlí, kandované ovoce a hrozinky u nás neletí a už si odpočívá v alobalu. Jen ten úkryt musím ještě vymyslet.

16. Noemmi říká:
    16.12. 2008 v 15.39

    Dobrý den všem!

    Šárko chystám se na štolu – až dnes. A chci se zeptat na to doležení – jak moc je to nutné, a jak dlouho… Přeci jen Vy ji necháváte skoro měsíc, ta naše nebude ani deset dní, a to ještě jelikož jsou štoly dvě, obě do vánoc jistě nepočkají…

    Předem díky za odpověď:)

17. Gurmánka.cz říká:
    16.12. 2008 v 15.53

    toffo:

    Osobně nemám nic proti vánočce, ale štóla se mi vždycky zdála taková štědřejší. Ořechy, rozinky, mandličky, … toho všeho tam je opravdu požehnaně a zvykla jsem si na pečení s předstihem. I když dobrá štóla se dá koupit v obchodě, tohle pečivo krásně provoní byt. Úkryt to chce najít někde v chladu. Kdo nemá jinou možnost, tak klidně v kufru od auta :-)))

18. Gurmánka.cz říká:
    16.12. 2008 v 15.58

    Noemmi:

    Myslím si, že i těch několik málo dní odležení štóle prospěje. Nebála bych se toho. Já ji taky chodím uždibovat dřív a nemám pocit, že by jí něco chybělo. Určitě se ale musí uskladnit někde v chladu a pěkně zabalená v alobalu. Za pár dnů se rozleží a provoní se máslem a vanilkou. Myslím si, že se nic nestane, když se štóla upeče dnes. Do Vánoc je ještě dost času. Noemmi, ať se dílo povede! :-)

19. Zdena Skopalová říká:
    3.1. 2009 v 18.47

    Ahoj Gurmánko, musím Ti ze srdce poděkovat za recept na štólu. Je jednoznačně nejlepší z těch, co jsem už vyzkoušela, a bylo dost zajímavé sledovat rodinu, jak sedí mezi vánočkou podle receptu po babičce a štólou… Vzít si kousek téhle… nebo támhleté… ? Rozhodně ji udělám i na Velikonoce a co se nepřiznat, určitě i během roku, mňam… A kdybych do ní pokusně rozkrájela pár marcipánových kuliček, byla by desetkrát lepší než kupovaná. Takhle je „jenom“ pětkrát :-). Ještě jednopu, díky moc, a určitě se na Tvoje stránky budu vracet. Zdraví a hodně štěstí v novém roce přeje Zdena

20. Gurmánka.cz říká:
    3.1. 2009 v 21.43

    Ahoj Zdeno, taky se musím přiznat, že za posledních pár let štóla vytlačila vánočku z našeho vánočního stolu. Určitě jedinou vadou na kráse je to, že je kaloričtější, ale tento sladký hřích za to jednoznačně stojí. Ráda peču i štólu tvarohovou, protože se nemusí nechat rozležet a můžeme se do ní zakousnout hned. V novém roce přeji tobě i všem tvým blízkým jen to dobré a budu se těšit na nějaká další setkání na mých stránkách o dobrém domácím jídle :-) Zdraví Šárka

Zanechte komentář