1. listopadu 2012 v 13.08, napsala Šárka Škachová • Rubrika: Soutěž - ostré a nabroušené receptyPočet komentářů: 7

Štítky: | | | |

Tak trochu jiný „guláš“

"Helena Baker - tak trochu jiný guláš"

Podzimní soutěž 2012         

Tak trochu jiný „guláš“

– soutěžní recept č. 11, autorka receptu: Helena Baker 
 
http://www.bakerwine.cz/ – http://www.gustibus.cz/

Rodina Baker žila dlouhá léta v indickém státě Assam a tak není divu, že na našem domácím jídelníčku často figurují pokrmy souhrnně zvané v angličtině „curry“ (česky karí).  Ovšem nutno podotknout, že každý takový pokrm vyžaduje svá specifická koření v určitém poměru a v naší domácnosti neexistuje náhražka s názvem „karí koření“, která se v těchto končinách běžně používá v kuchyni, aby se z jinak ryze českého jídla stalo tzv. pseudo „karí po indicku“.  Rogan josh, jak se tento pokrm v severní Indii nazývá, je tedy vlastně „guláš“ à la Baker:

Tak trochu jiný „guláš“

Potřebujeme (rozpočet pro 4 osoby):

  • 3-4 cibule
  • 1 kg hovězího zadního, popř. jehněčího masa
  • 2 lžíce oleje
  • cca 3 cm čerstvého zázvoru
  • 10 stroužků česneku
  • 10 lusků kardamomu
  • 2 bobkové listy
  • 6 hřebíčků
  • 10 kuliček černého pepře
  • 1 celá skořice
  • 1 lžička mletého koriandru
  • 1 lžička římského kmínu (cummin neboli jeera)
  • 2 lžíce sladké červené papriky
  • 1 lžička chilli
  • 1 lžička cayenského pepře
  • 1 velký bílý jogurt
  • voda (může být i červené víno) na podlití
  • sůl, pepř, popř. indická směs garam masala (v Hindi „garam“ znamená pikantní/pálivý a „masala“ je směsice;  připravuje se z koření, např. římský kmín, kardamom, bobkový list, hřebíček, skořice, muškátový oříšek i květ)

Postup přípravy:

Maso nakrájíme na kostky, cibuli najemno, zázvor a česnek s trochou vody rozmixujeme na jemnou pastu. Na pánvi rozpálíme olej a maso v několika várkách z každé strany rychle orestujeme, aby se zatáhlo, poté vyjmeme a necháme stranou. Do stejného oleje na pánvi přidáme kardamom, bobkový list, hřebíček, skořici a pepř, prudce orestujeme až hřebíček nabobtná a bobkový list změní barvu. Přidáme cibuli a restujeme asi 5 minut než zesklovatí. Přidáme zázvorovo-česnekovou pastu, promícháme, dále přidáme papriku a všechno koření a dalších 30 vteřin restujeme než přidáme maso a vše dobře promícháme. Nyní začneme po lžících přidávat jogurt a vždy dobře zamícháme. Poté zalijeme vodou dle potřeby (cca. necelá pinta = 425 ml, přičemž jehněčí maso potřebuje méně než hovězí), přikryjeme pokličkou a necháme dusit na mírném ohni asi 1 hodinu (jehněčí) nebo 2 (hovězí) nebo až je maso měkké. Dle potřeby ke konci necháme bez pokličky šťávu trochu vyvařit (sebereme pěnu i mastnotu), aby byl výsledný pokrm šťavnaté maso v červenohnědé hutné omáčce.  Dochutíme (sůl, pepř, garam masala) a podáváme s rýží Basmati nebo čočkou (dal), kterou ochutíme zázvorem, česnekem, kurkumou, římským kmínem a ozdobíme smaženou cibulkou. K tomuto pokrmu se výborně hodí také limetkové nebo mangové čatní (viz foto) a jogurtová raita, kterou si připravíme z jogurtu a nastrouhané okurky, popř. také s čerstvými bylinkami (máta, koriandr).

Dobrou chuť přeje Helena Baker 

http://www.bakerwine.cz/ – http://www.gustibus.cz/
 
 
 
Zapojte se do soutěže a pojďte si s námi uvařit nějaký ostřejší recept na zahřátí. Cenu do soutěže – titanový nůž – věnovala firma Titanové pánve.cz.

Pokud máte zájem nahlédnout do mé kuchařské knihy „Rande s gurmánkou“ nebo si ji zde objednat, bude mi ctí a potěšením.

Reklama

Zde si můžete objednat mou kuchařskou knihu Rande s gurmánkou v české kuchyni.

V případě objednávky na www.titanovepanve.cz uveďte prosím na podporu našeho webu
v políčku pro poznámku heslo "Gurmanka".

7 komentářů k příspěvku „Tak trochu jiný „guláš““

  1. Karel Kellar říká:

    To jste se trefila přímo do mé chuti. Moje paní s kořením šetří a diví se, že jí to pak vyčítám :o)))

  2. Michala říká:

    To samé je u nás doma. Když vaří můj muž, umí jídlo perfektně okořenit .) Kniha od paní Heleny Baker ani v naší knihovničce nechybí a je opravdu naprosto skvělá.

  3. Gurmánka.cz říká:

    Karel Kellar:

    U nás je to mnohdy naopak :-) S pikantním kořením je můj muž poměrně úsporný a snaží se mě občas usměrňovat :-) Ale tento recept se i mně trefil do noty. Naprosto si dovedu představit, jak to skvěle chutná.

  4. Gurmánka.cz říká:

    Michala:

    Pánové se v kuchyni dokáží pohybovat s bravurou. Občas mě udivuje, že byť by to mělo být jen dvakrát za rok, vypadají u toho vaření jako mistři řemesla. Člověk by jim věřil, že jsou tam denně, s jakým nadšením se vznášejí nad hrnci a kastroly. Škoda jen, že jejich nadšení opadá v momentě, kdy dojde na mytí nádobí. Myčku na nádobí nemohl vymyslet nikdo jiný než chlap :-) A já jim za to děkuji.

  5. Gurmánka.cz říká:

    Nedalo mi to a zapátrala jsem v historii. Dopustila jsem se omylu, když jsem se domnívala, že myčku na nádobí vymyslel muž. Byla to ŽENA! Josephine Garis Cochran. Příběh první myčky na nádobí najdeme tady. A je víc než zajímavý.
    http://www.seniortip.cz/?module=article&id_article=1388

    Bývaly doby, kdy jsem nádobí umývala pěkně v ruce a měla jsem pocit, že mě to uklidňuje. Dávno tomu. Takovou výstřednost jsem si do dnešních dnů neponechala. Už před mnoha lety jsem podlehla a nechala se převálcovat moderní technikou. Na tichý šum myčky se hodně rychle zvyká a tak jsem ráda, že existuje. A to jsem ani nevěděla, že ji vymyslela žena! Ó, jaký to geniální vynález :-)

  6. Jana říká:

    Guláš měl u nás velký úspěch, je vynikající, mockrát děkuji za zveřejnění tohoto receptu

  7. Gurmánka.cz říká:

    Jana:

    Paní Helena Baker vnáší do vaření nový závan, protože báječně kombinuje koření. Tento rcp je toho důkazem. Díky za vyzkoušení a také za zprávu ;-) Šárka

Zanechte komentář