Gurmánka

Podle Anuše Kejřové se dá vařit na jaře, v létě i v zimě a pokaždé je z čeho vybírat. Její kuchařský repertoár nenudí a vyniká i v kategorii vegetariánských odlehčených jídel. Co říkáte na plněnou omeletu se salátem plným vitamínů? Nalistovala a uvařila Klárka http://vegereceptynakazdyden.blog.cz/ - zvu vás na malou ochutnávku k ní, ale v tuhle chvilku vzdávám hold této úsporné kuchařské knize, ve které se recepty a nápady nespořilo. V rámci vaření podle osvědčených receptů této autorky přidávám další soutěžní recept do čtenářské rubriky. Ještě pořád jsou ve hře pěkné knižní ceny.

Dnešní oběd se nese opět v duchu Anuše Kejřové a její prvorepublikové „Zlaté úsporné kuchařky“. Tento recept není nijak časově náročný, není náročný ani finančně – především pro mě, s vlastními slepicemi :-) a k hlavnímu chodu – švýcarské plněné omeletě jsem vybrala salát z červeného zelí.

OMELETY po švýcarsku podle Anuše Kejřové

Suroviny jsou na 4větší omelety- pro větší rodinu doporučuji rozhodně dělat dvojnásobné množství, nebo alespoň 1,5 x tolik.

• 6 vajec
• 30g krupičkové mouky
• 1/8l čerstvé smetany
• koflík mléka – u mě to bylo 200g
• sůl
• muškátový květ
• lžička pažitky
• lžička parmezánu

Na polití pak:

• koflík mléka
• 1 vejce
• sůl

Na zeleninovou nádivku:

• 6 menších karotek
• 1 větší cibule
• asi 10 cm pórku
• asi deset růžiček kapusty a dva listy kadeřávku
• trochu soli a oleje

Nejprve je třeba oddělit žloutky od bílků,  přilít ke žloutkům smetanu,parmezán, jemně krájenou pažitku , osolit, přidat květ a vyšlehat do husta. Poté přidat po špetkách mouku a nakonec jemně vmíchat ušlehaný sníh.

Rozpálíme si tuk na menší pánvi a vložíme vždy sběračkou těsto na pánev, kde ho po obou stranách do zlatova usmažíme – přidávám recept Anuše Kejřové na to, jak udělat omelety.

Mezitím, co se dělají omelety si oloupeme brambory, omyté nakrájíme a dáme vařit v osolené vodě. Nakrájíme si všechnu zeleninu a osmahneme na oleji na pánvi. Osolíme. Na konci, když už je zelenina měkká, ještě trochu podlijeme vodou, cca 50 ml a malinko dodusíme.

Zeleninu vyndáme z pánve a naplníme jí každou omeletu, kterou posléze srolujeme. Srolovanou, naplněnou zeleninou jí vložíme do vymazáného pekáčku, hezky jednu vedle druhé.

Když máme v pekáčku naplněné všechny omelety, zalijeme je mlékem,  ve kterém je rozkvedlané jedno vejce a je jemně osolené. Dáme péci do mírné trouby na zhruba 20 minut.

Slijeme brambory, omastíme je ještě  v hrnci máslem – zhruba 60g na 1,5kg brambor a vložíme spolu s omeletou na talíř.

K jídlu lze přidat salát z červeného zelí, jenž Anuše Kejřová dělá takto:

Salát z červeného zelí podle Anuše Kejřové

• hlávka červeného zelí
• koflík – 200ml vinného octa
• trochu olivového oleje
• trochu pepře
• 4 lžičky cukru
• jedna cibule

 Nejprve si nakrájíme na nudličky zelí, do hrnce vložíme ocet s cukrem, promícháme a přivedeme k varu, což není vzhledem k množství mnoho. Do vroucího octa s cukrem vložíme zelí. Necháme vařit asi 15 minut, sejmeme, zelí vložíme do misky, kde ho ozdobíme cibulkou a polijeme emulzí z octa spolu s olivovým olejem. Vše navrchu nakonec posypeme hrubým, čerstvě mletým pepřem.

Dobrou chuť přeje Klára

Připomínám, že probíhá druhé kolo soutěže – Vaříme podle starých kuchařských knih – tentokrát s Anuší Kejřovou. Receptů již byla vyzkoušena pěkná řádka, ale stále je z čeho vybírat.

Přidejte se k nám ;-) 

  Všechny vaše zde zveřejněné soutěžní recepty najdete též na stránkách nakladatelství MOTTO Praha